如果你想做一款又經典、又美味，又對新手友好的蛋糕，非黑森林蛋糕莫屬。

新鮮多汁的黑櫻桃，醇厚的奶油和巧克力混合起來，幾乎沒有人不沉迷。

用料分享

巧克力蛋糕胚:

（A.放入打蛋桶裡）

蛋清 300g

砂糖 200克

塔塔粉 3 克

（B.放入奶鍋）

牛奶 200克

黑巧克力 100克

色拉油 170克

（C.放入盆裡過篩，拌勻）

低粉 120g

可可粉 20g

蘇打 2g

（D.）

蛋黃 160g

烤盤：40*60

夾餡及裝飾:

原味奶油

淡奶油 200克

細砂糖（或糖粉） 12克

黑櫻桃（車厘子） 200克

巧克力奶油

黑巧克力 40g

白巧克力 10g

淡奶油 50g

君度酒 5g

淡奶油 200g

糖粉 20g

裝飾

巧克力屑 适量

櫻桃酒糖液:

櫻桃酒 15克

細砂糖 15克

水 30克

操作步驟

巧克力蛋糕胚制作：

将A用慢速攪起泡，同時B用電磁爐800W融化，B的溫度為50º以内，（一定攪拌均勻），将A慢速攪起泡，中速打至發白，最後用快速，當巧克力溫度為50º以内，加入面粉，攪至無幹粉，加入蛋黃攪勻，取3/1蛋白與面糊攪至7-8成，不能完全攪勻，最後與剩下的蛋白攪勻。

重點:

1.夏天蛋清稀，打出的蛋白粗糙，可放冷凍櫃儲存。

2.面糊溫度控制在30º。

3.烤箱一定要提前預熱10分鐘。

夾餡及裝飾

1.巧克力屑制作（可提前準備好）黑巧克力切碎後，隔水加熱并不斷攪拌，直到巧克力融化成液态。（建議使用55%可可含量的黑巧克力效果最好）

2.将巧克力液倒入一個盤子裡，（或倒入大理石面上）然後靜置等待它凝固。

3.凝固到合适的硬度以後，用一塊金屬勺子快速一道道往下刮，就可以刮出巧克力碎屑了。（注意巧克力凝固到合适的硬度就可以刮了，太軟會不成型，要是室溫太低巧克力太硬刮出來會太碎）

4.刮出來的巧克力屑制作一個六寸黑森林蛋糕，使用大約75克黑巧克力。

8.将車厘子洗淨并稍稍切碎（剩下幾顆完整的裝飾表面）。

9.原味奶油：淡奶油加入糖，打發至硬挺（淡奶油要保持低溫，才可以打發至硬挺，如果環境溫度較高，請在冷氣充足的室内操作）。

10.巧克力奶油：黑巧白巧淡奶油隔水加熱做成巧克力醬加溫至30度，淡奶油糖粉打發9成然後和巧克力醬攪勻，最後加入君度酒拌勻。

10.組裝過程:一片蛋糕刷上櫻桃酒糖液（水和糖混合加熱至糖融化，冷卻後，加入櫻桃酒，伴勻即可，如果沒有櫻桃酒，可以用朗姆酒代替）。放上打發的淡奶油。

11.淡奶油抹平之後，鋪一些櫻桃，再放一些淡奶油抹平。

12.接着，鋪上第二片蛋糕片，同樣刷上酒糖液，抹淡奶油，鋪櫻桃，繼續抹一層淡奶油，然後再鋪上第三片蛋糕片，刷上酒糖液。

13.最後，在頂部和側面都抹上一層淡奶油。

14.将巧克力屑粘在側面及頂部，并放上櫻桃做裝飾。

15.裝飾完成，将蛋糕放入密封盒冷藏。等奶油完全定型後再切，就可以切除更漂亮的切面了。（請不要直接用手觸碰巧克力屑，不然手的溫度會使巧克力融化，用刮刀或者鏟子鏟起巧克力屑粘在蛋糕側面即可）。

溫馨小貼士：

黑森林蛋糕的裝飾非常簡單，屬于對新手非常友好的蛋糕，對抹面的要求不高手殘黨也可以輕松勝任，但要注意淡奶油的溫度要低溫才可以保持硬挺噢！

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