在人們的認知裡，烤鴨好像是一種很奢侈的食物，一兩百塊錢才能吃上一隻香噴噴的烤鴨。

可是，突然有一天，大街小巷出現了一種十幾塊錢的烤鴨。

人們就有很多疑惑：

為什麼街邊烤鴨會這麼便宜呢？人吃了會不會有問題呢？

事實是怎樣的呢？

很多人可能會認為烤鴨是北京的食物發明，因為叫“北京烤鴨”，殊不知，烤鴨并不是在北京發明的，而是在南京。

朱元璋建都南京後，明宮禦廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴，為了變着花樣做飯，當時的禦廚嘗試着采用炭火烘烤了一隻鴨子，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到朱元璋的稱贊，随即被宮廷取名為“烤鴨”。

明朝遷都北京之後，烤鴨技術也跟着到了北京，并被進一步發展，由于制作時取用玉泉山所産的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳，烤鴨很快就成為全國風味名菜。

随着烤鴨的興起，人們都躍躍欲試，想要嘗一口正宗的北京烤鴨，可是對于大部分人來說，花幾百塊錢買一隻鴨子，無論怎麼說都有點奢侈，而這個時候，一種新型的烤鴨誕生了，那就是街邊烤鴨。

因為價格便宜，一隻隻要十幾塊錢，對于老百姓來說，這才是真正的貼地氣，所以，街邊烤鴨席卷各省。

那麼，對于沒有吃過正宗烤鴨的人來說，街邊烤鴨和北京烤鴨有什麼區别呢？

1、北京烤鴨的鴨胚有硬性要求

我國南北朝時即有記載的養鴨“填嗉”法的影響下，獨創了人工“填鴨”法，終于培育出了毛色潔白，雍容豐滿，肉質肥嫩，體大皮薄的新品種：北京鴨。

用北京填鴨烤出的鴨子，其鮮美程度遠遠超過以往的各種烤鴨，被稱為“北京烤鴨”。

而北京烤鴨用的鴨子，都是有硬性要求的，北京鴨最初是飼養在玉泉山水沙的河流中，入冬不凍，喝的是礦泉水，吃的是礦泉魚蝦和水草。

後來因為需求量的增加，散養的鴨子生長太慢，從而開始集中養殖，在鴨子養到四斤左右後，每日兩次把做成長條形或粥狀飼料用機器經橡皮管填入鴨子的食道内。

等到鴨子體重達3公斤左右以後就可以出欄上市，而北京烤鴨選用的鴨胚各個體軀肥壯，皮薄脯大的特點，口感極佳。

不過，北京烤鴨選用的鴨子，整個生長周期需要半年甚至一年的時間，和北京烤鴨相比，街邊烤鴨就簡單多了。

2、街邊烤鴨的鴨子都是“速成鴨”

街邊烤鴨用的鴨胚大都是養殖場直供的，或者是冷凍的小白條鴨，因為大量的養殖的原因，差不多一個多月就可以了，40多天就能出欄的鴨子，當然，飼養過程中肯定是用了一些催生化學飼料。

像街邊用的這種鴨子，人們稱之為：速生鴨。

記得一個采訪中有這麼一個畫面：

在一個鴨子養殖場中，負責人告訴記者：“一般鴨子養40天就可以賣了。”

鴨子有不同的種類，那個養殖場有大型烤鴨坯、大白條鴨和小白條鴨，大型烤鴨坯用于加工北京烤鴨、廣東廣西燒鴨等，後者用于加工鹽水鴨、鹵鴨、醬鴨等。

而小白條鴨就是“18塊一隻烤鴨”的來源。

中國有句老話，說的是“便宜沒好貨。”

這一句至理名言，真真實實地在生活中體現出來，而作為烤鴨來說，也是一分錢一分貨，街邊烤鴨比正宗烤鴨便宜将近10倍的原因是什麼呢？

1、原材料價格低

上面有說道，街邊烤鴨用的都是“速生鴨”，一個月左右就能出欄，對于這樣高産的養殖來說，價格就會相對便宜。

有人會說：“活鴨都要幾十塊錢一斤，烤鴨再便宜也不能一隻十幾塊錢啊！”

首先來說批發價格，據商販透露，他們出售多種規格的冷凍鴨，主要分為大、中、小3種。大的鴨子一箱8隻，140元左右，中等的一箱也是8隻，價格在80元左右，最小的一箱可以裝10隻，也是80元左右。

經銷商表示，冷凍鴨的保質期可以達1年，一般烤鴨店用的都是“白條鴨”，一箱鴨子有十隻，也就是說，一隻鴨子價格不到9元。

這樣的價格，也促使街邊烤鴨的原材料成本大大降低。

另外，街邊烤鴨很輕，而且隻有身體，沒有内髒，也沒有爪子。

而市場上一斤幾十塊錢的活鴨，是整隻賣給顧客的，鴨子的一切都是顧客的，但街邊烤鴨不同。

街邊烤鴨隻會給顧客一隻沒有爪子和内髒的烤鴨，再無其他。

其實鴨子渾身都是寶，這一點通過超市或熟食店就能看出來，鴨爪、鴨肝、鴨腸等價格很高的同時，供不應求。

一個沒有内髒的烤鴨，吃起來也是沒有靈魂的。

價格便宜的第一個原因就是：

路邊烤鴨店的鴨子一般都是批發的速成鴨，從孵化出來到上市銷售隻用不到30天，并且在銷售之前，商販已經取走了鴨子的附屬品，這樣一隻一斤左右的鴨子，基本都在3塊錢一斤左右。

大部分街邊烤鴨淨重隻有一斤多一點點，商家采購回來也就7塊錢左右，賣十幾塊錢還是有很大的利潤空間的。

2、制作成本低

以北京最著名的全聚德為例，他們采取的是挂爐烤法，不給鴨子開膛，隻在鴨子身上開個小洞，把内髒拿出來，然後往鴨肚子裡面灌開水。

除此之外，還要經過宰鴨、燙毛、擇毛、打氣、掏膛、洗膛、挂鈎、燙皮、打糖、晾皮、灌水、烤制等十多道工序。

這方法既不會讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮張開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。

挂爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長。

烤出的鴨子外觀飽滿，顔色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦裡嫩，并帶有一股果木的清香，細品起來，味道更加美妙，嚴格地說，隻有這種烤法才叫北京烤鴨。

而街邊烤鴨就不這麼繁瑣了，把鴨子用材料腌制一下，就可以了。

街邊烤鴨大部分都是門口擺着一個旋轉型的電烤箱，将白條鴨挂在裡面，中途翻個面就可以。

吐過說全聚德烤10隻用10個小時的話，那麼街邊烤鴨能烤100隻，這樣的效率就成為了街邊烤鴨便宜的第二個原因。

3、沒有搭配，吃的簡便

北京烤鴨吃法多樣，最适合卷在荷葉餅裡或夾在空心芝麻燒餅裡吃，并根據個人的愛好加上适當的佐料，如蔥段、甜面醬、蒜泥等。

北京烤鴨需要先把肉片下來，取一張荷葉餅，先放上幾根黃瓜條和幾根蔥絲，再夾一塊烤鴨，蘸一點甜面醬，然後全部卷起來吃，如果打包帶走的話，商家也會附上卷餅和調料，讓顧客享受烤鴨的香美。

而街邊烤鴨店就比較簡單了，直白點說：“就那樣吃！”

怎麼吃？

商家會直接用刀剁成小塊，吃的時候直接啃就行，要是嫌味道不足，商家直接拿着辣椒粉往裡面一加，您就可以動手吃了。

另外，街邊烤鴨都是剖腹電烤，都會有一股淡淡的糊味，吃起來确實感覺怪怪的。

4、營業成本低

人都說烤鴨七分在烤，三分在片，皮肉肥瘦搭配，長短厚薄，還有切片的數量（108片）時間長短（不超7分鐘）等要求。

對于招牌類的烤鴨來說，烤鴨隻是其中的一個環節，還有更重要的一個因素就是烤鴨師，也就是用刀将鴨子一片片地切下來。

看似簡單的工作，裡面可是真本事。

烤鴨切片共有三種方法，一種是杏仁片，這是最傳統的片法，片好的鴨肉如杏仁。

另一種片法如柳葉條，還有一種是皮肉分吃，鴨皮又酥又脆又香，鴨肉薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩，

想要做到這一點，肯定是要有專業的切片手法才行，而烤鴨師就是這樣的職業。

既然有要求，這樣的師傅就是标配，标配的前提就是需要請專門的師傅來切片，這樣的師傅經驗不足的月薪在5000左右，熟練的老師傅月薪可能要10000以上，甚至更高。

而街邊烤鴨的話，完全不用顧忌這麼多，因為顧客既然選擇了這樣的烤鴨，本身就沒有特别的要求，更不會要求商家切片。

一家街邊烤鴨店隻要老闆一個人就完全能夠滿足，人工費上來說，節省了也是一筆不小的費用。

說了這麼多，街邊烤鴨又是催生，又是激素的，到底這樣的鴨子吃了好不好呢？

對于這個問題，答案是肯定的。

街邊烤鴨店也是需要營業執照的，在辦理營業執照的同時，食品安全同樣會得到監視。

也就是說，街邊烤鴨和北京烤鴨是一樣的質檢模式，質檢部門會不定期地對街邊烤鴨進行檢查。

相信沒有哪個商家敢光明正大的銷售不合格的産品吧。

現實生活中，很多養殖場都已經往正規方向轉型，如今養殖場的每隻鴨子都要打禽流感疫苗，鴨子生病了，也會合理合法地使用藥物進行治療，所以，街邊的烤鴨是可以吃的，但是因為環境和設施的簡陋，就不建議多吃。

另外，街邊烤鴨貴在實惠，隻一點也抓住了很多低收入人群的共性，這一點是成功的。

至于街邊烤鴨的價格，不要過多地去在意，一分錢一分貨，路邊烤鴨就是一具沒有“靈魂”的軀體，不要拿着這樣價格的烤鴨和北京烤鴨比。

和北京烤鴨相比，街邊烤鴨的鴨胗、鴨掌、鴨舌、鴨腸、鴨翅、鴨血、鴨心、鴨肝都被割走單獨賣，價格貴的離譜，像上面煌上面鴨的，一斤鴨爪要幾十塊錢。

鴨子除了鴨胚，其它的都一個比一個貴，這樣就将差價完美地補回來了。

當然，就算有質檢部門的監督，還是會有一些黑心的商家用一些不正規渠道購買的鴨子，烤完之後并沒有太多不一樣，隻能自認倒黴了。

不過，真的如此的話，商家倒閉也是遲早的事情，大家說是嗎？

你吃過18元一隻的烤鴨嗎？如果可以的話，你願意嘗試接受這麼物美價廉的食物嗎？

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