給大家整理幾道豆腐菜譜啦~便宜好吃，又可以減肥，一箭雙雕！快點學起來！

鲫魚豆腐湯

主料：鲫魚1條，豆腐1塊。

調料：色拉油适量，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，蔥1段，姜3片，胡椒粉适量，黃酒1湯匙。

1、将豆腐切成1厘米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝幹待用。

2、鲫魚去鱗和内髒，抹上黃酒，用鹽腌制10分鐘。鍋中放油加熱，将魚兩面煎黃。

3、加入蔥、姜、适量水，大火煮10分鐘轉小火煲30分鐘。

4、然後加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調味，撒上蔥花即可。

蛋黃豆腐

主料：豆腐1盒，鹹鴨蛋4個。

調料：色拉油少許，食鹽少許，雞精2克，水澱粉适量白酒少許。

1、四個鹹蛋黃加幾滴白酒，用勺子碾碎，越碎越好。

2、入微波爐高火叮30秒，取出備用。

3、絹豆腐取出，切成小塊備用。

4、鍋中放少量油，溫油小火炒香步驟1處理好的鹹蛋黃碎，炒至鍋内泛起小泡泡，加少量水煮開。

5、輕輕倒入豆腐小火煮至湯汁稍稠，加鹽和雞精調好味，用水澱粉勾個薄薄的芡汁，讓湯汁濃稠能包裹在豆腐表面，即可。

麻婆豆腐

材料：豆腐一塊、豬肉末100g、小蔥少許、澱粉少許、鹽2g、花椒少許、郫縣豆瓣醬10g、辣椒粉3g、花椒粉1g

做法：豆腐切成小方塊，鍋内倒入少許油，放100g豬肉末翻炒至變色盛出備用。鍋内熱油，小火，小火，小火（重要的事情說三遍）下郫縣豆瓣醬翻炒。放入一小把花椒，加一碗半的水，轉大火，再倒入炒好的肉末。湯汁煮開後再轉小火，放入豆腐塊，倒入3g辣椒粉，蓋上鍋蓋，讓湯汁充分滲入豆腐。待湯汁收到一半時，放入少許水澱粉翻炒一下，加入2g鹽。撒少許小蔥花，再撒上1g花椒粉即可出鍋。

鮮蝦豆腐湯

材料：蝦、嫩豆腐、蔥、姜、澱粉、鹽

做法：蝦去皮留蝦尾，蝦頭洗淨備用，豆腐切小塊，姜切末。熱鍋，放入姜末爆香後，加入蝦頭炒出蝦油。加适量水煮開，水略開後，放入切好的豆腐。等水再次開起，放入蝦肉，待蝦肉變色彎曲後加适量水澱粉。加入适量鹽調味後，即可出鍋。

鮮肉豆腐餅

材料：豆腐、大蔥、豬肉末、胡蘿蔔、白胡椒粉、生抽、澱粉

做法：肉餡倒入大碗中，加入豆腐末。倒入大蔥末和胡蘿蔔碎，加入适量的澱粉，攪拌均勻~放入少許白胡椒粉和生抽調味攪勻。捏成小餅狀。平底鍋中小火慢煎。

紅燒豆腐

材料：一塊老豆腐、姜、蒜、小蔥、小米椒郫縣豆瓣醬、鹽、澱粉、醬油

做法：姜塊切絲，蒜切碎，小蔥、小米椒切段、老豆腐切塊。準備小半碗涼清水，加入适量鹽，澱粉，攪拌均勻調成水澱粉，備用。取鍋，加入适量油，待油熱後倒入姜絲，蒜末等，翻炒出香味。加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒後倒入豆腐塊，繼續翻炒，并加入适量清水，适量醬油，繼續煮接近全熟。轉小火，倒入水澱粉，翻炒，直至全部呈現勾芡狀。煮熟後起鍋，小心裝入盤中，撒上蔥花點綴。

釀豆腐

材料：豆腐、豬肉、香菇、蔥、姜、蒜、小米椒鹽、生抽、老抽、胡椒粉、澱粉、蚝油

做法：姜、蒜、蔥頭、香菇，洗淨後切末，辣椒切小圈，備用。剁好的豬肉末放入幹淨容器中，加入一半蔥姜蒜末，加入香菇末，攪拌均勻。加入适量的鹽、蚝油、老抽、胡椒粉、澱粉，抓勻腌制備用。取洗好的老豆腐，切成适宜的大小，中間用勺子挖個洞，腌好的肉末放入其中。取鍋熱油，将肉末的一面朝下，煎至金黃，翻面繼續煎。加入少量水，并加入少量鹽、生抽、蚝油，繼續煮。煮熟後，起鍋裝盤，撒上适量蔥和辣椒就可以食用了。

肉末蒸豆腐

材料：豬肉末 、豆腐、豆瓣醬 、香醋

做法：鍋内放少許油，放豆瓣醬翻炒。下肉末翻炒，淋上少許香醋，備用。豆腐切片，将炒好的肉末鋪在豆腐片上。水開後，蒸15分鐘即可出鍋。淋上少許小蔥花，即可食用。

紅燒豆腐

主料：豆腐500克。

輔料：蒜苗2根。

調料：色拉油2湯匙，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，蒜3粒，水澱粉适量，郫縣豆瓣醬1.5湯匙。

1、将青蒜苗洗淨，梗部和葉部分别切成段，大蒜切成末。

2、豆腐切成小丁。

3、郫縣豆瓣剁細。

4、淨熱鍋放油，加入食用油，油溫後放入郫縣豆瓣炒香。

5、接着放大蒜末炒香。

6、注入少量開水，調入醬油、少許鹽。

7、放入豆腐燒制，并用手推鍋使豆腐均勻入味。

8、等水份快收幹時，加入青蒜苗梗部略燒。

9、倒入一半水澱粉推勻。

10、加入青蒜苗葉部，倒入另一半水澱粉推勻略燒，關火即成。

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