用料

牛腩一斤；咖喱塊；土豆二個；胡蘿蔔一個；洋蔥1/4個；椰漿；姜片

做法

• 土豆胡蘿蔔去皮切成滾刀塊，洋蔥切小粒
• 牛腩洗淨切塊
• 牛腩冷水入鍋
• 煮開後再大火煮二分鐘，撈出用溫水洗淨
• 再入鍋，加适量水煮開，有浮沫的話再要撇掉一些，加入二片姜
• 少許洋蔥絲，轉小火焖煮一個半小時至二小時
• 二小時後，一鍋牛肉湯焖好了（可以取一部分做成咖喱牛腩，其餘的做牛肉湯或者紅絵牛腩什麼的）
• 起油鍋，入洋蔥粒煸香
• 加入土豆塊和胡蘿蔔塊煸炒二三分鐘
• 加入牛腩塊再稍煸炒
• 加入牛肉湯
• 大火燒開後，轉小火焖煮二十分鐘左右至土豆熟
• 加入咖喱塊煸炒
• 加入少許椰漿煸炒均勻，如果口味重的話，可以稍加一些鹽和糖，炒勻即可（濃稠自己掌握哦）

用料

長青椒；牛腩；黃豆；番茄；老抽；山楂；鹽；食用油；八角；香葉；紅椒；蒜；料酒

做法

• 黃豆提前用水泡好
• 腩切成塊狀
• 好的牛腩冷水下鍋氽燙去雜質和血沫
• 燙的牛腩撈出備用
• 番茄去皮切塊
• 鍋裡倒油後放入香味八角紅椒蒜爆香
• 倒入氽燙好瀝幹水的牛腩
• 牛腩快炒後倒入老抽上色
• 翻炒好的牛腩倒入黃豆繼續翻炒
• 倒入番茄塊
• 加入兩個山楂
• 翻炒後倒入料酒
• 将翻炒好的食材盛到砂鍋裡小火慢炖
• 炖到番茄出汁後加入少許青椒和食鹽調味
• 小火慢炖至湯汁變稠牛腩軟爛即可關火,關火後不用開鍋繼續焖一會兒

用料

牛腩2斤；料酒2湯匙；生姜2片；八角1粒；紅棗2粒；枸杞6粒；曬幹的山楂2片；鹽适量；胡椒粉适量

做法

• 牛腩切塊，入鍋煮開焯去血水，洗淨
• 重新換鍋水，放入牛腩，加料酒，生姜，紅棗，枸杞，小火炖2-3小時。中途加鹽
• 成熟時加入塊同炖

用料

牛腩500克；蔥姜适量；香葉2片；紅棗6個；花雕酒适量；自制四川泡菜适量；小番茄100克；鹽适量；胡椒粉适量

做法

• 牛肉切塊放入涼水鍋中，大火燒開，待血沫滲出後撈出，用溫水沖洗幹淨備用。
• 另取一鍋（我用的是壓力鍋），放入牛腩塊、姜片、大蔥段、香葉、紅棗、花雕酒和水，中火燒開後，蓋上壓力鍋蓋，上汽後轉小火壓30分鐘。（如果用普通鍋，大火燒沸後蓋上蓋子轉小火慢慢炖煮約60分鐘左右至牛肉熟軟。）
• 将自制的四川泡菜（有泡椒、泡姜、泡胡蘿蔔、泡菜根、泡菜芯）切成細條，備用。
• 小番茄洗淨瀝幹水分。炒鍋倒油，待燒至五成熱時将小番茄整個放入，用小火慢慢煎至表皮皺起。
• 将各種四川泡菜下入鍋中煸炒出香氣。再把預先煮好的牛肉及牛肉原湯倒入鍋中，大火燒沸後轉小火，慢慢燒煮20分鐘。
• 最後加入鹽和胡椒粉調味即可。

用料

牛腩500克；沙茶醬少許；洋蔥适量；胡蘿蔔少許；鹽适量；糖少許；雞精少許

做法

• 牛腩洗淨後，大塊入高壓鍋，出氣後，關小點火壓二十分鐘後取出改小塊
• 炒鍋内熱油，放入切好的洋蔥、胡蘿蔔塊煸炒，并放入切好的牛腩塊，調入沙茶醬、鹽、糖、雞精，并加入少許的燒牛腩的原湯
• 大火，待湯汁基本收幹後即可起鍋

用料

鹽5克；花生油50克；香油10克；味精2克；白糖3克；郫縣豆瓣醬50克（剁碎）；白蘿蔔800克（洗淨去皮切塊備用）；牛腩500克（洗淨切塊）；八角3克；香葉少許；桂皮5克；白扣2克；生姜15克；花椒5克（紅）；幹辣椒5克（剪刀剪小）；大蒜6瓣；草果2克；洋姜3克；三奈2克；栀子花果2克；香菜适量；清水2500克；生抽5克

做法

• 起油鍋，待油溫升高放入郫縣豆瓣醬炒出香味，放入生姜、花椒、幹辣椒
• 生牛腩直接放進鍋裡同豆瓣醬一起翻炒
• 待牛腩炒香放入白糖
• 放入所有大料一起翻炒
• 加入清水大火煮沸轉中火
• 用另外一個鍋加水煮蘿蔔可放少許鹽
• 15分鐘左右蘿蔔煮熟
• 将煮熟的蘿蔔瀝幹水分裝在一個大碗裡
• 一個小時➕牛腩炖熟加入香油、生抽、大蒜、味精焖幾分鐘
• 将焖好的牛腩裝入蘿蔔墊底的大碗裡

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