你吃過單源巧克力嗎……？

力求呈現食材原本的風味，盡量減少人為因素的幹擾，似乎是現在餐飲發展的一大潮流，就連巧克力也不例外。

在國内，大多數消費者習慣于量産巧克力過甜的味道，就如同習慣星巴克的中杯拿鐵一樣。

對巧克力的認知，都來自于廣告裡的“如絲般柔滑”，又或者是日本的著名伴手禮 “生巧”。

有沒有想過，其實這些巧克力遠夠不上頂級水準，隻屬于産品鍊的最底端。随着巧克力的制作工藝越來越成熟，制作一塊優質巧克力需要耗費的時間與精力完全不輸紅酒與咖啡。

而在廣州K11購物藝術中心剛開業不久的Bean to Bar Chocolatier，主推單源巧克力和手工巧克力，俘虜不少巧克力愛好者。新店商研習社采訪了品牌創始人Judy，一同探讨了巧克力品類的市場空間及未來國内巧克力消費市場的發展趨勢。

▲Bean to Bar Chocolatier創始人Judy

巧克力市場發展空間大

小衆品類需要一定的市場培育期

在國内，消費者對巧克力的認知隻有兩大類：一種是停留在以德芙、費列羅為首的大衆巧克力品牌，另外就是開在高端商場内的Godiva、Venchi等奢侈巧克力品牌。

近幾年，随着消費升級和新中産的崛起，消費者越來越追求高品質産品，這也進一步讓大衆巧克力品牌銷售額增速放緩，而走奢華路線的巧克力品牌則恰好相反，北京、上海等一線城市巧克力品牌Godiva的零售店遍地開花。

而Judy所創立的Bean to Bar Chocolatier在産品上主打小衆巧克力品類——單源巧克力，這一品類在國外雖然是大行其道，但在國内則屬于小衆領域。

單源巧克力：

指來自單一源頭、單一産地的可可豆，從豆子篩選到生産出巧克力擺上櫃台的一體化過程。

Judy認為，國内巧克力市場未來具有巨大增長空間，而單源巧克力是介乎大衆巧克力與奢侈巧克力兩者之間的藍海市場。國内新中産消費理念成熟，不一味追求大品牌，注重品質的同時也會理性考慮産品價格。相對來說，Bean to Bar Chocolatier的産品無論是質量，還是顔值，各方面呈現都不遜于大牌，更能得到新中産的青睐。

“雖然大家對巧克力這一品類并不陌生，但單源巧克力屬于巧克力裡的細分品類，跟國内的精品咖啡市場一樣，不大可能短期内迅速成熟，需要經曆一個比較長時間的市場培育期。”

主打Bean to Bar産品

這是優質巧克力的代名詞

談及Bean to Bar Chocolatier這個品牌名字，Judy解釋道，“Bean to Bar” 顧名思義就是門店主打産品“單源巧克力”。

該類産品的起點是由制作者親自采摘可可豆開始，然後再由制作者人手篩選、曬幹、發酵，接着把可可豆烘烤、去殼來提取可可仁，再研磨攪拌并烹煮成可可漿，繼而倒模、冷凝、包裝。經過這些繁瑣的操作，才有了一塊真正的單源巧克力。

如今以“Bean to Bar”工藝制作手工巧克力的生産商，全球僅剩百餘家，大部分是傳統家族企業或規模較小的地區品牌。

而“Chocolatier”就是法語“匠人”的意思。“我希望Bean to Bar Chocolatier能一直專注于産品本身。”

目前，Bean to Bar Chocolatier店内售賣8款單源巧克力品牌，店内買手會一個月兩次定期進行産品更新。“市面上大部分巧克力，用的是質量參差不齊的可可豆，按照固定配方大批量生産，味道千篇一律。Bean to Bar Chocolatier店内幾乎所有的巧克力都是單源巧克力。Ta們卡路裡偏低之餘，也能嘗到可可豆原本的味道。我們想為消費者搭建一座與自然聯系的橋梁，通過感受可可豆與各種食材融和，進而得到在地自然風味。” Judy補充道。

▲Bean to Bar Chocolatier星空巧克力

此外，Bean to Bar Chocolatier的星空系列手工巧克力也十分受歡迎，由香港的巧克力師傅特别定制，顔值在線，口感豐富，适合單源巧克力入門級别愛好者。

選址廣州K11

看中項目打造品牌附加值的能力

對于實體商業而言，無論經營什麼業态，除了開店内容之外，選址是重要一環。一方面，Ta關系着門店長期的發展和直接的經濟利益；另一方面，選址也不是一件孤立的事，Ta可以為品牌形象的樹立打好基礎。

廣州K11購物藝術中心所在的周大福金融中心，是目前為止廣州的第一高樓。Bean to Bar Chocolatier首店選址在這裡。Judy表示，Bean to Bar Chocolatier的目标消費群體是以商務白領為主，近年來，随着高端辦公氛圍的不斷成熟，珠江新城巨大的商務消費市場潛力正逐步釋放，而廣州K11購物藝術中心以及周邊寫字樓聚集大量的都市白領人群，餐飲及零售領域有着巨大的市場需求。

雖然Bean to Bar Chocolatier廣州K11店營業面積不大，但在門店設計上采用了很多最近流行的鐳射粉的元素。裝修走炫酷路線之餘，也一反傳統巧克力零售店傳統木色的呆闆風格。在陳列方面，門店中間的一幅牆面，摒棄大量産品的展示，化身為拍照背景牆。白天和晚上不同燈光變化，所呈現的拍攝效果也有所不同。

除此之外，Judy還補充道，K11是新世界發展有限公司旗下的高端生活品牌，緻力于發展年輕藝術家之間視覺藝術、設計、多媒體和音樂等方面的交流，擁有十分多的藝術家資源。

與此同時，廣州K11購物藝術中心是一個能同時把藝術、娛樂、餐飲融合于一體的購物中心。“廣州K11購物藝術中心并不是隻把品牌引進來，Ta們還十分注重打造品牌的附加價值。這次廣州K11與法國藝術家CEET FOUAD聯手推出K11XCEET 塗鴉小雞，Bean to Bar Chocolatier也跟他們合作推出一款巧克力定制産品。在某種程度上，這也體現出商業項目對零售門店之外的延伸能力的打造。”

對于未來門店選址，Judy也希望能品牌能進駐一些自身運營能力較好、成熟度比較高的購物中心，并且能跟購物中心有着共同成長空間。今年9月30日，Bean to Bar Chocolatier第二家門店也将在僑鑫國際金融中心試營業，設計風格在廣州K11店的基礎上進行一定程度的升級。雖然門店還是以零售占主導，但增設堂食區域，提供咖啡和簡餐。

粉絲福利

10月31日前，新店商研習社，後台回複“巧克力”即有機會獲得Bean to Bar Chocolatier星空巧克力一顆哦！

【需要到店領取，限量50份】

領取唯一地址：廣州市天河區花城大道周大福金融中心5樓Bean to Bar Chocolatier

本文為原創文章，如需轉載請告知

作者 | Panda Chan 圖片 | 互聯網

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