俗語有老話說："鹵水點豆腐，一物降一物"。這句話的意思就是說萬物總是相生相克，一個事物總有另一個事物可以降伏它。

有資料表明，鹵水的學名為鹽鹵。鹵鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是、和的混合物，是副産品，有一定毒副作用，所以做豆腐時放得極少，強調的是"點"，與豆裡的蛋白結合以後毒性就變得很小了，少食無妨。

制作豆腐的過程為：把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁着不停地運動，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。要使變成豆腐，必須點鹵。點鹵用或石膏，鹽鹵主要含，石膏是，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的。

據上了年歲的老輩講，剛開始的點豆腐是從渤海灣北岸傳出去的，而且這裡面還有一段挺有意思的故事。

傳說，渤海灣北岸曹妃甸這個地方在北魏時期就開始熬鹽煮堿，那時候沒有什麼工藝，人們在海灘鹽堿地上，找片含鹽堿高的地方，刮土熬鹽煮堿，剩下的黑黑乎乎的鹵水沒啥用，一般都倒掉。

别看熬鹽煮堿不是個精細活兒，但裡面也有很多竅門，掌握得好，都能多出鹽，掌握得不好，挨累不出鹽。

那時候和現在一樣，要想有一技之長，有門好手藝，掌握過人的技巧，必須拜師。

有一天，從南方來了個二十來歲的小夥子，叫臣兒，他到北方讨生活，但他啥也不會，畢竟南方和北方的生産方式生活傳統都不一樣，要想适應就得從頭開始，可他一沒親戚二沒錢，不會種鹽堿地不會下海打漁，幹啥都不幹成。

剛和鄭把式學熬鹽煮堿手藝的老五，見到到處流浪的臣兒，心生憐憫，他問清了臣兒的身世後，心裡一直放不下。

老五父母走得早，他十六歲就成了孤兒，是當地熬鹽煮堿的頭号把式鄭把式收養了他，并手把手教他手藝。鄭把式為人耿直，手藝精，同樣的鹽堿土他能比别人多熬出一成，有手藝的人都自大，他也是一般的人看不到眼裡，尤其是他看不上的人，從來不收。

老五心腸軟，他帶臣兒找到鄭把式，把臣兒的現實情況說了一遍，央求說：" 師傅咱留下他吧，他學了手藝就能養家糊口了。"

鄭把式上下打量了臣兒幾眼，又看了老五一眼，沒吭聲背着手走了。

鄭把式沒答應也沒反對，老五偷偷一笑，領着臣兒來廂房草屋，把他安頓下來，笫二天，帶着臣兒先從篩選熬鹽用的鹽土地塊開始教起，按程序一步一步帶他學。

刮鹽堿土，洗鹽淋堿，下鍋升溫，降鹵起鹽，臣兒一幹就是一年。臣兒想，來年該學點别的了吧，誰成想，師傅鄭把式沒答應，讓他再幹一年，他心裡不服，嘴上沒敢說，委委屈屈第二年接着幹。

老五聽話會辦事，這天，師傅鄭把式單獨和他說："咱們這兒鹽堿大，熬鹽煮堿稅也大，人總得吃糧食，可咱們這兒隻能種點高梁和玉米。幾年前，我們幾個老人從外面找了點大豆種子，種了種挺好，這兩年收成不錯。"

老五苦着臉說："是挺好，那東西總炒着吃，肚子裡漲氣不說，好多人都吃壞了胃。"

鄭把式笑了，說："對呀，今兒找你，是想讓你把熬鹽煮堿的活兒放放，你把的活兒都交給臣兒，這段日子你法兒用大豆想琢磨幾樣新吃法。"

老五尋思着說："我試試。"

老五把手中的活兒交待給臣兒後，找了一口袋大黃豆，又碾又泡，發現大黃豆泡好搗成醬挺好吃，他把這種吃法教給了大夥兒，大夥兒都誇他聰明。

臣兒還是每天重複着熬鹽煮堿那點事兒，又髒又累沒人誇，心裡不服氣。

老五有心計，他沒有滿足大黃豆泡好搗成醬這種做法。有一次，琢磨來琢磨去，他在搗黃豆醬時，一走神，把水加多了，他把水舀出來一看，水是白的，倒掉吧挺可惜了的，嘗了嘗有豆腥氣味，不好吃。他放進鍋裡加火煮開，又嘗了嘗，味挺對。他高興地把這個法告訴了大夥兒，大夥兒又都誇他聰明。

臣兒還是每天重複着熬鹽煮堿那點事兒，又髒又累沒人誇，聽着大夥兒誇老五，心裡不服氣。

沒出一個月，老五琢磨出大黃豆的兩種吃法，師傅鄭把式當着臣兒的面滿意地："看看你師兄，這幾天幹成兩件大事，記住，幹啥事隻要用心，就沒有幹不成的事。"

師傅誇老五，臣兒更不服氣，心說："這事我也能幹。" 從此後，他對老五總是愛答不理，懷狠在心。

老五沒理會臣兒的情緒，還是每天接着琢磨着大黃豆的新吃法。那一天，他把泡好的黃豆搗了一大鍋，剛加了滿一竈膛劈柴火，師傅鄭把式讓他給村東老王家去送糧。

臣兒見老五前腳走，他後腳溜進來，揭開鍋把一瓢黑倒了進去，急慌慌地跑了。

老五送完糧回來，鍋裡漂出一陣陣香味，他揭開鍋一看，鍋裡的黃豆醬變成了塊狀，他放在嘴裡嘗了嘗，非常滑流可口，他弄不清是咋回事，急忙把師傅鄭把式找來。

鄭把式好像明白了這事，把臣兒找來逼問，臣兒不得以說出了原委。

一物降一物。臣兒做壞事卻變成了好事，師傅鄭把式沒有責怪他，隻是提醒他，做人要心善，心善有好報。

原來可以點出豆腐，師傅鄭把式讓老五把這個方法一五一十教給了鄉裡鄉親，鄉裡鄉親們又把這個方法一五一十又教給了自已的親朋好友。

就這樣，點豆腐的傳統做法，一直到現在還被人們喜歡。

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