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香辣魚醬調料

生活更新时间:2024-11-20 15:17:34

它是來自海洋的饋贈，最簡單的食材，就能醞釀出最複雜的滋味，它是時間成就的美味，漫長的等待催化出鹹與鮮的交響，它就是魚露。魚露是由新鮮海魚、鹽發酵而成的佐料，是潮汕、越南、泰國、台灣的家常調味品。

香辣魚醬調料（來自大自然饋贈調味料）1

上好的魚露帶有橡木、煙熏肉或幹燥蕈類的氣息，陳放越久頭道魚露的顔色就越深，腥味更淡。青芒果是魚露成色優劣的檢驗師，魚露跟棕榈糖調制成醬汁，化解酸澀、鹹甜鮮辣清新爽口，拌以青芒果絲每一口都是美味。對于做了一輩子魚露的老人們來說，鑒别魚露的成色隻需一道普通家常小炒，芥藍中的有機堿和魚露中的氨基酸相遇後，芥藍退去生硬的清苦味，呈現脆甜鮮香的口感。

雖然用于魚露生産的原料是食用價值較低的魚蝦或水産品加工下腳料，但其營養價值卻不容小觑，魚露中含有18 種以上的氨基酸，其中包括8 種人體所必需的氨基酸，平日裡可用于湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調味。

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