熟不喝茶頭，這是我開始會喝普洱熟茶時起，那些老茶人一個個不停的給我灌輸的理念，聽得多了，潛意識裡就認為老茶頭不是好東西，喝老茶頭對人體有害，堅決不能喝老茶頭。這種理念一度影響了我十多年的時間，隻是沒有想到，最近幾年，老茶頭換了個碎銀子的稱呼，一度火得不行。

茶頭，又稱疙瘩茶，是普洱熟茶在高溫高濕的環境下發酵時自然結塊的茶。渥堆時茶葉内含的酶發酵升溫，需要反複翻堆防止高溫焖焦茶葉，此時茶葉分泌出一種黏稠的果膠，将少許茶葉粘成一團一團的茶疙瘩。渥堆結束，制茶人揀出茶疙瘩，一部分掰散放回茶堆，一部分粘得太牢，強行掰散容易弄碎茶葉，隻好單獨擺放，這就是老茶頭。

當年人工渥堆發酵，除少數幾個大廠外，多為手工小作坊，作業場地和衛生條件很不理想，發酵潑水翻堆，灰塵和雜質随着水分下浸黏入茶頭，顯得很不幹淨，達不到衛生标準，因此也就有了“熟不喝茶頭”的說法。

不談衛生條件，客觀的說，老茶頭既有普洱熟茶的内質，又有豐富的果膠，耐泡且膠質感飽滿，茶湯透亮，視覺黏滑柔順，茶味香濃。放置一段時間後，人工渥堆味變淡，口感醇厚甜潤，有一種淡淡的糯米香，杯底留香時間較長。

随着渥堆發酵條件的改善，老茶頭解決了不幹淨的問題，逐漸成為了一種很受茶客追捧的普洱熟茶。後來，制茶人反複實踐，渥堆發酵了一種更加緊實的老茶頭，經過特殊工藝切削抛光和反複篩選，傳統手藝和現代工藝完美結合，生成了一種高品質的茶品，其外形散碎，精緻小巧，富有亮澤，泛着油光，酷似散碎的銀兩，故取名碎銀子。一些商家還炒作，碎銀子得名于古代茶商在茶馬古道交易時，可以用這種老茶頭代替散碎銀兩使用。殊不知，普洱熟茶是1973年雲南茶葉公司技師陳佩仁在昆明茶廠研究成功人工渥堆技術才出現的，古代哪有什麼勞什子的碎銀子。

碎銀子是老茶頭中的精品，有些碎銀子，甚至使用老樹茶作為原料，品質極高，被茶人們稱為“茶化石”，“金不換”。許是發酵時間更長，碎銀子比老茶頭小巧精緻，飽滿圓潤，密度更高，顔色更深，耐泡、香高、湯厚、甜濃、綿滑，可以說，碎銀子就是老茶頭中的高端臻品。隻是，炒作容易過頭，吹着吹着，碎銀子的老茶頭就有了降三高、抗氧化、降肝火、養胃的作用，甚至還有抑制血小闆聚集和體内血栓的形成、改善動脈粥樣硬化的發生、改善心腦血管疾病的神奇功效。這些商家的噱頭，估計誰也不會較真，隻是聽一聽笑一笑了。

說了那麼多，抛去神化的成分，回歸茶的本質，無論是高品質的老茶頭還是碎銀子，用一句話總結，就是好喝。當然，“熟不喝茶頭”也成了過去的故事。

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