代糖是啥樣的?随着全球範圍内減糖行動開展，用甜味劑替代蔗糖成為衆多食品企業産品研發方向而在甜味劑的使用上，相關标準也在不斷完善和更新10月21日，澳新食品标準局（FSANZ）發布138—20号通知，其中A1207号申請，就一種甜菊糖苷作為通用甜味劑進行意見征求6月2日，國家衛生健康委食品安全标準與監測評估司發布了關于瑞士乳杆菌R0052等53種“三新食品”的公告（2020年第4号）中，擴大了甜菊糖苷的使用範圍，下面我們就來說一說關于代糖是啥樣的?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

代糖是啥樣的

随着全球範圍内減糖行動開展，用甜味劑替代蔗糖成為衆多食品企業産品研發方向。而在甜味劑的使用上，相關标準也在不斷完善和更新。10月21日，澳新食品标準局（FSANZ）發布138—20号通知，其中A1207号申請，就一種甜菊糖苷作為通用甜味劑進行意見征求。6月2日，國家衛生健康委食品安全标準與監測評估司發布了關于瑞士乳杆菌R0052等53種“三新食品”的公告（2020年第4号）中，擴大了甜菊糖苷的使用範圍。

在各類關于甜味劑的報道中，甜菊糖苷被媒體提及的次數更多。作為目前使用最廣泛的食品添加劑之一，消費者、企業對甜味劑是否也有各自的偏愛類型？

種類多 應用廣

甜味劑在食品中的應用非常廣泛，烘焙食品、乳制品、飲品、果醬、餅幹、糖果等産品中都可以看到其身影。市場上的代糖食品也層出不窮，消費者對于甜味劑這一概念有何了解呢？

10月25日，記者在北京市豐台區京客隆超市飲品區注意到，不少購買者在産品選擇上傾向于“無糖”飲品。購買了零度可樂的消費者李女士說：“想喝碳酸飲料，但又不想攝入太多熱量，隻能選擇無糖産品了。”此外，記者在物美超市、盒馬鮮生等超市、便利店走訪，絕大多數消費者購買無糖飲品都持有這一觀點。

但當記者詢問到對于産品中添加的蔗糖替代品是否了解時，“甜菊糖苷”“阿斯巴甜”“赤藓糖醇”“木糖醇”等詞被消費者提及更多。李女士說：“并不會主動去了解某種甜味劑具體是什麼成分、有何功效，一些飲品的宣傳上都會有解釋，低熱量就好。”記者查看了零度可樂配料表，在食品添加劑中含有：阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安賽蜜、蔗糖素。

同樣，在其他“無糖”飲品中，涉及的甜味劑的種類也很多。記者查閱《食品安全标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760—2014），目前我國已批準的甜味劑有：紐甜，甘草酸铵、甘草酸一鉀及三鉀，D—甘露糖醇，甜蜜素、環己基氨基磺酸鈣，麥芽糖醇和麥芽糖醇液，乳糖醇，三氯蔗糖（又名蔗糖素），山梨糖醇和山梨糖醇液，索馬甜，糖精鈉，阿力甜，阿斯巴甜，天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸，甜菊糖苷，安賽蜜，異麥芽酮糖，赤藓糖醇，羅漢果甜苷，木糖醇，愛德萬甜。各類甜味劑的使用範圍并不相同，但卻也涵蓋到各類食品。

低熱量更受歡迎

甜味劑是食品甜味的食品添加劑。而在種類繁多的甜味劑中，消費者對于低熱量的産品更為喜愛。根據産生熱量與否，一般可分為營養型甜味劑（可産生熱量）及非營養型甜味劑（無熱量）兩大類。

非營養型甜味劑熱量極低，可以忽略不計。目前市場上常用的三氯蔗糖（蔗糖素）、阿斯巴甜、安賽蜜和甜蜜素都屬于人工合成的非營養型甜味劑；而甜菊糖苷、羅漢果甜苷屬于天然來源的非營養型甜味劑。營養型甜味劑都有一定的熱量。山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇等糖醇類屬于天然營養型甜味劑。在營養型甜味劑中，麥芽糖醇、赤藓糖醇因為熱量低，屬于低能量型甜味劑。

2019年，市場監管總局辦公廳發布關于規範使用食品添加劑的指導意見中提到，科學減少加工食品中的蔗糖含量，倡導使用食品安全标準允許使用的天然甜味物質和甜味劑取代蔗糖。

當低熱量與天然結合在一起，消費者對于甜味劑的選擇範圍縮小。在衆多甜味劑中，甜菊糖苷和羅漢果甜苷脫穎而出。越來越多的食品企業也在選用天然來源的甜味劑。

使用标準不斷完善

記者查閱相關标準注意到，早在1999年，甜菊糖苷就有了相關國家标準。2015年，《食品安全國家标準 食品添加劑 甜菊糖苷》（GB 8270—2014）發布，代替《食品添加劑 甜菊糖甙》（GB 8270—1999）。而《食品安全國家标準 食品添加劑 羅漢果甜苷》（GB 1886.77—2016）也與2016年發布。甜味劑标準的不斷完善，規範了其使用範圍和方法，也為企業産品研發提供了衡量标準。

北京工商大學食品學院教授曹雁平介紹，通常我們從蔗糖和蜂蜜中獲得甜感，中國傳統上還使用甘草，現代使用羅漢果、甜葉菊調配甜味。但是，蔗糖、蜂蜜的産量容易受到氣候、病害等因素影響，價格波動大，而且糖尿病患者不宜食用；甘草和羅漢果在我國屬于既是食品又是藥品的物質，甜葉菊則不能直接用于食品加工制造。為了滿足各類消費者的需求，适應不同食品對不同甜感的要求，科技界緻力于開發研究新型甜味劑。

盡管天然低熱量甜味劑更受消費者青睐，但是能否達到自然風味是難點。業内專家表示，甜菊糖苷和羅漢果苷都有後苦味，需要和其他甜味劑複配以獲得最好的風味。在原有産品中糖度較低的還可以用甜味劑替代，用三氯蔗糖、甜菊糖苷和赤藓糖醇的配比使用。但糖度較高的就沒辦法，甜味劑加多了就會造成整體口感不幹淨有雜味，後口苦澀感，做不到白砂糖那麼幹淨的甜味。此外，糖的其他一些功能還是無法用甜味劑替代的。

文|攝 本報實習記者 闫 利

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來源： 消費日報官方平台

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