過不了多久，絲瓜就要下市了，這份夏日的鮮甜之物，美食君尤為喜愛。

還記得每年暑假，外公家門口支起的架子上爬滿了一根根卷須。花，一路黃過去；葉，一路綠過去，細長脆嫩的絲瓜穩穩地垂落下來，風一吹，像風鈴在搖擺！

絲瓜的種類很多，美食君所見的有3種，有棱的，無棱的，青皮的，白皮的。雖然一緻統稱為絲瓜，但無論從外觀或口感上還是有所區别。

青皮無棱：外皮青，圓筒狀，肉質嫩，味甜；适合涼拌，清炒，炖湯

青皮有棱：外皮青，有凸起的棱，上小下大，口感脆，但容易有苦味；适合多為清炒

白皮無棱：外皮光滑白亮，瓜蒂和瓜臍處為綠色，沒有青皮絲瓜的硬皮和澀味，皮薄而軟嫩，纖維少，肉厚味甜；适合清炒，炖湯

從截面上可以清楚地看到，青皮有棱的絲瓜外皮最厚，而且美食君一緻覺得它刮皮費力又耗時，所以一般都選擇另外兩種。

當然，為了能買到鮮嫩清甜的絲瓜，美食君把畢生所學的挑選竅門一一告訴大家：

1.看形狀——規則且勻稱，不挑局部腫大的。

2.看外皮——嫩綠色，有光澤，表皮無腐爛，局部變黑，且帶花一般比較新鮮。

3.看紋理——紋理均勻細小的較嫩，紋理清晰而深的偏老。

4.用手摸——有彈性較新鮮，無彈性或者太軟的不新鮮。

學會了大招，絲瓜蛤蜊肉丸湯就妥妥地安排上了。樹上結的絲瓜甜，水裡爬的蛤蜊肥，地上跑的豬肉鮮，三者成就了一道不可多得的菜肴！

絲瓜是天然的美容佳品，含豐富的維C和維B，而蛤蜊更有滋陰的功效，所以這道湯品可以說是專為女性滋補養顔的設計的。吃不起雪蛤燕窩，有它就夠了！

絲 瓜 蛤 蜊 肉 丸 湯

蛤蜊400g/肉末400g

絲瓜1~2根/藕少許/雞蛋1個

澱粉5g/芝麻油少許

蔥姜水/鹽/糖适量

1.蛤蜊洗淨，冷水下鍋，放入姜片，張開撈出，稍涼後去殼取肉。湯汁靜置讓沙質沉澱，取上層清湯備用。

2.蓮藕切碎，放入肉末中。

3.加入糖，鹽，蛋液，蔥姜水，和少許油，攪拌後加入少許澱粉攪打上勁。

4.取一坨肉餡在手心滾圓後，中間包入一顆蛤蜊肉，團成蛤蜊肉丸。

5.鍋中倒入原湯和适量水，放入肉丸，大火燒開轉小火，煮30分鐘左右撈出。

6.再放入處理好的絲瓜，加入鹽，加蓋轉大火繼續炖煮5分鐘，連湯帶料倒入裝有蛤蜊肉丸的碗中，最後淋上香油即可。

如今在這喧鬧的鋼筋水泥中，都市人或許早已模糊了田地的影子。但當你體驗了“茆舍絲瓜弱蔓堆”，或是“絲瓜沿上瓦牆生”，你會和美食君一樣，永遠也無法割舍這份恬靜與悠然。

因為，每個人的心中都有一畝田，每個人心裡都藏着一個夢。

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