買牛腱子肉，“三花趾”和“五花趾”有啥區别？弄懂再買不浪費

如今，各種主打牛肉的火鍋餐廳是越來越多，這些餐廳有個共同的特點，就是飯店的餐桌上一般都會有一張牛肉部位示意圖，以及不同部位牛肉最合适的涮火鍋時間。常見的比如雪花肉涮8秒、吊龍肉涮10秒、牛舌肉涮8秒等等。

可以說，餐廳的服務是越來越人性化和個性化，不過在看這些涮牛肉時間表的時候，相信不少朋友和我一樣，會有些疑問，比如牛身上這些不同部位的肉，究竟有啥不同？哪種更适合自己吃？如果是買牛肉回家自己做，也同樣會存在這些問題。

那今天，懶喵就拿吃牛肉火鍋或買牛肉時，最常見的兩種牛肉和大家做個對比，一起來看看：

三花趾和五花趾有啥區别？

牛肉部位分解圖

三花趾，又叫三花腱，位于牛的前腿部位、肩胛骨内側，也可以理解為是牛的前腿肌腱肉。五花趾，又叫五花腱，位于與三花趾相對的、牛的後腿部位，即牛的後腿大腿内側的兩小條牛腿肌腱肉。

從所處部位看，三花趾位于牛的前腿部位，屬于牛的前腿肌腱肉，五花趾位于牛的後腿部位，屬于牛的後腿肌腱肉。

如果将三花趾和五花趾切成薄片，來觀察其外觀形态，我們會發現，三花趾的紋路分布較疏散，牛肉表面有粗筋通過；五花趾的紋路分布要更明顯和更密集一些，肉筋比三花趾更多，整體看上去有點像一片帶有絢麗紋理的樹葉。

從外觀形态上看，三花趾的肉筋要少于五花趾，表面紋路分布較疏散，五花趾的肉筋要比三花趾多，表面紋路分布更密集。

雖說都是牛腱子肉，但三花趾的肉質更細膩，筋膜相對要少一些，因此吃起來鮮嫩多汁，口感爽滑，比五花趾更易咀嚼。五花趾的肉質比三花趾粗糙一些，筋膜要更多，筋肉相連，吃起來比較有筋道，口感酥脆彈牙，很有嚼勁。

從口感味道上看，三花趾吃起來更加細膩順滑，汁多肉嫩，五花趾的筋膜分布較多，筋肉相連， 因此吃起來更有嚼勁。

肉質特點和口感的不同，也就決定了三花趾和五花趾在具體做法上的不同。三花趾更适合于爆炒、煎炸或燒烤類做法，做出的三花趾香嫩多汁，很是美味。和三花趾相比，五花趾比較适合涼拌或醬鹵的制法，吃起來Q彈有勁。

從适合做法上看，三花趾更适合于做爆炒牛肉、烤牛肉等，五花趾則更适合于涼拌牛肉或醬牛肉等制法。

在了解了三花趾和五花趾的區别後，相信大家更關心的，莫過于這兩種牛肉選哪種好。去牛肉火鍋店用餐時，通常這兩種牛肉都有，至于選哪種好，主要看大家的口感需求。

如果是喜歡吃嫩一點的牛肉，不喜歡筋膜較多的口感，可以選擇三花趾；如果是偏愛彈牙的感覺，喜歡筋肉交錯的勁道，那選擇五花趾更适合。兩者之間沒有絕對好壞之分，還是那句話，适合自己的就是最好的。

由上可知，三花趾和五花趾的區别，主要體現在4個方面，分别是所處部位不同、外觀形态不同、口感味道不同、适合做法不同。至于選哪種好，主要看大家的口感偏好。下次在選牛腱子肉時，就不會再混淆不清了，弄懂再買不浪費。

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