去港式餐廳，大叔總會點這道滑蛋蝦仁，蝦仁的Q彈口感，炒蛋的爽滑香濃，合在一起實在鮮美至極，而做好這道看似容易的料理，卻需要技巧的。滑蛋蝦仁有兩版本，一是單成一菜的，叫滑蛋蝦仁；另一是配飯的，類似澆頭，叫滑蛋蝦仁飯，多一個飯。兩版本用的原料近乎一樣，但口味大不相同。滑蛋和黃埔蛋一大的區别是，黃埔蛋僅有雞蛋，而滑蛋往往配肉類，比較多的是蝦仁和牛肉，和脆甜的鮮蝦仁是絕配。有條件盡量用活的對蝦，一斤五六十，比較實惠，冷凍蝦仁，鮮甜度和脆彈感全不能和活蝦比。
另外雞蛋的選擇，新鮮比種類重要，炒滑蛋的話，盡量用一周内的雞蛋。滑蛋的關鍵在爽滑，蛋一定得軟和，不能幹硬，單以此标準，很多飯館的滑蛋也不合格。但從技巧上講，滑蛋比黃埔蛋易掌握，雖步驟略繁瑣，所以有我的食譜，做一盤合格的滑蛋蝦仁不難。滑蛋蝦仁飯是澆頭配飯，和油炒滑蛋蝦仁不同，此澆頭裡的蛋，是在芡汁裡勾出來的。有粵菜大廚和我聊，滑蛋蝦仁飯的澆頭，稍有不慎，即成蛋花湯或嘔吐物狀，一些老牌茶餐廳的滑蛋蝦仁飯，也是一言難盡。話不多說，今天大叔下廚房教你做滑蛋炒蝦仁，希望你吃得開心呢~
蝦仁200克、雞蛋4顆、香蔥2支、水澱粉、鹽、料酒、蛋清、玉米澱粉、胡椒粉，食用油适量
1、首先将少許鹽撒到蝦仁上，均勻攪拌然後放置5分鐘沖洗幹淨，盡量弄幹蝦仁上的水分，加鹽、料酒、蛋清、玉米澱粉攪拌均勻腌制片刻即可；
2、然後把雞蛋打散，燒一鍋滾水，将腌制好的蝦仁入鍋，燙至7成熟，蛋液中加少量的鹽、胡椒粉、蔥花、水澱粉，攪拌均勻放入燙過的蝦仁即可；
3、最後起油鍋加兩大勺油，油燒熱後，把蝦仁蛋液倒入，蛋液開始凝固的時候再輕輕翻炒，等到大部分蛋液凝固，馬上關火盛盤即可上桌開吃啦~
口感Q彈，香氣撲鼻的滑蛋炒蝦仁就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、蝦仁這樣能洗去蝦仁上的黏液，使其更加清脆；
2、炒雞蛋的時候别用鍋鏟用筷子，可以讓其不會太散，也比較好看；
3、合格的滑蛋蝦仁飯澆頭，是炒蛋狀，但夾不住，得用勺舀，進嘴有蛋的質感，不能稀稀拉拉，也不能堆成一塊一塊。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
