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毛肚火鍋的正确做法

生活更新时间:2025-03-11 07:11:07

毛肚火鍋的正确做法?一、底料配方主要調味原料:幹辣椒節50克幹花椒25克，我來為大家科普一下關于毛肚火鍋的正确做法?以下内容希望對你有幫助!

毛肚火鍋的正确做法

一、底料配方

主要調味原料:幹辣椒節50克幹花椒25克

輔助調味原料:郫縣豆瓣150克、泡辣椒80克、老姜20克蔥節15克、蒜瓣5克、八角5克、肉桂5克、草果3克、山柰3克、豆蔻2克、丁香1克、小茴2克、月桂葉3克、冰糖15克、豆豉10克、熟萊油100克、牛化油300克

二、鍋底配方

主要調味原料:底料全部

輔助調味原料:精鹽3克、胡椒粉5克、冰糖5克、雞精15克、味精10克、牛骨鮮湯1 500克、火鍋油1500克

三、特薦燙食原料（供5人食用）

毛肚150克、黃喉150克、兔腰100克、鵝胗150克、鮮鵝腸200克、麻辣嫩牛肉150克、鳝魚片150克、豬腦花1副、午餐肉150克、方竹筍200克、金針菇150克、香菇150克、紅薯寬粉條200克、海帶200克、鴨血200克、土豆200克、小白菜150克、青筍尖200克

四、特薦味碟

香油蒜泥味碟5份,幹油碟1份。

五、底料制作程序

1.烹前工作老姜拍破。泡辣椒去蒂,去籽,剁成粗塊。郫縣豆瓣稍剁。所有香料加工成粉。冰糖敲成黃豆大小。牛化油切成小塊。

2.底料炒制鍋置中火上,加牛化油燒至熔化,放入熟菜油,燒熱,投入幹花椒、幹辣椒稍炒,下老姜、蔥節、蒜瓣、郫縣豆瓣、冰糖、豆豉,待鍋内油脂沸騰時,加泡辣椒、香料粉,小火炒至豆瓣酥香時起鍋,毛肚火鍋底料即制成。

六、鍋底制作程序

兌鍋:取一火鍋盆,放入精鹽、胡椒粉、雞精、味精、冰糖、火鍋底料,加入火鍋油,摻入鮮湯,鍋底即制成。

七、食用方法

鍋底置爐具上，點火。昧碟上桌。燙食原料經加工後,分别整齊入盤，圍在鍋的四周。湯鹵燒沸後即可涮燙,熟後蘸碟而食（兔腰蘸幹碟）。

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