導語：一菜兩色所指的是一個蔬菜品種，有兩種不同的顔色。

現在的蔬菜與七八十年代相比，呈現兩大特點，一是蔬菜的品種增加了，二是一些蔬菜在顔色上有所變化。特别是顔色上，以前的蔬菜幾乎是單一的一菜一色，現在有不少是一菜兩色，甚至是多色。譬如說甜椒，以前僅有青椒紅椒，而現在有白色、黃色、紫色等多色甜椒。當然，不僅僅是蔬菜，像玉米、水果等其它農産品，在顔色上有些也有所變化。

蔬菜顔色的變化，可以說是種子培育的一大成果，這些品種的培育使蔬菜增添了色彩，使農産品有更好的市場。以下(圖片)是十三種蔬菜簡介與一菜兩色對比，這十三種蔬菜你吃過幾種？你認為是綠色的還是紫色的口感更佳？

一、包菜

包菜有的地方稱圓白菜，種植分兩個季節，一是秋種冬收，稱冬包。二是冬種春收，稱春包，就口感來講，冬包更柔軟更好吃。

二、花菜

花菜也稱花椰菜，種植季節彈大，以秋季種植為主。

三、大白菜

大白菜是北方地區的叫法，南方地區叫黃芽白的較多，此菜也屬秋種冬收蔬菜。

四、白菜

白菜品種有好多，如上海青、四月蔓、水白菜等。白菜在北方地方叫小白菜、油菜，一年四季均可種植，但以秋、冬兩季種植的品質最好，春、夏兩季種植易抽苔。

五、生菜

生菜秋冬兩季均可種植，秋種冬收，冬種冬收或春收。生菜長到一定時間自然卷曲包心，其品質越長越鮮嫩。

六、莴筍

莴筍有的地方稱莴苣，是一菜兩色最早就有的品種，紫色要比綠色莴筍香味更濃。

七、菠菜

菠菜屬傳統蔬菜品種，有大葉菠菜與小葉菠菜之分，紫色菠菜市場上極少看到，這恐怕是目前還沒有廣泛種植的原因。

八、雪裡紅

雪裡紅秋冬季節種植，冬或早春收獲。這種蔬菜南方人主要是用來腌制鹹菜。

九、甜椒

甜椒是辣椒品種之一，因無辣味且帶有微甜，故稱甜椒。

十、苤藍

苤藍有的地方叫球菜、甘藍頭等，屬秋種冬收蔬菜。

十一、胡蘿蔔

胡蘿蔔屬根菜的一種。最常見的胡蘿蔔是橘紅色，故胡蘿蔔也稱紅蘿蔔。紫色的胡蘿蔔市場上極少見，這應該是該品種還沒有廣泛種植的原因。

十二、眉豆

眉豆屬一年生藤本蔬菜，霜凍天即會枯萎，這種豆有的地方叫扁豆、峨眉豆等。

十三、秋葵

秋葵屬春種夏收蔬菜，苗高一般為2米多至3米，其果為錯節互生，猶如芝麻開花節節高。食用必須趁嫩時采摘，長老了毫無食用價值。

結語：其實，一菜兩色蔬菜遠不止這些，這僅是其中的一部分。當然，一菜兩色不僅僅指的是“綠、紫”兩色，像蘿蔔、黃瓜、苦瓜、洋姜(鬼子姜)等也有兩種不同顔色，文中所收錄的僅是部分紫色蔬菜品種。

(作者注明：文中部分圖片來自于網絡)

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