上海公布了新一年的米其林餐廳，名單變化不大，僅新增了幾家衆望所歸的餐廳，沒有誰丢星星，讨論度比起第一年低了許多。廣州雖然還沒有評米其林，但米其林星廚造訪已并非稀罕，這周就吃了兩頓有實無名的米其林星宴。

我經常在想，作為一個将吃喝視作生命重要組成部分的人，真的是趕上好時光，不僅生在美食至上的中國，而且全世界的佳肴都能輕松吃到，換作以前真的很難想象。突然這麼感觸，是因為本周參加了由#火腿中的愛馬仕#5J Cinco Jotas主辦的盛宴。

相信有關注#羊男槽記#的朋友，對5J都不會陌生，由生活在廣袤的伊比利亞森林、飽食橡果長大的伊比利亞黑豬制作而成的5J火腿是世界上最頂級的，強烈建議大家慎重嘗試，因為，吃過它之後，頓覺别的火腿庸脂俗粉索然無味。

西班牙國寶級美食5J火腿，找到法國馬賽米其林餐廳AM的傳奇主廚Alexandre Mazzia，說我們一起做些驚豔世界的美食吧。Alexandre受邀去到5J的家鄉Jabugo遊曆，深深地愛上了這一片迷人的土地與土地上奔跑着的可愛小豬們。

于是，Alexandre Mazzia成為了5J全球品牌大使，要将從Jabugo獲得的創意結合5J美好食材融入法式菜肴。然後，他們愉快地決定，舉辦全球僅三場的創意晚宴，将創作的美食與饕客們一同分享。三場晚宴分别在上海與廣州進行，非常幸運能有機會在廣州吃到。

去到現場，第一反應是“啊，好開心!”5J專屬切腿師運刀如神飛速為大家切出一盤盤誘人的火腿，冰得恰到好處的1.5L Magnum巴黎之花特級幹型香槟斟出，光是前奏就已經如此精彩，由美食美酒開啟的夜晚滿滿都是幸福感。

看見桌上擺着晚宴的菜單，迫不及待打開看，瞬間驚到了。5J的公關美女Amanda哈哈笑着對我說，你現在理解我當時收到這份菜單時的心情了吧，四道前菜、四道主菜、四道甜點，還有自制維也納面包、布裡歐修面包和兩道餐後甜食……

這可是一場50人的晚宴呐，我開始了解被譽為“廚房裡的詩人”、“味覺魔術師”Alexandre的任性。然後，從前菜入口的那一刻，融合了野生三文魚籽與法國Petrossian鳟魚籽的煙熏牛奶在嘴巴裡迸發出瑰麗的鮮香時，我對他的稱号有了更直觀的理解。

終于等到5J登場，火腿的馥郁油脂在溫度作用下緩緩滲入法式都芬内焗土豆，脂肪與澱粉的罪惡組合如塞壬的歌聲般讓口腹之欲漫無邊際地滋長，搭配巴黎之花美麗時光2007年份香槟，我能體會水手們聽到歌聲在欲望驅使下不管不顧往海裡跳的心情。

伺酒師為我們斟上全球限量僅千瓶的巴黎之花秋韻2005年份桃紅香槟，意味着進入主菜環節。正當我們還在驚豔于兩種完全不同調味醬汁帶出帝皇蝦截然不同味覺體驗的時候，一道性感的佳肴出現在我的眼前。

每隻豬僅300g、符合生食條件的5J肩胛肉是超越和牛的存在，主廚以細嫩的肩胛肉覆蓋鮮甜的龍蝦上，輕輕刷上雞肉奶醬、撒上新鮮胡椒碎粒及海鹽，用火炬槍微炙表面，當用餐刀劃開，當它與唇齒初接觸，腦中出現的畫面是溫香軟玉、擁美人入夢。

詩人的優雅與文藝在下一道主菜表現得淋漓極緻，鵝肝吃過很多，以熱情果、櫻桃、覆盤子以及Harissa辣醬調味的酸湯凍鵝肝絕對是第一次，由不同的蔬果與鵝肝構築的巧妙和諧如同十四行詩般既精妙又出人意表，同時對味蕾進行一次沖擊與重啟。

與肩胛相鄰的脊椎部位附着的爽肉被稱為肩羽肉（Pluma），肉味濃郁口感出衆，經過黃油煎炒後加以噴槍炙烤表面産生BBQ的效果，搭配沙爹木薯醬汁與山葵冰淇淋就像是主廚與食客玩魔術，讓層次豐富的多重風味在口腔中次第出現消失再出現，實在有趣。

進入甜點環節，用小勺舀了一款有番石榴、檸檬與柑橘粉的“缽仔糕”放入口中，坐在對面的陳大咖問，如何，什麼味道？我正想回應，口腔的味覺感知已經發生變化，然後再變、又變……“大咖你自己試一下吧，我不知如何形容。”大咖困惑地看着我，也舀了一勺放入口中，片刻後以驚喜的眼神看着我說，我懂你意思了，鵝妹神。

幾個小時的晚宴下來，終于完全理解5J品牌公關所言“将食物因着純粹與複雜的結合推向極緻的味覺體驗”，強烈建議大家如果有機會去法國馬賽要提前訂AM餐廳嘗Alexandre的無菜單盛宴。在此之前，還是先吃些5J的火腿和豬肉解饞吧。

剛送走Alexandre Mazzia沒幾天，廣州又迎來一位米其林星廚，而且這位更是同聲同氣自己人，倍感親切。他是來自香港、擁有超過25年經驗的粵菜大廚傅文彪，既是香港 “天龍軒”摘下米其林二星的功勳團隊，更帶領澳門“麗軒”首次獲得米其林一星。

澳門麗思卡爾頓是貴且好的奢華酒店典範，住一晚動辄五位數，吃頓飯都不簡單。正因如此，當得知廣州麗思卡爾頓酒店将傅師傅請過來，與廣州麗軒行政主廚、又一位享譽世界的粵菜名廚郭元峰師傅雙劍合璧，一連三日為食客呈現以創新烹饪技藝演繹傳統港式粵菜的#麗軒米其林之旅#，立馬歡呼“有食神”，第一時間前去嘗鮮。

對于廣東人而言，再好的米其林法餐盛宴也無法符合每個人的口味，但米其林認證的精緻粵菜就完全沒有任何理解不能的問題，熟悉的食材親切的味道之餘風味有了多層次大幅度的提升，帶給味蕾的隻有連綿不絕的驚喜。

鮮甜爽口的藍龍蝦沒有被隆而重之處理成主菜，而是與清甜的水果沙拉搭配成一出青春圓舞曲，沒有搭配保溫杯的枸杞被傅師傅以浸泡再風幹的方式處理後濃郁甜香散發青春氣息，為整道菜畫龍點睛。

廣東人吃飯怎能無靓湯？以藍龍蝦沙律搭配巴黎之花香槟喚醒味蕾打開胃袋之後，鮮掉眉毛的松茸螺頭炖法國鹌鹑湯上桌。瞬間，整桌人聊天說笑戛然而止，空氣中僅彌漫着松茸的飽滿菌香，聽不見聲音，這就是一桌真正吃貨的默契。

時值秋初，鮮美的菇菌撩撥着每一個饕客敏感細膩的味覺神經，傅師傅與郭師傅共同創作的#麗軒米其林之旅#盛筵菜單上，菇菌如交響樂中的管樂器般動人存在。繼松茸鮮湯後，濃郁芬芳的黑皮雞枞菌與炸至金黃的深海石斑交相輝映；珍稀的猴頭菇與脂香四溢的和牛将澎湃香氣推高至天際。

當服務生呈上主食之時，“不愧是米其林星廚啊”的感慨由衷而發，眼前這道海膽鮮蝦魚籽燴米形意粉，融合了東西方海鮮烹饪的精髓，日式食材料理、法式巧妙調味、意餐主食技法在一道主食中融彙貫通，口感風味又兼具粵式海鮮料理的神韻，好吃得欲罷不能。

煮至偏軟的米粒意粉前所未有地清爽，海膽、鮮蝦與魚籽的鮮味自淡而濃在口腔如花火般次第綻放，送入食道後，啜一口馬爹利藍帶幹邑，豐盈的香氣與口腔中鮮味餘韻交融釋放，感覺香氣如有靈性般與五髒六腑遊走後從毛孔逸出，滿足感充盈身心。

雖然廣州的餐廳尚未獲得米其林授星加持，但這周在君悅酒店和麗思卡爾頓的兩餐星廚盛宴，都絕對是水準之上的有實無名米其林盛宴。最後提醒一下有興趣的饕客，廣州麗軒的星廚盛宴到明晚結束，還有最後機會能訂位品嘗哦。

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