【大河報·大河财立方】（記者 吳海舒 實習生 韓昕辰 文 冉衡 攝像）便宜、百搭、營養價值高的豆芽是人們餐桌上的大衆菜，也正因如此，豆芽往往也以配菜的角色存在着。在河南省荥陽市，鄭州新農村蔬菜食品有限公司（以下簡稱新農村公司）在十幾年前就瞄準了這個小小的豆芽行業，并把它做成了單日産能超1000噸、年銷售額3億元的企業。如今，新農村公司又布局預制菜領域，先後開發出豆芽速烹菜、豆芽涼拌菜、即食豆芽等多類芽苗菜類預制菜品，為企業發展開辟了第二增長點。

【一場豆芽革命】

工廠化生産，單日産能超1000噸

新農村公司位于荥陽市高村鄉穆寨村，2006年4月成立，占地面積50000餘平方米，緻力于芽苗菜的研發、生産和銷售。

大河報·大河财立方記者在工廠院内看到，幾十個孵化桶在晾曬區進行晾曬，消費者餐桌上的豆芽就是在這樣的孵化桶中生産出來的。新農村公司相關工作人員介紹，為了生産出優質豆芽，新農村公司選用的是東北的優質大豆，發豆芽過程中使用井水，還自建冷鍊配送體系，保證豆芽的新鮮。

下午兩點半，在廠内冷庫配送區，工作人員正忙碌地往運送車内搬運豆芽，随後，這些豆芽将被送往鄭州周邊縣區的市場。“我們的豆芽直接進入商戶的冷庫中儲存，第二天早上運送到市場上售賣。鄭州市内的晚上11點左右發車，現在每天能發出80噸左右豆芽，加上周邊區域，每天20多輛車一共發出100噸以上的豆芽，分為包裝菜和散裝菜。”工作人員介紹。

“以往都是家庭作坊式發豆芽，這種方式的最大痛點就是機械化程度低，而且豆芽是全天24小時生長，需要不間斷澆水，人工耗時很大。”新農村公司總經理徐二甯在接受大河報·大河财立方記者采訪時稱，人們對健康的認知越來越高，作坊式已經不能滿足人們對食材的需求。“做豆芽這個行業，一是地下水資源要好，二是交通要方便，考慮到這兩個方面，我們最後就首選到了荥陽。”徐二甯說。

據了解，自2010年起，此後的10年間，新農村公司洛陽、開封、運城、呂梁、濮陽、如臯、安陽等地工廠相繼建成投産。目前，新農村公司旗下擁有自主品牌“芽狀元”和“新農村”，涵蓋綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽、豌豆苗等十餘種芽苗菜品種。公司創立16年來在全國各地共建成8個豆芽生産項目，實現單日豆芽産能超1000噸，年銷售額3億元，是河南省首家規模化豆芽生産企業。

【一輪技術創新】

品牌化、标準化讓豆芽快速覆蓋餐桌

有關部門統計數據顯示，截至2020年年底，國内芽苗菜消費市場每年約900億元，市場發展潛力巨大。

徐二甯介紹，公司成立後引進了具有國際先進水平的全自動生産流水線，建有封閉的培育車間、孵化車間、清洗包裝車間、中央程控室等，從原料清洗、培育、孵化到産品包裝、質量檢測等各道環節均實現機械化作業、封閉無菌化生産和全程電腦控制，改寫了河南省沒有工廠化、規模化生産豆芽的曆史。2013年，新農村産品被認定為國家綠色食品A級産品。

2016年，芽苗菜新品牌芽狀元創立，開創天然豆芽新品類。據介紹，“芽狀元”産品傳承古法工藝，主打“天然”品質。新農村公司與巴奴毛肚火鍋等全國火鍋餐飲連鎖品牌保持戰略合作，定向開發的井水黃豆芽、活體豌豆苗等産品，挖掘了顧客的潛在需求——有趣、高顔值、好吃，在火鍋餐飲品牌内已經成為爆品。

據工作人員介紹，從筐裝、盒裝到如今第三代活體豌豆苗，新農村公司一直跟随市場需求進行産品的創新。“比如這個第三代活體豌豆苗，我們當時跟巴奴火鍋共同研發了一年多，将以往盒裝豆芽變成站起來的活體豆芽，不僅視覺上更好看，而且更新鮮，直到吃的前一秒它都是‘活着’的，吃之前用剪刀剪一下就可以直接下鍋，最大限度保持豆芽的新鮮口味。”

“我們每年的研發投入比例在5%左右，新品研發意識比較強烈，沒有新東西、新産品，企業想持續發展下去是很難的。”徐二甯說。

【一次新的嘗試】

開發多種預制菜品，開辟第二增長點

豆芽營養豐富，适合各種配菜，可謂萬能食材。但豆芽保鮮期短、利潤低等痛點，也制約了芽苗菜企業的發展和銷售半徑。

如何讓豆芽煥發嶄新生機？

2020年，新農村公司成立了省級芽苗菜工程技術研究中心，根據芽苗菜特性和市場需求，着手進行芽苗菜食品化的開發和研究。針對近些年悄然興起的預制菜市場，新農村公司先後開發出豆芽速烹菜、豆芽涼拌菜、即食豆芽等多類芽苗菜類預制菜品。

據了解，新農村公司的預制菜品主要分為三大類。第一類是豆芽速烹菜，以“一頓菜”的包裝标準，制定小規格300克包裝，并根據對應的菜品炒制方法，将淨菜搭配辣椒等配菜和輔料銷售，消費者購買後，直接放油熱炒後倒入調味包即可食用，幫助生活節奏較快的人群省去搭配蔬菜和購買調味品的時間。

第二類是即食豆芽。豆芽經過熟化、脫水、調味等多道工藝，殺菌成為即食的豆芽包，生産香辣、麻辣、泡椒等口味，撕開包裝直接食用。“我們的即食豆芽主要是與方便食品進行合作代加工，為其生産豆芽配料包，現在市場反映非常好，明年我們會研發自主品牌，面向C端用戶推出自己的即食豆芽。”徐二甯說。

除此之外，新農村公司還生産出了豆芽涼拌菜。豆芽通過成熟工藝進行處理後制成豆芽包，在保留其清脆甘香口感的同時，延長其保存期限，低溫冷藏下可保存14天以上，并搭配以不同口味的調料包銷售。消費者購買後，可根據自身口味酌情進行調制，2分鐘即可上桌，降低消費者自行烹饪制作的繁瑣流程。

【一個更大的未來】

凍幹豆芽、豆芽飲品······

豆芽副産品開發還有更多可能

在徐二甯看來，預制菜是社會消費升級、家庭結構小型化趨勢下産生的新消費需求，也是芽苗菜企業突破産品特性瓶頸，拓展産品多元化發展的有利契機。“未來5～10年内，預制菜會是我們的一個發展重點。”徐二甯說，現在豆芽成本很透明，在原有的基礎上增加利潤已經很難，隻有在産品創新上尋找新的增長點，保持企業持續發展。

另外，徐二甯介紹，營養價值豐富的豆芽及其副産品在開發方向還有着多種可能，例如可開發休閑食品的“凍幹豆芽”、豆芽飲品等，包括豆芽生産過程中産生的副産物豆皮，都具有較大的開發價值。

據了解，新農村公司已依托省級芽苗菜工程技術中心，與中國農業大學、河南大學、河南農業大學、河南省食品工業研究所等高校院所建立戰略合作關系，截至目前，已累計獲得發明專利、實用新型專利和外觀專利60餘項。

“相對來說，豆芽行業的可控性更高，而且規模做大之後，我們大批采購原材料上有價格優勢。未來我們也會把這個行業長久做下去，打造全國知名芽苗菜品牌，讓每個中國人都吃上更健康、更安全的芽苗菜。”徐二甯說。

責編:史健 | 審核:李震 | 總監:萬軍偉

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!