今天和一位南方同事聊天，南方同事說北方菜太難吃，胡亂炖，做的不如南方菜精緻，北方菜不入流。小編聽了不開心，南北菜系各具特點，怎麼能這樣說北方菜呢？南方同事又說中國八大菜系你數數北方菜占幾個？小編掐指一數八大菜系，粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。果真南方菜占了七個之多，北方菜隻有魯菜一根獨苗。為何八大菜系如此“偏袒”南方，難道北方菜真的上不得台面？連大名鼎鼎的北京菜都沒入選。

試着分析一下。菜系的形成受到氣候、水土、食材和烹饪技巧方面的影響，加上特有的地域文化，與其他菜系形成較大差别。從地理條件上來講，北方多平原，氣候相近，飲食差異不大；南方多山地丘陵，古代交通不便，各個地區容易形成自己的特點。北方長期以面食為主，餃子面條等，對菜需求不多；南方主食以米飯為主，需要大量配菜，否則難以下咽。北方食材較少，南方蔬菜品種遠超北方。北方長期以面食為主，餃子面條等，對菜講究不多；南方以稻米為主，需要大量配菜，否則難以下咽。例如吃面食多的山西人愛吃醋。因為古代山西蔬菜較少，人們為了增進消化，就大量吃醋。

魯菜為何魯菜作為北方菜唯一入選八大菜系呢？小編認為山東是中國自然條件最好的省份了，有山有海，氣候宜人。山珍海味應有盡有，一直以來魯菜因其巨大影響力排在八大菜系之首。齊魯文化源遠流長，對中華民族影響深遠，魯菜從傳播上來講，名頭最響。可見魯菜已然成為北方菜的代表，對宮廷菜和淮揚菜影響很大。

文無第一，武無第二。如果非要給八大菜系做個排名的話，川菜由于普遍性和流行性，全國人民無辣不歡，排在第一争議最小。瘦死駱駝比馬大，魯菜當排第二。粵菜生猛海鮮，花樣繁多，深受歡迎，排在第三位。四到八位分别是閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜和徽菜。

川菜有的親對小編這個排名頗有微詞，拿出了國宴的例子。據公開報道，國宴以蘇菜（淮揚菜）為主，因其用料廣泛、刀工精細、烹調手法、味道清淡及外形雅緻等特征适合絕大多數外國首腦的口味。雖然是這樣，但中國菜主要中國人吃，國宴不能作為主要參考。

粵菜從口味上講，大體是南甜北鹹。網上曾豆腐腦甜鹹黨之争，南方人喜歡吃甜的，北方人喜歡吃鹹的，誰也說服不了誰，一方水土養一方人嘛。不過宋代以前是南鹹北甜。假若你穿越到北宋，去飯館點豆腐腦，店小二會給你上碗甜豆腐腦。北宋被金滅掉之後，趙構在南方建立南宋，北方人大量移民南方，自然口味就傳入了南方，特别是江浙一帶嗜甜，北方人漸漸習慣吃鹹了。

湘菜一些地域代表菜系極具特色，例如東北菜、北京菜、客家菜、清真菜等等為何沒有入選“八大菜系”？若要形成菜系，一定要有自己的獨特性和系統性，上述地域菜系深受其他菜系影響，故隻能落選。

蘇菜

北京菜發源于宮廷菜，而宮廷菜包羅全國著名菜品，尤其受魯菜影響巨大。明清兩代北京城内山東飯館最多。後來北洋政府時期，很多南方人來到北京從政，于是出現了許多淮揚菜館。也就是說，北京菜融入了更多的地方元素以适應源源不斷的進京官員和百姓。雖未入選八大菜系，但北京烤鴨、銅鍋涮肉、羊蠍子等經典菜品名氣卻很大。

北京菜

浙菜

徽菜

閩菜

還有一個讓南方人呢比較疑惑的是，北方菜尤其是風靡全國的東北菜，為啥都這樣大份呢？讓人看還是讓人吃？吃不了浪費。而北方人去南方人家裡做客，南方人請客吃飯盤子小得多，菜的份量也少得多，但花色品種則比較豐富，北方人心裡犯嘀咕，請客都不讓人吃飽。仍是那個原因，一方水土養一方人。東北氣候寒冷，需要熱量多，因此食量較大，南方氣候溫暖，所需熱量小，所以食量較小，但也不是絕對的。還有就是北方人性格豪放，拿炖豬肘子來講，北方人沒有那麼精細，豬肘不切開，整體炖，隻能用大盤裝，講究大塊吃肉，大塊喝酒。當年河北人武松上景陽岡下飯館：“老闆，來三斤上好的牛肉”，喝了十八碗酒，多麼豪氣！

魯菜最近有重奪八大菜系排名之首的迹象，發源于山東濟南的“黃焖雞米飯”開遍全國各地大街小巷，比肯德基麥當勞厲害多了！南北差異，菜品自然不同。但北方菜不入流一定不是事實。

如果增加一個菜系變成九大菜系，你認為哪個最有希望入選？

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