馄饨是家常面食的一種，也叫做“雲吞”，天南海北，不同地域叫法不同，但做法卻差别不大，無論是抄手還是雲吞，最常見的馄饨餡就是用肉做的，簡單用薄面片一卷，下鍋煮開鍋，撒點蝦皮和香菜，湯汁鮮美，咬一口肉汁豐盈，滿嘴都是肉香味，對于食客來說，在初夏的早晨，吃一碗熱騰鮮香的馄饨，那簡直就是一種享受。

對于正常的上班族來說，早餐時間又是多麼的珍貴，一分鐘都不想早起，吃馄饨隻能去買，但是買的馄饨都有一個通病——量少，關鍵是餡料非常的少，隻有指甲蓋那麼一點點，正所謂無商不奸，為了更大的盈利，買的馄饨總會餡料不足，就沒有皮薄餡大這麼一說，因此，要想好吃還吃得滿意，還是自己動手做。

其實做馄饨不會耽誤太長時間，馄饨皮買現成的，隻需要調個餡，包起來冷凍保存即可。馄饨好不好吃關鍵看啥餡，做了很多種馄饨餡，我家做馄饨隻認這個餡，隻用一半的肉和一半的它，做出來的馄饨皮薄餡大，一點點肉就能做幾斤馄饨，非常的實惠，更重要的是味道鮮香，比賣的鮮百倍，你吃過這種餡的馄饨嗎？獨家秘制馄饨做法請耐心看哦！

馄饨

材料：豬前腿肉适量、蔥一段、姜一塊、金針菇适量、白胡椒粉适量、五香粉适量、鹽适量、蚝油适量、白糖少許、醬油适量、老抽适量、雞蛋一個、香油适量、高湯适量。

做法：1.選取豬前腿肉，切成一塊塊的，然後舞動你的雙手，用盡力氣剁肉，把豬肉剁成肉糜，手工剁的肉餡口感更好，越嚼越香。如果不方便的話，你可以直接在買肉的時候，讓老闆将肉絞成餡，絞餡相對來說就沒有那麼的勁道了。

2.蔥切成末，姜剁成細末丢入肉中。如果家裡有破壁機或者是料理機的話，最好将蔥和姜打成泥，這樣味道混合得更充分，也吃不出顆粒，家裡有小孩子的可以試試。

3.初步調餡。肉中加入适量的食鹽、醬油（生抽）、白胡椒粉、五香粉、蚝油、白糖、老抽，攪拌均勻。然後分三次加入高湯（骨頭湯），攪打上勁，這是為了出現灌湯的效果，不喜歡灌湯爆汁口感的可以不加高湯。再加入适量的香油和一個雞蛋，攪拌均勻備用。

4.金針菇去掉根部，洗淨後瀝幹水分，切成不到一厘米的小段，按照包餃子的餡料大小切即可。

5.将金針菇末與肉餡混合，這時可适當的補充調味料，再加點食鹽和醬油、五香粉、白胡椒粉、蚝油拌勻即可，不需要攪打上勁了。

6.開始包馄饨。按照從左邊第一個圖開始，将肉餡放在馄饨皮的一個角上，然後将馄饨皮一角翻過來，繼續滾動到頭，雙手的拇指與食指分别捏着兩端，往背面一折，用筷子沾點水，放在面片重合之處，一按一擠，圓鼓鼓的球形餡出來了，這樣包的馄饨煮熟之後會出現褶皺的效果，非常的美味。

7.包好的馄饨放闆子上晾幹定型，互相之間留有一定的空隙，避免粘連，晾的稍微有些發硬，然後裝袋放冰箱冷凍即可。

8.煮馄饨。清水煮開後下入馄饨，煮制三個開鍋後就熟了，碗裡放入蝦皮，喜歡紫菜的也可以放點，倒入混沌和湯，撒上香菜末，滴幾滴香油，鮮香十裡的小馄饨做好了。

小貼士：1.選用豬前腿是因為，前腿肉比較嫩，适合做餡料。2.白糖隻是為了提鮮，加一點點即可，老抽純屬為了上色，我家喜歡吃醬色的餡料，不喜歡的可不放哦。3.我這是用的兩次調餡法，最後放金針菇也是為了保護其形狀。4.一定要晾的稍微發硬再放冰箱，不然等你下次做馄饨時，你就會發現凍成了一坨。

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