“減肥”，一直都是大家的共有話題，其方式多種多樣，像之前的不吃主食、不吃肉、保鮮膜裹腿、吃減肥藥等等。最近有媒體報道，還有人會吃放涼的米飯減肥，這又是怎麼回事呢？
在英國一項研究發現，冷卻的米飯、意大利面和剛煮好的相比，都不會讓餐後血糖驟升。其中緣由和澱粉出現變化有關，根據澱粉的分類，主要是直鍊澱粉、支鍊澱粉兩種。
米飯煮熟的過程，是因為大米顆粒随着溫度變化，澱粉顆粒出現了明顯的吸水膨脹，與水充分結合後，最終澱粉變成了糊狀，這個過程在營養學上稱為“澱粉糊化”。
相比于五谷雜糧，米飯更容易被消化吸收，吃進肚子後，分解為葡萄糖，從而給機體供給能量。
和這個過程正好相反，當米飯做熟後，再經過放涼的步驟，或者是經過冷藏，因結成的晶體能夠抑制澱粉酶分解，也就意味着不消化葡萄糖，也不會被機體吸收，這時的澱粉是抗性澱粉。
從抗性澱粉的生理功能上來看，雖然冷米飯抗性澱粉含量增加，因不好吸收使得機體可以減少熱量攝，在一定程度上增強飽腹感。
據英國營養基因會專家科歐表示，抗性澱粉有助于調節血糖濃度。但大家不要忽略一點，冷米飯的口感很差，多數人都接受不了。
并且，從長遠來看，如果人一直吃冷米飯，尤其是腸胃不好的人群，還容易傷害脾胃健康，并不适合減肥人群食用。
如果大家真想減肥的話，在選擇主食上不是吃冷米飯，而是幾種健康的主食。
包括大家熟知的燕麥，其中富含膳食纖維、維生素B族、葉酸、多種礦物質等成分，雖然熱量并不比大米低，但它和大米搭配具有營養互補的特點。
還有紫米、小米，紫米最為突出的地方在于它豐富的花青素，這些多酚類物質有很強的抗氧化能力，相關動物實驗上發現，适量攝入有增強機體免疫力、抵抗腫瘤的好處。
不習慣吃粗糧的人，還可以選擇小米，小米營養價值高極易被腸胃吸收，據《本草綱目》中記載小米“用于反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃”。
建議大家不要舍棄小米熬粥上面那一層黏稠物，它在醫學上被稱為“米油”，營養豐富，滋補力很強。
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