高端4d廚房?學士街是蘇州著名的商業美食街，是吃貨們打卡的美食标記地之一街道兩側商戶林立，深受吃貨們喜愛的小龍蝦、燒烤是這裡的招牌美食但是，這些餐飲店油煙直排、門前環境髒亂差、随意傾倒餐廚垃圾等一直是周邊居民反映強烈的問題，今天小編就來說說關于高端4d廚房?下面更多詳細答案一起來看看吧!

高端4d廚房

學士街是蘇州著名的商業美食街，是吃貨們打卡的美食标記地之一。街道兩側商戶林立，深受吃貨們喜愛的小龍蝦、燒烤是這裡的招牌美食。但是，這些餐飲店油煙直排、門前環境髒亂差、随意傾倒餐廚垃圾等一直是周邊居民反映強烈的問題。

今年2月起，姑蘇區金阊街道将學士街列為“四類行業”綜合整治的重點區域，經過摸排、檢查，共關停存在各類隐患問題的餐飲商戶31家。經過一周的整改，其中一家“網紅”燒烤店順利通過消防、環保、城管、市場監管四部門聯合審核驗收，恢複營業。昨天，記者在現場看到，一張由四部門聯合簽發的審核意見書貼在商家大門的醒目位置。

積極自查 專業指導燒烤店重新布局恢複營業

作為學士街的“網紅”店之一，該店也曾存在不少問題。煙道直接通向學士河面且沒有任何淨化設施，嚴重影響學士河河水水質;店内吊頂和樓梯通道均使用木質可燃材料，達不到消防驗收标準;廚房布局不規範，食品生熟不分……因為毛病不少，該店被責令停業整改。不過，停業一周後，該店就整改到位，通過了四部門聯合會審，恢複營業。說起其中的原因，店主高文明坦言，一方面是自姑蘇區開展“四類行業”綜合整治起，自己就積極自查、主動整改;另一方面得益于執法人員的專業指導。

在市場監管執法人員的建議下，該店的廚房進行了重新布局，因原本的廚房面積不達标，廚房旁的一個用餐包廂被改造成為食材原料加工區域，合理的規劃同時解決了生熟食品不分開的問題。“餐飲店的廚房往往菜肴種類衆多，所以對于生熟食物就需要特别注意分開處理，避免産生交叉污染的現象。”執法人員說。此外，在相關部門的指導下，該店裝上了内置的油煙淨化一體機，屋頂和通道的木質材料設施被拆除，取而代之的是鋁質防火材料的設施。

從前油煙擾民惹人煩

如今垃圾分類真清爽

餐飲店的門前往往是油污的重災區，高文明告訴記者，由于飯店經營的菜品多油多湯汁，垃圾混合在一起後，油膩感往往多倍放大。就餐環境是吸引顧客的重要保障，為此，高文明将店門前的燒烤操作間改造成了垃圾分類小屋，小屋内根據廚房垃圾、回收垃圾、其他垃圾的區别，放置了幾個整潔的大桶。

實行垃圾分類後，該店環境立即産生了意想不到的變化。“其實一點也不麻煩，反倒是髒、油、臭的垃圾少了很多，後續清潔方便了很多。”高文明介紹，現在服務員在收拾桌子時，不會一股腦兒把所有東西收到一起，而是會先挑出餐巾紙、一次性筷子等扔進幹垃圾桶，然後再處理别的廚餘垃圾。垃圾分類的要訣，如今店裡每個人都能說得很溜，而店裡産生的廚房垃圾也定時會有專人來清運。高文明要求店員，每天都要将幾個垃圾桶清洗得幹幹淨淨，地面也不見任何油污。“從前，門口的燒烤油煙讓來往行人避之不及，如今幹淨的門前市容環境吸引來了更多的客人。”高文明說。

廚房寬敞明亮一舉一動食客看得清清楚楚

到了中午用餐時間，店裡來了不少客人，市民陳女士點完菜後，通過大堂的監控屏幕實時觀看了廚房衛生情況、廚師儀表穿着及菜品制作的所有環節後，對高文明豎起了大拇指，“幹淨!放心!”執法人員告訴記者，為了保障市民“舌尖上的安全”，在他們的指導下，該店廚房已經打造成了“4D廚房”。

為什麼叫“4D廚房”?走進該店後廚，給人的第一印象就是物品擺放整齊劃一，像一個餐具與食材的“軍營”。由于物品各歸其位，廚房空間顯得寬敞明亮，地面幹爽。執法人員介紹，“4D廚房”管理模式，即實行“整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位”這四個到位的“4D”現場管理體系，通過實行一系列标準化管理，提升工作環境整潔度，提高餐飲員工業務素質，并明确其崗位責任。“4D廚房”内，不光環境幹淨整潔，而且每一道加工工序都有特定的标準，包括洗菜的标準、殺魚的标準、小料的配置标準等，最大程度地保證人們吃得安全、吃得放心。

□蘇報記者朱雪芬蘇報通訊員朱丹虹

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