菠蘿是酷熱的夏季最常見的水果之一，在大街上會偶爾遇到一些推着專櫃，櫃上擺放着幾個裝着水的玻璃罐，邊削邊把菠蘿放到罐中浸泡的商販售賣菠蘿。實際上，菠蘿由于管理容易，生長期短，通過人工加以控制，便能促進菠蘿周年結果，從而調節淡季水果供應市場。

不過，菠蘿雖然品質優良、風味獨特、營養豐富而受到大衆的喜愛，就算能周年供應市場，但在天寒地凍的冬天，吃菠蘿的話，還是受不了那股子酸冷。所以菠蘿在夏季可以鮮食，但在冬季，要吃菠蘿的話，最好選擇罐頭。

對此，菠蘿實際上用來鮮食的量，還是比用來制作罐頭的量要少得多。而菠蘿用來制作罐頭後，還能夠保持菠蘿原有的色、香、味，所以菠蘿也被譽為“罐頭之王”，在國際市場上頗受消費者的青睐。

菠蘿中含有大量的果糖，葡萄糖，維生素 A、B、C，以及磷與檸檬酸和蛋白酶等營養物。吃菠蘿能夠有利于促進新陳代謝，消除疲勞，增進食欲，促進消化，預防便秘等。不過，患有牙周炎、胃潰瘍、口腔黏膜潰瘍的人要慎食菠蘿，因為菠蘿會刺激牙龈及口腔黏膜。另外，怕冷和體弱的女性吃菠蘿時，最好控制在半個以内，過敏體質者在吃菠蘿時要更加慎重。

同時，吃菠蘿也不要過量，不可因為好吃而一次食用太多。因為菠蘿中含有草酸，過量食用可能會對腸胃造成影響。其實不論任何食物吃得太多太過都不好，掌握好尺度，才能吃得健康。

最後，我們來說說菠蘿的一個關鍵問題，就如開頭我們提到的，就是鮮吃菠蘿時，把菠蘿皮削了以後，還要放入鹽水中浸泡半小時以上才能吃。不知道大家對這個問題是不是很感興趣，反正我是特别感興趣，大夏天的看着賣菠蘿的把菠蘿放入玻璃罐中泡水時，一直都搞不懂是什麼原因，以為是為了保鮮。

相信和咱一樣的人不在少數，而為什麼要泡在鹽水中呢？其實是菠蘿中含有一種有機的膠狀物質，由蛋白質組成，人食用後會産生不适，這種物質被稱為菠蘿蛋白酶，簡稱為菠蘿酶。雖然菠蘿酶是一種蛋白酶，有分解蛋白質的作用，吃菠蘿會增進食欲。但菠蘿酶也有副作用，會引起各種不适。

有的人吃了這種菠蘿酶後，會被胃液分解破壞。不過，多數人吃了這種菠蘿酶以後，會出現腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉，四肢潮紅、荨麻疹，頭痛、頭暈、口舌發麻等症狀，嚴重的還會發生呼吸困難、神志模糊、休克，危及生命。有人說對菠蘿過敏，也就是指此而言。

另外，菠蘿還含有甙類和羟色胺，兩種都是有機物，甙類會對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性，所以吃了未經處理的生菠蘿後，口腔會覺得發癢，但對健康尚無直接危害。而羟色胺會對使人的血管收縮和使血壓升高的作用，每100克果汁中含2.5毫克至3.5毫克，吃多後直接的反應就是頭痛。

因此，鮮吃菠蘿時，必須要把菠蘿處理一下才能吃。主要有兩種方法，一種辦法是将菠蘿切成小塊或薄片，放在開水中稍微煮一下，這樣菠蘿中90%以上的菠蘿蛋白酶會受到破壞。還有一種方法，就是将削皮厚的菠蘿切成塊狀或片狀，然後用淡鹽水浸泡半個小時以上，再用涼開水洗去鹹味。這樣能夠使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水裡，使得菠蘿的味道顯得更甜。

文|山魈

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