陳皮因為其養生效果，深受大家喜愛，也越來越多的人購買陳皮。在選購陳皮的時候，往往看到有不同産區，不同年份的陳皮，除此之外，還有“青皮”、“二紅”、“大紅”不同原料的陳皮，那你知道這些原料制成的陳皮有何不同嗎？又該如何選購呢？

什麼是“青皮”、“二紅”、“大紅”？

新會陳皮根據不同成熟時期采摘的原料，可分為青皮、二紅皮、大紅皮。

采摘時期：農曆立秋至寒露，采摘柑青皮。

外觀變化：還未成熟的新會柑，剛摘的青皮呈青綠色或墨綠色；橘白部分雪白，緊密光潔，無浮松。陳化後外皮呈青褐色至青黑色，有油室密集、凹入，皮張不顯皺縮；橘白陳化後呈淡米白色至淡黃色。

香氣口感：氣芳香，果味明顯。味辛、苦，糖分少，入口較為苦澀。

青皮特征：成皮片張較小，質硬，皮薄。不易蛀蟲，容易儲存，較好打理。

青皮揮發油含量占比高，性狀較烈，不可多用。它主肝脾，能破氣解郁，有疏肝破氣、消積化滞之效，平時肝郁氣滞，積食腹痛時，偶爾喝些青皮水可以緩解不适。

采摘時期：農曆寒露至小雪，采摘二紅皮。

外觀變化：成熟至中期的柑果開始着色，但未完全着色，外皮呈黃綠相交或黃中帶綠；橘白雪白，呈不明顯的海綿浮松狀。陳化後外皮呈褐黃色至棕黑色，有油室密集、凹入，皮張皺縮較明顯；橘白陳化後則呈淡黃色至棕黃色。

香氣口感：氣芳香，帶有輕微的陳香。糖分較少，味辛帶苦略有甜味，入口甘香清甜。

二紅皮特征：成皮片張适中，質較硬，皮較厚。有蛀蟲的可能，但不及大紅皮嚴重，比較耐存，較好打理。

二紅皮、大紅皮性狀溫和，均是主脾肺，善于健脾和胃，理氣健脾，平時脾胃不好或是濕氣重的人，可以在日常烹調、煲湯中放一些二紅皮或大紅皮。

采摘時期：農曆小雪至小寒，采摘大紅皮

外觀變化：基本完成着色，新會柑已基本成熟，外皮呈金黃色或橘紅色，不帶青色；橘白雪白，海綿浮松狀明顯。陳化後的大紅皮，外皮呈棕紅色至棕黑色，有油室密集、凹入，皮張皺縮十分明顯；橘白陳化後呈淡黃色至棕黃色。

香氣口感：大紅皮的陳香味十分明顯；味辛帶有濃郁的甜香，糖分含量高，入口甘香醇厚。

大紅皮特征：成皮片張大，質軟、皮厚。糖分高，容易蛀蟲，不易儲存，需要較為精心打理。

大紅皮和二紅皮一樣主脾肺，但性狀更溫補，也更适合大多人飲用。

青皮口感雖沒那麼甘甜，但破氣，其行氣力比二紅皮、大紅皮要強，可以存着以備不時之需；二紅皮更适合小家庭儲存、使用，性溫和，養生效果與大紅皮沒有太大區别，同時也更容易儲存；大紅皮的口感最好，陳醇甘甜，适合更講究口感的朋友們。茶友們可以根據自身情況，選擇儲存所需的陳皮。

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