豬蹄好吃，但去除豬毛；砍劈分半不是輕而易舉。不但要有耐心，還要有得心應手的五項工具才行。 炖好一鍋軟嫩的豬蹄不算難，但軟嫩而不軟爛，也就是不但軟嫩，還要有一個好的外形和賣相，而不是軟爛，不能一碰就夾不起來，就需要在烹制中做到三大紀律！ ①洗淨後的豬蹄一定要開水下鍋焯水！ ②豬蹄一定要油炸，時間要夠3分鐘！ ③為了軟嫩隻放生抽不放鹽！

1. 1.五項工具的使用：豬蹄的工作量全在豬蹄的初處理上，其中豬蹄分半，肉販是将豬蹄攔腰砍斷，肉販省事了，但豬蹄不便于入味。完成豬蹄的初步處理，家裡需備用以下五種工具。分别是：刮臉刀、小廚刀、鑷子、生肉刀、砍刀

2. 刮臉刀：豬蹄洗淨後，用它刮去豬蹄表面的豬毛。

3. 小廚刀：剔除豬蹄的趾縫雜物。

4. 鑷子：豬蹄焯水後，表皮仍有殘留的豬毛，其中的軟豬毛是刮臉刀不能剔除幹淨的，需用鑷子。

5. 生肉刀：由豬蹄的趾縫處，将豬蹄從中間片開，砍刀切肉是不好使的。直到片不動遇到骨頭為止，再交由砍刀處理。

6. 砍刀：豬蹄的根部需用砍刀将骨頭砍斷。

7. 砍刀：豬蹄的根部需用砍刀将骨頭砍斷。

8. 豬蹄的趾尖要去除

9. 豬蹄的分解要科學，要在關節處，用砍刀沿縫隙處剁開

10. 一隻豬蹄可分解為三節

11. 炖制豬蹄的第一大紀律：洗淨後的豬蹄一定要開水下鍋焯水！

12. 大家在做五花肉焯水時，大多是涼水下鍋，而豬蹄不能涼水下鍋。開水能讓豬蹄的“骨肉皮”更緊實，炖制時不易爛。水中放上蔥姜塊，焯水大約2分鐘。

13. 撈出控幹水份。要用鑷子再摘一遍豬毛。

14. 炖制豬蹄的第二大紀律：豬蹄一定要油炸，時間要夠3分鐘！油炸豬蹄是進一步讓豬蹄定型，以保證長時間炖制時軟嫩而不軟爛。焯水後的豬蹄，要控淨水，加入料酒、生抽腌制10分鐘。注意：生抽的量不要多，否則炸出的豬蹄發黑。腌後的豬蹄，也要控淨水份再入油鍋，避免濺傷。鍋中放寬油，7成熱時，放入豬蹄，中小火炸制3分鐘。

15. 炖制豬蹄的第三大紀律：為了軟嫩隻放生抽不放鹽！

16. 炒糖色，鍋中放少油，待糖化開以後，起了紅色的泡泡這時就把豬蹄放到鍋裡

17. 每500克豬蹄，放一湯匙白糖，當鍋中白糖冒煙時，倒入豬蹄迅速炒勻，

18. 然後并倒入生抽，每500克豬蹄，放三湯匙生抽，炒勻。再依次加入料酒、八角、花椒料包、雞精，一定加入開水沒過豬蹄，大火一開，即轉入小火。蓋蓋焖3小時。

19. 3小時後，揀出豬蹄碼到容器中，餘汁勾芡淋香油，澆到豬蹄上即可。

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