人間煙火味 最撫凡人心。地攤，不僅賦予了世間最真實的煙火味，也是很多低成本創業者最常選擇的創業形式。

特别是在我國靈活就業人員已經達到2億人左右，失業率據說已近20%的當下，擺攤成為了很多失落者的出路。

網上總流傳擺攤賣煎餅果子月入2萬，3萬。煎餅果子這個看似低成本、低門檻的擺攤品類，真的有那麼好賺嗎？

這個生意利潤到底如何？未來是否有發展潛力？真适合創業嗎？也許，我們可以從下面的故事中尋找到一些答案。

01

辭職賣煎餅果子後

她成為了煎餅西施

當下應屆生找工作越來越難，很多人便打起了擺攤的主意，剛畢業女大學生小微（化名）就是其中一員。

因為父親生病，自己又實在不想繼續職場煎熬，便辭職接手了父親的煎餅果子攤。

“剛開始母親并不同意，認為那不是大學生該幹的活。”小微說道，“我自己其實也有點猶豫，畢竟做煎餅不像賣咖啡、賣奶茶，帶着年輕人的浪漫情懷在裡面，感覺也有點丢臉。“

這是一個完全不高大上的行當，也是一個純粹靠勤勞吃苦才能賺錢的行當。最重要的是，在人們的刻闆印象裡面，賣煎餅果子的好像都是中年大叔、中年大媽。

不過，因為煎餅攤本就是父親的事業，加上自己自小就喜愛煎餅，小微還是決定嘗試一次。從父親那裡繼承了煎餅手藝，再加上她從小就看父親擺攤，小微很快就以幾乎零成本的方式，開啟了自己的煎餅果子生意。

讓小微沒有想到的是，自己的生意會這麼好。“一天差不多可以賣150份，每份平均10塊錢左右，每天大概能夠賺1500元，除去天氣等意外情況下，幾乎每個月營收都能超過2萬元，比上班好太多了。”小微笑着說道。不菲的收入讓她徹底放下了對這份生意的成見。

當然，小微的成功還要部分歸功于另一個因素，容貌。“我自己都沒有想到，有一天會成為煎餅西施，并且因此走紅。”小微說道，

“以前并沒有覺得自己漂亮，但自從賣煎餅果子後，似乎就被對比成了美人。”不過，自從意識到容貌這個引流利器之後，小微在忙碌之餘也更加注重穿衣打扮了。

人紅是非也多，很多人看到小微走紅後，就開始在網上對她大肆指責，“還不是因為臉蛋漂亮，煎餅才好賣”，“讀了這麼多年書，比不過一個攤煎餅的，還是美女賺錢更容易”，諸如此類的聲音此起彼伏。

不過，對于這些指責小微并不理會，在她看來，“隻要不是違反亂紀，靠容貌賺錢也不是什麼羞恥的事情。明星、網紅哪個行業沒吃顔值的紅利呢？做好自己的事情就行。”

如今，小微依然在擺着她的煎餅攤，每天都沉浸在賺錢的快樂中。對于未來是否要将這份煎餅生意做大，她并沒有具體規劃。

02

這家5㎡的煎餅店

讓他實現了月入過萬夢

在深圳城中村，有一家看起來非常不起眼的煎餅小店。小店面積大約5㎡，幾乎沒有任何裝修，隻門頭上挂着一個匾額，寫着xx煎餅果子幾個大字。

店主李哥，是一個臉上帶着些許滄桑的瘦弱男人。通過白給山東人做半個月的煎餅，徹底學會了攤煎餅這門技術。

李哥賣煎餅果子已經五六年，前兩年也和其他煎餅攤一樣做“走鬼檔”，不過後來深圳擺攤熱熄火了，就租了個小店面，開始做回頭客的生意。

10塊錢一份的煎餅，有雞蛋、青菜、土豆絲、酸豆角、蘿蔔丁，當然也少不了薄脆。還有火腿、雞排、肉松、辣條等配料，隻要各1-2元，各種小料随便加。

他每天下午五點左右，準時開店迎客，一直經營到大約十二點左右收攤。每天擺攤約七八個小時。

“每天都能賣個四五十份，日營業額大概五百元左右。刨除房租成本和原材料成本，一個月的淨利潤可達上萬元。”當問及煎餅店賺不賺時，李哥這樣說道。

月入上萬的李哥，聊到他收入多的秘訣時，說了兩個關鍵點。

首先，必須足夠勤勞。雖然他擺攤的時間是在下午五點，但光備料就要三四個小時的時間。“光炸薄脆就要差不多兩小時。”

除此之外，還要清洗生菜，切土豆絲，自己配備獨特的醬料等。雖然生意小，營業時間不長，但忙碌時間并不短。

其次，必須選一個好地段。“特别是手藝一般的人，一定要找人流量大的；如果手藝不錯，就可以努力賺回頭客的錢。但手藝不如人流量重要。”

但最近因為疫情原因，李哥的生意也受到了很大的影響。據他所說，最近他隻能每天四點就開始擺攤，忙碌到一兩點才收攤，才勉強把疫情封控時的損失補回來。

同樣将煎餅攤搬入店内的還有大海。大海曾是個文藝青年，地攤經濟火熱時，就曾跟風賣過咖啡，但沒有賺到錢。後來，他就幹脆轉行做起了煎餅攤子。

“出攤的第一天，賣了230塊，純利潤150元左右。”說起自己剛開始做煎餅攤的情況，大海忍不住吐槽道。

“早上5點起床，6點擺攤，9點半收攤。下午5點出攤，10點回家。幾乎全天無休的擺8小時攤，一天也不過賺260元左右，又辛苦又沒生意。”

大海差點就放棄了這門生意，直到他無意間看到上海有家店賣煎餅 咖啡火了。“這是一個非常完美的商業模式”那是他的第一個想法。

煎餅的早餐和夜宵的屬性更強，其他時間段消費的人很少。而咖啡剛好是當下的熱門餐飲品類，又可做全時段生意，最大化利用了煎餅攤空餘的時間。

大海幾乎沒有任何猶豫，就在當地社區旁，開了一家相似的咖啡煎餅店。咖啡 煎餅做套餐定價大概25元左右，煎餅可以随意選擇輔料，咖啡則主要為美式和拿鐵咖啡。

果然，很快生意就火爆起來。“幾乎每天都能賣差不多100多份煎餅 咖啡套餐，有時候甚至還得排隊。”大海說道。

已經嘗到甜頭的他，正打算在咖啡這個品類上，再加入檸檬茶、奶茶等受年輕人喜愛的品類。他的目标就是成為“新一代黃太吉”。

03

萬物皆可煎餅

他把煎餅做成了網紅

在泉州夜市街中，曾有過一家非常有意思的煎餅果子攤。

和其他普通煎餅攤的簡陋不同，這家攤子不僅裝飾豪華，挂着古風布藝招牌和小夜燈，攤子前面還有專門的等待座位。

攤主名叫阿強，是一名廣告公司的策劃，因為無法繼續忍受加班熬夜，又恰逢疫情之下地攤經濟熱，心一橫，幹脆直接辭職開啟了自己的創業生涯。

“一開始不知道搞什麼，賣過鹵肉、賣過奶茶，也賣過烤串，生意都不怎麼行。後來看旁邊煎餅果子的生意還可以，學習起來也不難，網上一大把教程，幹脆也開始賣起了煎餅。”阿強說道。

不過，阿強從始至終賣的都不是普通的煎餅。他很清楚自己在技術上比不過那些老手，所以隻能用創新産品來實現彎道超車。“要想讓自己的攤子火起來，我必須做出自己的差異化。”他決定賣一些不一樣的煎餅。

他推出的第一個爆品是火龍果煎餅。火龍果顔色靓麗，煎出來的餅皮還帶着淡淡果香，獲得了很多愛美女士的喜愛。推出的第一天，阿強就賣了近二百份，生意非常火爆，一個人根本忙不過來。

有了這個成功案例，阿強徹底有了信心，他開始不斷嘗試其他水果、蔬菜，推出各種各樣顔色的煎餅，甚至還借鑒了泰國等其他國家煎餅攤的手法，加入了巧克力醬、香蕉等特色。

“煎餅包容性非常強，創新自由度高，可以嘗試搭配各種材料。”在當時的阿強看來，煎餅有着天生的網紅氣質，是一個注定會爆火的品類。

但很快阿強就發現自己錯了。“跟風太嚴重了，你的創新最後成為了所有人的創新，搞到最後大家都賣相似的煎餅。最可怕的是，人家做的還比你的好吃。”

而且，最嚴重的是，他發現自己的煎餅創新越來越費勁了。以前隻要換個水果，換個顔色就能吸引一大堆人。現在往煎餅裡添加芝士、牛排，都沒幾個人關注。

而且，價格也是制約他的一個很重要因素。“不管你做什麼類型的煎餅，一個煎餅基本上不能超過15元。超過了這個價格線，煎餅的銷售就成了大問題。”

最後，阿強的小攤純粹是靠夜市的人流量撐着，每天不過賣出去三四十份煎餅，進賬三百元左右。折騰了半年多以後，他幹脆又換了一個行當。

與阿強一樣執着與産品創新的還有大林。不過，與阿強的高端煎餅攤不同，大林的煎餅攤看起來與其他攤子完全沒兩樣。

然而，就這樣一個普通的煎餅攤，卻常常引來一群人排隊，特别是女生。大林的煎餅攤之所以如此受人歡迎，靠得依然是産品創新。

不過，大林在産品的創新上走得更加深入一些，他不止在煎餅的面皮顔色上做文章，做出了五顔六色的果蔬面皮，最核心的面皮口感和醬料也未放過。

“為了找出最适合本地人的口感，我用不同的面糊試驗了近三千張面皮，醬料和鹵肉等也調試了五六十次，不斷調整醬料的味道。”大林說道。

在大林看來，煎餅顔色雖然能夠引流部分年輕女性客戶，“但最核心的還是口感。想要控制口感，面皮和醬料才是關鍵。”很多顧客慕名而來，吃了一次他家的煎餅後，就成為了忠實的老顧客。

這份煎餅生意也給他帶來了豐厚的回報，“啟動資金5000元。他一天隻準備300多個餅，兩個煎餅爐，兩個人合作，一天的流水3000多元，一個月是9萬元左右。”不到兩年，他就已經買房買車。

甚至，大林已經在考慮為自己的煎餅開放加盟，“疫情之下地攤小吃生意更加火爆了，這是一個機遇風口，我希望更多的人能夠通過攤煎餅這門手藝賺到錢。”

在他看來，對于當下的失業群體來說，煎餅做得好也未必不是一條出路。

總結：

從黃太吉傳奇的“轟然倒塌”到九毛九旗下煎餅品牌兩顆雞蛋“被抛棄”，煎餅這個品類正在經曆一個從門店回歸地攤的過程，地攤煎餅店再一次成為主流。

煎餅攤能否再飛出一個“黃太吉”呢？我們難以知曉。然而，随着煎餅的産品創新以及煎餅 模式創新的不斷深入，煎餅這個品類未必不能重新煥發生機。

不過，這是一個苦行，也是一個累行，全天無休的出攤，月賺幾千元的大有人在。月賺上萬隻是個例。要想在這個品類上有所成績，需要足夠耐心，急不來。

接下來的一段時間，餐飲O2O将以專欄系列形式為大家呈現更多餐飲地攤創業故事，揭幕最真實的地攤創業内幕。敬請關注。

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