By 真馜花 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 海綿蛋糕
• 雞蛋 3個
• 細砂糖 120g
• 蜂蜜 8g
• 牛奶 55g
• 黃油 35g
• 低粉 135g
• 酸奶慕斯
• 吉利丁片 25g
• 稀酸奶 400g
• 淡奶油 500g
• 檸檬汁 20g
• 糖 45g
• 粉色裝飾奶油霜
• 蛋黃 2個
• 細砂糖 50g
• 水 16g
• 無鹽黃油 100g
• 紅肉火龍果汁 20g
• 4mm金銀糖珠 适量
• 慕斯餅底
• 消化餅幹 80g
• 黃油 30g

做法步驟

1、3個室溫雞蛋和8克蜂蜜（或用等量的水饴）加入120克細砂糖，用手抽打蛋器打至細砂糖融化

2、蛋盆坐入熱水，一邊攪拌，一邊用手試溫度，40度左右就可以離開熱水 是溫溫的手感，打蛋器高速打發，直到提起蛋頭，蛋液滴落不消失 大概3分鐘，最後低速打發2分鐘

3、黃油和牛奶隔水融化

4、篩入135克低粉

5、刮刀按白箭頭方向經過，然後翻起。左手按紅箭頭方向，把蛋盆逆時針移動半圈。再重複步驟1和2直到看不見幹粉

6、刮刀在蛋糕糊上平放，将牛奶黃油倒在刮刀上，流入蛋糕糊

7、用刮刀将蛋糕糊翻拌80-100次，就是步驟5的翻拌手法，最後的蛋糕糊是有光澤，落下的是順滑狀态，把蛋糕糊倒入鋪了油紙的6寸圓模裡，震掉大氣泡

8、放入預熱好的烤箱裡，中下層，上下火160度，40分鐘

9、因為有油紙，可以直接脫模晾涼

10、晾涼後把蛋糕分成4-5片，隻需要其中兩片，比較薄的

11、餅幹放料理機打碎或裝入密封袋，用擀面杖壓碎，黃油隔水溶化

12、黃油和餅幹碎混合

13、7寸圓模模具下墊油紙

14、餅幹用勺子壓緊使餅幹平整，入冰箱冷藏

15、準備做慕斯，吉利丁片剪小，泡在冰水裡，在冰箱冷藏15分鐘以上，圖片是已泡發好的

16、瀝幹水

17、吉利丁片隔水融化

18、稀酸奶裡加入檸檬汁，拌勻，我用的是藍莓酸奶，可以用原味的。

19、再倒入融化的吉利丁片入酸奶裡，拌勻

20、淡奶油加45克細砂糖，打發到有紋路，但能流動的狀态。

21、把步驟19拌了吉利丁的酸奶倒入淡奶油裡

22、拌勻成慕斯糊，想更細膩可以過篩一遍。

23、慕斯糊倒入壓了餅幹底的圓模裡

24、放入一片6寸的海綿蛋糕，蛋糕稍稍往慕斯糊壓一下，使蛋糕和慕斯糊更貼合，入冰箱冷凍10-15分鐘左右

25、圓模取出，再倒入一層慕斯糊，再放入一片蛋糕片，和步驟24同樣操作，入冰箱冷藏10-15分鐘

26、把剩下的慕斯糊倒滿模，然後入冰箱冷藏4小時左右

27、制作粉色裝飾奶油霜，準備兩個蛋黃，打蛋器打發至蛋黃變淺黃色

28、50克砂糖和16克水小火加熱至116度

29、糖漿加入蛋黃裡繼續打發至蛋盆冷卻

30、加入100克軟化黃油打發8至10分鐘至蓬松

31、取一些紅肉火龍果在篩網上，用勺子壓爛果肉

32、濾出火龍果汁，倒入30步的奶油霜裡，用打蛋器打至汁和奶油霜完全混合，裝入裱花袋裡

33、慕斯凝固後取出，用熱毛巾敷圓模四周，然後如圖脫模

34、裝了粉色奶油霜的裱花袋袋口，剪一個小口，在蛋糕上擠出條狀，然後用金銀糖珠裝飾

35、成品

36、成品

37、成品

38、成品

39、成品

小貼士

步驟雖多，但分次完成也不是很難。

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