很多人不能吃“嘌呤高”的食物，需要用通俗的語言簡單介紹一下嘌呤：嘌呤不是某種營養素，它是新陳代謝過程中的一種代謝物。它和蛋白質關系密切，但沒有直接的正比關系，如雞蛋、牛奶是蛋白質含量很高的食物，但嘌呤含量很低。

而正确的邏輯是：細胞密度高的食物，嘌呤一定高。如海鮮、魚籽、豆芽、煮肉的湯、動物内髒等，我們普通人可能不需要懂這麼多的專業知識，但可以了解一下那些食物的嘌呤含量高，尤其肉類是很多人又想吃又不敢吃的食材，下面專門來介紹一下哪些肉類屬于“高嘌呤”，不能吃的可以避開或者尋找替代品。

本文“高嘌呤”的定義從每一百克食物含量超過100毫克嘌呤算起。

雞肉算是日常肉類中“高嘌呤”食物中嘌呤含量比較低的了。日常飲食中多少也可以吃一些，嘌呤基本屬于同一 個檔次的，含量在100-150之間的有豬肉、鴨肉、豬肚、雞心、鯉魚、鲫魚、豬腰子等。

推薦食物：牛肉，嘌呤含量80左右

推薦一道【汆水牛肉】的做法

準備食材：牛肉半斤，香菜、小米椒、大蒜适量。料酒、生抽、胡椒粉、老抽、鹽、糖适量。

1、牛肉切薄片，香菜、小米椒切段，大蒜剁碎備用。

2、牛肉中加入少量料酒，2勺生抽，半勺老抽，少量胡椒粉和鹽抓勻，加入一勺幹澱粉和油抓勻腌制10分鐘。

3、鍋中水煮開，将牛肉倒入，筷子打散開後汆水20秒左右，撈出放入碗中，加入蒜末、白芝麻、少量辣椒粉，澆入一勺熱油激發出香味。

4、碗中加入1勺生抽，雞粉拌勻調味，加入香菜、小米椒拌勻即可。

海鮮中很多食材嘌呤含量都高，蝦算是相對比較低的，嘌呤含量在160左右，處于同一個檔次，含量在151- 200之間的有豬肝、牛肝、鳗魚等食材。

推薦食物：鳝魚，嘌呤含量90左右。

推薦一道【紅燒鳝魚】的做法：

所用食材：鳝魚2條，蒜、姜、洋蔥幹辣椒；生抽，老抽，料酒，鹽，糖适量。

1、鳝魚處理幹淨，剁成大小适合的段，姜、蒜切片，洋蔥切絲備用。

2、鍋中少許油，加蒜瓣、姜片、洋蔥、幹辣椒爆香鍋底，加入鳝魚段大火翻炒至略微卷曲。

3、加入少量料酒，2勺生抽，1勺老抽、鹽翻炒出香味，加入洋蔥絲繼續翻炒1分鐘。加入半碗水，焖上5分鐘至黃鳝酥爛。

4、大火收汁，鍋内少量湯汁的時候，加入2勺水澱粉勾芡後即可出鍋裝盤。

喜歡吃鱿魚的人不少，尤其是街頭的烤鱿魚看到總忍不住想買來解饞，其實鱿魚也是嘌呤的“大戶”，每百 克含量在220毫克左右，含量在201-250之間的有生蚝、鲳魚等。

推薦食物：海蜇皮，标準的低嘌呤食物，百克含量不到10毫克。

推薦一道【海蜇炒肉絲】

所需食材：海蜇皮、牛肉、香菜适量；輔料需要辣椒、大蔥、大蒜、幹辣椒；調味料準備生抽、蚝油、糖、鹽适量。

1、海蜇沖洗幹淨，牛肉切絲，加鹽、胡椒粉、1勺生抽抓勻，腌制5分鐘，加1勺油腌制10分鐘。

2、鍋中水燒開海蜇皮倒入燙10秒，快速撈出投入冷水。

3、炒鍋中适量的油，加入蔥、幹辣椒、姜末炒香，加入牛肉絲翻炒至變色。

4、轉大火，加入海蜇絲，青紅椒絲，大火翻炒1分鐘，加入2勺生抽，1勺蚝油，少量的鹽和糖翻炒均勻。

5、最後加入一些配菜，可以加香菜、小芹菜，淋入一些香油翻炒均勻即可出鍋。

雞肝是把雙刃劍，所含的維生素和礦物質都非常豐富，尤其是維生素A的含量遠超其他食物，但雞肝的嘌呤含 量也是最高的食物之一，每百克含量接近300毫克，怕嘌呤高的人要忌嘴了，在同一個水平線上的還有鴨肝、 豬大腸、三文魚等。

推薦食物：豬血，低嘌呤食物，百克含量12毫克。

推薦一道【韭菜炒豬血】

準備食材：豬血一盒、韭菜、幹辣椒、姜、蔥、蒜，輔料：生抽、胡椒粉、澱粉、鹽和雞精适量。

1、豬血切成長條，焯水2分鐘後備用。韭菜切長段，蒜剁碎，姜切末，幹辣椒備用。

3、炒鍋中加油，先放入蔥、蒜、幹辣椒炒香，倒入豬血大火翻炒2分鐘。加2勺生抽，少量胡椒粉、鹽、2勺水澱粉焖煮1分鐘收汁。

4、最後加入韭菜段翻炒均勻，淋入一點香油後即可出鍋裝盤。

上面介紹的肉類是高嘌呤的，下面分享一下低嘌呤的肉類，有些每百克嘌呤含量甚至低于10毫克，如海參、海蜇的嘌呤含量比大多數瓜果蔬菜還要低。

低嘌呤肉類：海參（4.2）、海蜇皮（9.3）豬血（11.8）、鳜魚（24）、豬心（65）、豬皮（69）、牛肚（79）、鴿子（80）、鲈魚（70）、牛肉（83）螃蟹（81）、兔肉（107）。

另外要說一下，發芽的豆類嘌呤含量非常高，大多在500以上，需要特别注意一下。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒适生活不迷路。

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