乳制品是除母乳以外營養最為均衡的食品，在人們的膳食結構中有重要地位和作用。市場上的各種乳制品種類繁多，今天就主要幾種液體乳制品來為大家進行分類比較。

巴氏殺菌乳

液體乳制品，它們一般可以分類成巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、複原乳和乳飲料。

巴氏殺菌乳就是常說的低溫奶，要放置在冰箱中保存（采用巴氏滅菌法75—85度殺滅緻病菌，但不能殺死雜菌）殺菌強度低，營養保持好，奶源就近，更新鮮，口感也更好，保質期一般是7—10天。上圖中的鮮牛奶就是巴氏殺菌乳。

常溫奶

滅菌乳也就是常溫奶，一般采用的是超高溫瞬間滅菌（135—150度），殺菌強度高，營養流失相對巴氏奶要多，主要是維生素和一些生物活性物質的流失，但我們喝牛奶主要是為了攝取蛋白質和鈣，就這2種營養素來說，這2種滅菌方法影響不大，我們可以根據自己的條件來選擇。

我國的常溫奶一般保質期為6個月左右，國外的一些常溫奶因為殺菌技術和生産工藝的先進，保質期可以達到12個月。

舒化奶

調制乳，這個産品名稱的信息量比較大，它的定義‘以不低于80%的生牛(羊)乳或複原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用适當的殺菌等工藝制成的液體産品’。

純牛奶和調整乳比較好區分，純牛奶的配料表上通常就一項生牛乳，而調制乳就有其他添加物質，最常見的産品有“舒化奶”“高鈣奶”“兒童奶”等

按照現在的國家标準，巴氏殺菌乳和滅菌乳是不能添加任何食品添加劑的，調制乳因為有額外添加其他功能性物質，可以根據需要在符合法律法規的前提下添加适量的食品添加劑（其實功能性物質本身也就是一種食品添加劑）。

現在我們來分析下這幾種調整乳的不同：

舒化奶

舒化奶

舒化奶是針對乳糖不耐受人群開發的一款牛奶，廠家是往牛奶中添加了乳糖酶，将牛奶中的乳糖提前分解成葡糖糖和半乳糖，這樣，乳糖不耐受人群喝了以後就不會出現腹脹、腹瀉等一些過敏症狀了。按舒化奶的字面意思理解，也可以說是能舒服的消化牛奶了，伊利和蒙牛這2款牛奶，在成分表上标注的乳糖含量都是“0”，也都宣稱是無乳糖和零乳糖。按相關标準規定：無乳糖牛奶要求乳糖含量≤0.5g/100ml

關于高鈣奶，鈣含量其實比純牛奶并沒有高出多少。此外，牛奶本身就屬于高鈣食品，高鈣奶中所添加的鈣多為碳酸鈣、乳鈣等，人體的吸收利用率也是有限的，所以高鈣奶補鈣效果不一定比純牛奶更好！

至于低脂或者脫脂牛奶，是通過一些加工工藝降低牛奶中的脂肪含量，一些減肥人群或者對脂肪攝入有控制要求的人可以選擇，但因為脫脂工藝，在脫去牛奶中脂肪的同時，也會導緻其中的一些脂溶性維生素的損失，口感也受到影響，對普通人來說，沒有太大必要選擇低脂或者脫脂牛奶。

調制乳

調制乳

還有早餐奶、果味奶一類調制乳，都是以牛乳為主要原料，加入糖、其他風味食品、果汁(果料)等，再加以調色調香而制成的飲用乳。像這款早餐奶中添加了麥精、燕麥粉等，香蕉牛奶中添加濃縮香蕉汁等。

複原乳

複原乳是指把濃縮乳（煉乳）或乳粉，再添加适量的水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。國家标準規定酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可用複原乳作原料，但巴氏殺菌奶不能用複原乳做原料。同時，以複原乳為原料的産品應标明為“複原乳”。

通俗地講，“複原乳”就是用奶粉（煉乳）一類勾兌還原而成的牛奶。 廠商之所以使用複原乳，主要是為了緩解奶源不足，降低成本。

由于複原乳經過兩次超高溫處理，營養成分損失較大，因此在營養價值上比巴氏殺菌奶和常溫奶都要低。有人調侃說調制乳和複原乳的區别，“一個是在奶裡加水和其他東西，一個是在水裡加奶等其他東西，”也形象的說明了2者的區别。

我們看到這個旺仔牛奶，就标出了“複原乳”的字樣，看它的配料表，是使用了80%的複原乳，加水、糖、食品添加劑等。

複原乳

這裡還要強調說明一下旺仔牛奶的成分表，它使用的單位不是通常的100ML的單位，而是一份245ML也就是一整罐的量，這樣下來NRV%的值就顯得比較漂亮，但就會對消費者起誤導作用!如果我們要把它和其他奶制品的成分做比較，就必須要把它還原成以100ML為單位才行，就是在它原來NRV%的基礎上都除以2.45得到的值，才與其他同類産品有可必性。

旺仔牛奶這樣的做法可能并不違規，但的确有‘擦邊球’的意味，而且很“不地道”！

乳飲料

乳飲料

下面我們再講含乳飲料，含乳飲料分為：調制型含乳飲料，發酵型含乳飲料，乳酸菌飲料三種。含乳飲料通常蛋白質都比普通牛奶低，一些風味也是用添加劑調出來的，而不是真的加了該種物質，像優酸乳、花生奶一類含乳飲料，它們是以水為主，加入糖、牛奶或乳制品、或甜味劑、各種添加劑、香精等調制而成的。為了滿足口感和風味上的要求，一般會使用多種添加劑；乳飲料通常營養價值不高，不建議多喝。

乳飲料包裝上都會标有“飲料”、“飲品”、“含乳飲料”等字樣，大家可以仔細辨别。

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