原創：冉/輔食記與食物戀

小朋友們好像都蠻愛吃糖的，比起單純的糖果來說，柚子糖、冬瓜糖這種糖果能稍微好一些，之前我分享過蜂蜜柚子茶的做法「食物戀」蜂蜜柚子茶詳細教程，告訴你正确剝柚子方法和冰糖法則 ，今天我來分享柚子糖的做法了，從頭至尾不浪費柚子哦，真是讓人感歎柚子全身都有用呢。做好柚子糖，首先就要把柚子糖的挂霜做好，掌握正确的方法就能讓挂霜均勻又容易。如果家裡來朋友了，尤其是來了小朋友的時候，拿出這個好看又好吃的柚子糖來招待，相信一定會給大家帶來不同的感受哦。

柚子瓤1個，糖300g，水400g。鹽2勺。

杵臼

18個月以上及對上述食材不過敏的寶寶。

1. 将柚子瓤去掉頭尾，切成小塊，放入鹽水中浸泡20分鐘，撈出後擰幹水分，放入清水裡開火煮開，水沸騰後将柚子瓤撈出來，過清水。反複過清水，擰幹，再過清水，擰幹之後，将柚子瓤擰幹備用。
2. 平底鍋裡倒入白糖和清水，大火燒至白糖全部融化，倒入柚子瓤，柚子瓤吸收了糖水之後，保持中火直至鍋中看不到明顯的液體。
3. 轉小火，不停翻炒，炒到鍋内壁出現糖霜，繼續翻炒，炒到柚子瓤表面也開始有明顯的白霜，關火，繼續翻炒至柚子糖的表面均勻挂霜即可。

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将柚子稍微清洗一下，削掉柚子皮，取出柚子肉，将海綿狀态的柚子瓤剝離出來。

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切掉首尾。我選擇的是紅心柚，所以柚子瓤會稍微呈現淡粉色，最終的柚子糖也是粉橘色的那種，如果你選擇的是白心柚那麼柚子糖就是白色的。

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将柚子瓤切成長條，然後再切成小塊，大小約是1.5cm的小方塊。

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準備一小盆清水，水中放入鹽，攪勻後放入柚子瓤，水量要能沒過柚子瓤哦。

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柚子瓤比較輕，所以會浮起來，為了能讓柚子瓤充分浸泡在鹽水中，可以上面壓一個平平的東西（比如盤子），再壓上重物，就能把柚子瓤壓下去了。

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柚子瓤在鹽水中浸泡半小時以後，擰幹去除，在清水中再浸泡、擰幹這樣的動作重複三次，你會發現水總是會被柚子瓤洗黃。

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準備一鍋清水，柚子瓤冷水入鍋，燒至水開後将柚子瓤撈出。

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這是煮過柚子瓤的水，發黃，而且可以嘗一下，是微苦的。

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将柚子瓤繼續過清水、擰幹，再過清水、再擰幹，再過清水、再擰幹，完成這樣的動作之後，柚子瓤裡的苦味就基本上被洗淨了。

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拿一個平底鍋，或是敞口鍋，加入白糖和清水，開火煮。

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煮到鍋裡開始出現泡泡，攪動一下，使糖更容易融化。

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當糖已經完全融化在水裡後，放入擰幹了的柚子瓤，保持中火燒。

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接下來的過程就是始終保持中火燒，也不需要動柚子瓤，你會發現鍋中的水分在慢慢變少。

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當液體已經基本上看不見了（如圖片所示），立刻轉為小火，并且需要不停地翻炒。

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這個過程可能會比較費時間、廢手，需要有點耐心哈，保持小火，繼續翻炒，你會發現鍋内壁似乎開始有結晶體了。

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繼續小火翻炒，鍋内的結晶體會越來越明顯，這個過程我大概炒了10分鐘。

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直到柚子糖的表面也開始挂霜了，就趕緊關火，關火後還需要繼續翻炒一會兒。

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關火以後，溫度降低，柚子糖的表面很容易出現更明顯的挂霜反應，當你發現每一顆糖都挂霜了，就可以盛出了。

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因為是紅心柚，所以我做的柚子糖是粉橘色的這種，每一顆都挂着霜，非常有過節的氣氛。

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近看，就像是一個個礦石似的，有一種晶瑩剔透的美感。

1. 想要把柚子的苦味去除，就需要多洗幾遍柚子。
2. 糖水煮好後，下柚子，不要攪動，直至液體基本收幹再開始小火翻炒。
3. 柚子糖表面挂霜後立刻關火，溫度降下來以後立馬就會全部挂霜。

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