導語：在家烙餅，做好3個步驟，烙餅層次分明，柔軟又筋道，涼了也不硬

面粉能做出很多好吃的面食，如果有想法，可以做出一個星期不重樣的面食，不會讓人吃膩，其中烙餅，幾乎人人都愛吃，尤其北方人三天兩頭就會做一次，煮一鍋稀飯或者煮一鍋肉湯，搭配烙餅吃，看着樸素，卻讓人百吃不厭。

小時候很喜歡吃外面買的烙餅，因為層次特别多，可以一層層地吃，而且每一層又薄又軟，嚼起來還不失筋道，即使放涼了也還很好吃，可媽媽做的烙餅，隻有發面餅做得好吃，暄軟可口，而烙餅總做不好，有些幹硬不分層，所以想要吃烙餅的時候，隻能出去買。

一直以為做烙餅很難，後來長大後學習了很多烹饪知識，才知道做烙餅一點不難，隻要做好3個步驟就可以，其中和面這一步是重中之重。

在家烙餅，做好3個步驟，烙餅層次分明，柔軟又筋道，涼了也不硬！到底哪3個步驟？分别是和面、做油酥、烙餅。

和面有多種方法，比如加酵母粉和面、加涼水和面，而最好的做法是一半涼水一半開水和面，這樣和面做出的烙餅又柔軟又筋道，口感很好，涼了也不硬。如果加酵母粉和面，做出的烙餅非常暄軟，隻是沒有筋道，這種烙餅适合牙口不好的人，如果加涼水和面，做出的烙餅非常硬，适合做成鍋盔泡肉湯吃，或者做面條、餃子皮都不錯。

做油酥是起到分層和增加香味、味道的作用，比抹油好操作，而且分層效果更加明顯。

烙餅要掌握火候、時間，不能烙太久，要及時翻面，如果時間太長，烙餅内的水分流失，做出的烙餅就會幹硬。

下面我來給大家分享一下制作烙餅的詳細做法，分别看看這3個步驟具體怎麼做吧，不會做的朋友不妨跟着一起做做看，保準你也可以做成功。

烙餅的做法步驟：

第一個步驟：和面

給面盆内加适量面粉，如果新手從來碰過面粉，那麼建議第一次少用些面粉，用量杯取一杯就好，防止多了不好操作。

用手将面粉一分為二，劃分一個界限，或者不刻意劃線，做好心中有數也行，一半面粉用涼水和面，一半面粉用開水和面。

現燒一壺開水，給一半面粉中分次加入開水攪拌，攪拌到沒有幹粉，都是面絮即可，不要水多攪成糊了。

然後再給另一半面粉裡分次加入涼水攪拌，也攪拌到沒有幹粉為止。

用筷子将兩種面絮混合在一起，多攪拌幾下快速散熱，再用手将它們揉成面團，多揉搓幾次後蓋起來醒面十分鐘。

醒面的目的是讓面團變得更好揉搓，時間到後揉成光滑的面團，稍微軟一點就好，再次蓋起來醒面，至少30分鐘。

第二個步驟：做油酥

等到醒面30分鐘後，取一個小碗，加入一兩勺面粉，再放入食鹽、五香粉攪拌幾下。

鍋内加入少許食用油，大火燒熱到冒煙，将熱油倒進碗内，攪拌成糊狀，這樣油酥就做好了。

面團取出，不要揉搓，如果面團比較大，可以分成兩三個小面團，再分别處理。面團整理成圓形或者長方形，再擀成圓形面片或者長方形面片。

用刷子蘸取油酥刷在面片上，均勻塗抹之後，将面片團起來，蓋上濕布或者保鮮膜醒面十分鐘。

圓形面片的話，可以從一邊卷向另一邊，卷好後再從一頭卷向另一頭，把頭收好醒面，也可以給圓形面片劃一刀，從刀口處卷起來，按壓一下團好醒面。長方形面片的話，在兩個長邊各對稱劃幾刀，然後再将劃開面片相互疊加，整理好醒面。還有很多不同的做法，您也可以自己發揮。

醒面之後，取出面胚，按扁擀薄，稍微薄一些就行，不要特别薄，不然烙餅時容易脫水變幹。

第三個步驟：烙餅

電餅铛或者平底鍋先預熱，抹上食用油，将餅胚放進去，表面再抹一層食用油。

蓋上蓋子烙餅，烙到餅鼓起來立即翻面，繼續蓋蓋子烙餅。

如果用電餅铛的話記得兩邊都加熱，如果用平底鍋記得開中小火。一直烙成兩面金黃就可以出鍋了。

以上三步做好，就可以做出柔軟又筋道，層次分明的烙餅，快動手試試看。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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