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四川雜醬的配方

生活更新时间:2025-04-30 08:51:35

四川雜醬，有的人叫炸醬，炸醬的叫法是受北方人的影響才這麼叫，四川本無炸醬，現在雜醬.炸醬都有，制作方法差不多，配方不同而已，我們做小面的做的是雜醬，代表就是雜醬面.酸辣粉。

之前我發過小面的配方，有些朋友說不正宗，這裡我說兩句，所有的小吃沒有一個統一的配方，有的東西是不斷改進優化，但是核心的東西是不變的，隻要你做出來的東西受人喜歡你的就正宗，廢話不多說，開始了。

首先我們先了解一下雜醬所需配料

1.五花肉打成肉碎

四川雜醬的配方（四川雜醬具體制作步驟）1

2.花椒籽

四川雜醬的配方（四川雜醬具體制作步驟）2

要一個一個的，不用打成分粉

3.小茴香

四川雜醬的配方（四川雜醬具體制作步驟）3

搞個網袋裝裡面，以前我們是直接撒到鍋裡一起炒，後來很多人反應吃的時候容易吃到，這個小茴香吃到味道很難受，但炒出來的味道很香。

4.豆瓣醬

四川雜醬的配方（四川雜醬具體制作步驟）4

5姜.姜末

四川雜醬的配方（四川雜醬具體制作步驟）5

宰細點

6.蒜末

四川雜醬的配方（四川雜醬具體制作步驟）6

7.甜面醬

四川雜醬的配方（四川雜醬具體制作步驟）7

8.鹽.雞精适量

好了，雜醬的配料就這些，下面就給大家介紹具體怎麼操作。

第一步，把肉沫放到大鐵鍋中，火不要太大，因為沒出油，火太大容易糊，要不停翻炒。

第二步，肉沫炒個3分鐘是放花椒一起炒。

第三步，肉沫開始炒出有油時加豆瓣醬一起炒，豆瓣醬主要是炒出紅油。

第四步，等肉沫徹底出油後放入包好的小茴香，這時用小火。

第五步，聞到小茴香出香味後放入姜末。

第六步，姜末炒個2分鐘加入蒜末。

第七步，炒出蒜香後把火降到最小，加入四川甜面醬，大概十斤肉加個4兩左右醬。可以根據當時醬的顔色來加。

第八步，放入适當鹽和雞精調味就大功告成。

四川雜醬的配方（四川雜醬具體制作步驟）8

這樣用文字來寫不知道你看不看得懂，不懂的評論區寫出來我會回答，自己親手操作做的話多少有些差别，多做幾次就回做得很好了，大家也可以關注我，後續會專門錄制怎麼做雜醬的一個視頻的。謝謝大家。

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