關于牛排熟度，在知乎上有一個有趣的問題：“初次跟女生吃牛排時，對方和服務生說要八分熟，應該說些什麼來緩解尴尬？ 被認同最多的回答是，“我也要八分熟的。

可見“八分熟牛排這種說法，在某種程度上是不符合主流習慣的。那麼牛排該點什麼熟度？

在此之前，我們需要說一說牛排的熟度（Degree of cooking）代表什麼。毋庸置疑，熟度是非常重要的，因為它是影響牛排口感與味道的重要因素。熟度的主要的區分标準為顔色、口感及核心溫度，一共有六個層級：

　　▲近生

　　Rare（一分熟）：僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由内向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交彙。核心溫度比體溫稍高些，約48.9 °C（120 °F）。

　　▲一個簡易的判斷牛排熟度的方法。

　　再回到篇首的問題，為什麼八分熟牛排會是一個尴尬的問題呢？主要是一個翻譯問題，國内通行将六種熟度譯作：近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟，全是奇數，沒有偶數，餐廳也約定俗成采用這種譯法。然而，很多人并不知道這點。

　　要特别注意的是，“分并不是百分比的意思，牛排的熟度完全沒有percent的概念，也就是說，比如七分熟，并不是嚴格的70%熟了的意思。

　　在知乎上，争論完全集中在奇數翻譯是不是科學，很多人引經據典據理力争，力證偶數翻譯更科學，然而，不管怎麼說，約定俗成就是約定俗成，牛排熟度隻有奇數已成闆上釘釘。

　　而其實，在日常生活中，不管你點哪個數字，都不能決定這塊牛排的熟度，它完全依賴廚師的經驗和手藝，唯一的分别可能就是熟和不那麼熟而已——幾分熟并沒有那麼精确。所以放心點吧，想點3分就3分，想點7.5分就7.5分，甚至隻要你願意，點Π也無妨。（好了，這段是玩笑而已）

　　當然，如果真的在餐廳點了八分熟的牛排，也未必是一件尴尬的事兒。回到文首知乎上的問題，有一個姑娘是這麼回答的——

　　第一次和男友一起吃牛排，她和服務生點了八分熟。男友家境優渥，對牛排了解甚多，卻并沒有糾正她，隻是點了五分熟。在她表示“八分熟牛排好難吃之後，男友則與她做了交換。直到姑娘在知乎上看到這個問題，才明白男友是如何一直維護着自己的自尊。

　　最後她說：

　　“如果你真的愛一個人的話，牛排幾分熟真的重要嗎？

　　你隻是看着他在你眼前你就很開心啊。

　　管他牛排幾分熟呢。

　　牛排又不會因為你點了奇數熟就嫁給你。

　　究竟是七分熟還是八分熟，也許唯一的意義在于，可以用來檢驗真愛，請他去餐廳吃牛排，故意點八分熟，如果他說來份一樣的，恭喜你，這是真愛。如果他很認真的糾正你，那麼對不起，他更關注牛排而不是關注你，你大概需要和他好好的談一次了。

Fillet菲力牛排

菲力牛排取材自Tenderloin，即牛裡脊

也是國人俗稱的嫩牛柳

是牛脊上最嫩的肉

由于肉質較嫩

3成熟、5成熟或7成熟都可

Rib—Eye眼肉牛排

眼肉牛排取材于肋骨背部的脊肉和周邊的肌肉組織

肉質肥瘦相間

因為有肥肉的含量

煎制的時候更容易出汁且味道香濃

适合煎成3成熟

Sirloin西冷牛排

西冷牛排主要取材于牛外脊

在肉的外沿帶白色的肉筋

也含有一定的肥肉

總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭

切肉時連筋帶肉一起切

适合煎成3成熟或5成熟

介紹了那麼多

到底哪裡可以吃到味美且平價的牛排呢?

當然是我們【全民養牛】APP咯

快去下載【全民養牛】APP體驗一下吧！

全民養牛——滬上首家澳洲空運鮮肉旗艦店

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部