水的硬度， 即水堿、水垢，是指水中的鈣、鎂、鐵、鋁、錳等碳酸鹽以及重碳酸鹽、氯化物、硫酸鹽及硝酸鹽等所有的鹽類，并含有汞、镉、鉛、砷等有害物質。

水的硬度單位通常是将水中的全部鹽類換算為碳酸鈣來計量（毫克/升）的。

當水中的硬度以碳酸鈣計小于150毫克/升時稱為軟水，相當于自然界中較潔淨的河水、山泉水、深層地下水、冰雪水與雨水；

以碳酸鈣計150～450毫克/升時稱為硬水，相當于受輕度污染的河湖、山泉水與深井水；

以碳酸鈣計450～714毫克/升時稱為高硬水、大于714毫克/升時為特硬水，相當于受較重污染的池塘水、淺層地下水與一些深井水。

我國生活用水硬度衛生标準為以碳酸鈣計小于450毫克/升。

根據我國有關部門的試驗研究測定：

1.硬水和高硬水經煮沸1分鐘，其硬度可分别下降18％和12％～32％；5分鐘後分别下降36％和26％～43％；10分鐘後分别下降45％和59％～62％。以後随着煮沸時間的延長，硬度下降逐漸緩慢，再後因水分蒸發過多，硬度反而增高。

2.将燒開的硬水倒入不加蓋子的杯中，放置5分鐘後硬度可下降10％，放置10分鐘後硬度則無變化。而燒開的高硬水倒入不加蓋子的杯中，放置1小時後硬度下降31％～36％；倒入加蓋的杯中，經過1分鐘、30分鐘和1小時，其硬度分别下降48.5％、47％和48％。

3．燒開的高硬水倒入暖瓶中， 經過5 分鐘、10分鐘、1小時和8小時後，其硬度分别下降16％、23％、30％和50％；将燒開的硬水倒入暖瓶中，經過1分鐘和24小時後硬度可下降29％和42％，再往後，硬度下降則可以忽略不計。

總之，飲用水随着煮沸時間的延長，硬度随之下降，硬度如下降50％則需煮沸10分鐘左右。開水倒入杯内放置1小時，加蓋比不加蓋的硬度下降較多，加蓋後1分鐘就有明顯下降，1分鐘後至1小時内變化不大。

開水倒入暖瓶後硬度一直下降，8小時就下降50％，但8小時後至一天内硬度就變化不大。

但是，又有相關試驗測定表明：水沸騰後5分鐘内，水中亞硝酸鹽含量上升緩慢；沸騰5～10分鐘上升明顯加快；沸騰15分鐘後水中亞硝酸鹽含量可增至5分鐘時的9倍。

大量的亞硝酸鹽進入人體，可與人體内的仲胺類發生反應生成具有較強緻癌作用的亞硝胺類物質。因此，為了最大限度地殺滅水中的病菌與病毒、盡量降低飲用水的硬度及亞硝酸鹽含量，開水沸騰的時間以5～10分鐘之内較好。

然而，在很多地方，尤其是在廣大農村，經常有把水放在爐子上随燒随喝的習慣，常年壺不離爐、壺不斷水；此外，一些城市的單位也往往使用開水鍋爐、電開水爐等設備，雖然喝水方便，但是這樣連續地燒水對健康是很不利的，因為會造成水的硬度和亞硝酸鹽含量持續升高，而且還會使得水垢中的汞、镉、鉛、砷等有害元素重新溶入水中。

其實合理的做法就是喝多少水就燒多少水；使用鍋爐之類的設備，在第二天燒水之前要将前日的剩水倒光，然後注入新鮮的生水；家用暖瓶（或者涼甁）中的隔日剩水也要倒掉，不宜和新燒開的水混用；并且，盛裝水的容器要及時清理水垢，以确保人們飲水的衛生和安全。

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