#春日生活打卡季#随着五一假期的臨近,一年一度的黃海和渤海休漁期也進入了倒計時,這個時候也是漁船抓緊捕撈作業的時候,因此海鮮市場上的各種海魚這幾天也大量上市。
每年的黃海和渤海的休漁期,都是從五月一日開始到九月一日結束,這段時間市場上主要銷售養殖的魚類和冰鮮,因此現在很多愛吃魚的人都會買點海魚囤起來,這樣即使是休漁期也不愁餐桌上沒有好的魚吃,現在海鮮市場上有8種海魚比較常見,都是肉多刺少無法養殖的海魚品種,遇到了記得多囤點,錯過可要再等4個月。
1、黑魚(許氏平鲉)
黑魚在大連人的口中也被稱作“he魚”,它是生活在近海礁石縫隙裡的一種魚,頭大肉厚,背鳍上有一個硬刺,吃餌時特别兇猛,因此深受垂釣愛好者的喜愛。
黑魚的肉質潔白略帶韌勁,吃起來鮮香無異味,海邊人烹制黑魚一般小的喜歡用來熬湯,因為黑魚的脂肪含量特别多,因此隻需熬煮一會湯汁就如牛奶般濃郁粘稠。
黑魚湯
大個頭的黑魚用來清蒸或家常焖都非常不錯,黑魚的魚刺有些硬,但是刺少肉厚,屬于非常不錯的海魚品種。
2、鮟鱇魚
要說價廉物美,刺少肉厚的海魚,鮟鱇魚絕對算得上一個,因為它本身就是軟骨魚,魚身上都是脆骨,老人和小孩都可以放心食用。
鮟鱇魚除了魚肉美味沒刺以外,它的魚肝和魚肚更是非常的美味,尤其是魚肝有着“海中鵝肝”的美譽。
不過鮟鱇魚的魚肚中有寄生蟲,因此在食用前記得裡外翻洗幹淨,并且用鹽和醋搓洗去粘液,焯水和高溫烹煮後方可食用。
鮟鱇魚雜炖豆腐
鮟鱇魚作為無鱗魚要想冷凍,需要把鮟鱇魚洗淨剁成小塊,入沸水鍋中焯燙去粘液後洗淨,然後裝入保鮮袋裡放入冰箱冷凍保存。
3、辮子魚
辮子魚也叫“牛尾巴”或“擺甲子”魚,這種魚的頭大尾巴細,它的魚肉成熟後呈蒜瓣狀,吃起來鮮香有味,就是頭部過大出肉率,以及魚刺顯得有些硬。
處理辮子魚時要小心它腮部的2個硬鳍,記得提前用剪刀剪掉,要是不小心被紮到,也夠難受上半天的。
紅燒辮子魚
辮子魚适合用來炖制或紅燒,膠東地區也有用新鮮的辮子魚搭配胡椒粉和白醋炖制的酸辣辮子魚,味道特别好,可以說辮子魚現在屬于海魚中味道非常不錯的一種魚,不過就是購買時記得挑大個的買,太小的辮子魚别看便宜,但是沒有多少肉。
4、大頭寶(梅魚)
大頭寶是膠東沿海和大連地區對于“梅童魚”的稱呼,這種小海魚長相跟小黃花魚有些類似,但是頭部明顯要比小黃花魚大很多,看上去身體比例特别不協調。
大頭寶的魚肉極其細膩鮮嫩,烹制成熟後的魚肉入口即化,而且大頭寶幾乎一點腥味都沒有,而是帶着海魚特有的鮮甜滋味。
蔥油大頭寶
大頭寶可以煎或炸,不過新鮮的大頭寶還是适合家焖或清蒸,這樣更能吃出大頭寶那原始的鮮味。
5、大棒魚
大棒魚有些地方也叫做“馬步魚”,它有着一個大尖嘴,身體就像一根小木棒,一般都是成群的栖息在水面上層,因此釣大棒魚都是要用漂浮在水面上的魚鈎。
大棒魚成熟後隻需輕輕一抖,魚肉就會跟魚骨輕松分離,而且魚肉呈一塊塊的,上面一點細刺都沒有,魚肉入口有些類似螃蟹的鮮甜味道。
大棒魚以前都是曬制魚米的主要原料,現在大棒魚一般用來煎或炸,或者晾至半幹後烤制,魚肉有嚼勁還特别鮮香。
闆炸大棒魚
囤大棒魚時記得把它的尖嘴剪去,腹部裡面的黑膜摳洗幹淨,可以晾至半幹再入冰箱冷凍保存,也可以裝入保鮮袋後冷凍保存。
6、先生魚
先生魚屬于一種硬皮子海魚,它的學名叫做什麼還真不知道,也有漁民管它叫做“癞介巴魚”,主要是它皮上這一堆的疙疙瘩瘩讓人多少有些厭煩。
先生魚的魚肉是綠色的,剝皮去頭以後的先生魚有些類似一個小豬肘子,魚肉細膩緊實,而且身上隻有一根主刺,新鮮的先生魚甚至可以制作成生魚片。
先生魚的味道相當不錯,因為外形長得醜,加上可以食用的部位少,因此先生魚跟鮟鱇魚一樣都是售價低廉的海魚。
先生魚去皮以後的魚肉,很多的飯店會用它用來制作餾魚片或餾魚塊,因為魚肉細膩無刺,加上肉質鮮香無異味,所以特别的受歡迎。
餾魚片
先生魚儲存的時候可以剝去外皮,去除腦袋和内髒後用保鮮袋裝起來,然後放入冰箱冷凍保存,這樣随吃随取特别方便。
7、鲐鲅魚
鲐鲅魚雖然跟鲅魚長相類似,但是這是兩種完全不同的魚,鲐鲅魚的魚眼睛要更圓更大一些,而且體型呈炮彈形,身上的花紋是綠色的,并且冷凍久了眼睛是紅色的。
鲐鲅魚屬于比較廉價的海魚,主要是它的産量特别大,但是鲐鲅魚跟鲅魚一樣肉厚刺少,就是魚肉略帶一絲酸味,因此也有人管鲐鲅魚叫“酸鲅魚”。
紅燒鲐鲅魚
鲐鲅魚是腌制鹹魚很好的食材,把新鮮的鲐鲅魚從背部開刀剖成兩片,去除魚鰓和内髒以後,撒上鹽腌制出水,有條件的用海水清洗以便,然後晾至半幹後取回入冰箱冷凍保存。
腌好的鲐鲅魚用油一煎滋啦冒油,皮脆肉香吃起來特别過瘾,當然新鮮的鲐鲅魚也可以用來紅燒或清炖,隻要魚夠新鮮味道都是非常不錯的。
8、銀鲳魚
“一鲆,二鲳,三鳎目”,這是海邊人眼裡最好吃的海魚,銀鲳魚能夠名列第二,可見它在愛吃魚的人心目中的地位。
銀鲳魚的肉質鮮香刺少,可以烹制成很多美味,尤其是清蒸銀鲳魚和幹燒銀鲳魚都特别受大家的歡迎。
幹燒銀鲳魚
銀鲳魚大個的售價不便宜,現在屬于野生海魚中價格比較昂貴的,但是這魚的味道卻是很多海魚比不了的,五一假期的餐桌上來上一盤銀鲳魚是特别有面子的一件事。
休漁期來臨前這幾天,随着遠洋捕撈的漁船逐漸返航,海鮮市場上的海魚品種會很多,供應量也會很充足,因此遇到心儀的海魚不妨多囤上點,這樣在休漁期來臨以後也不愁沒有好魚吃。
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