四大家魚，是傳統淡水養殖的四個重要品種：青魚、草魚、鲢魚、鳙魚。

四大家魚目前仍然是淡水養魚的主打品種。

家魚之家，指家養，人工養殖。

湖廣漁夫先說說這四種魚名稱的含義。

一、鲢、鳙、青、草釋義

1.鲢lián，名稱含義是“連”

鲢lián魚，也稱白鲢，鲢子。

鲢魚名稱含義是“連”。古籍介紹，這種魚“好群行相與也”，即有“連行”特點。

鲢魚，體側扁，銀白色，是四大家魚裡顔色最白的，所以稱白鲢。

鲢魚主食浮遊植物，栖息于江河幹流及附屬水體的上層。

鲢魚性活潑，善跳躍。我們在江河中坐船，有時可見有魚受驚躍起，這多半是鲢魚。

鲢魚發情時，雄魚追逐雌魚，更是活躍異常，并列露出水面嬉遊，不時掀起浪花。

2.鳙yōng，含義是“慵懶”

鳙之名稱，取義“慵”“慵懶”。

鳙魚性溫順，行動遲緩，天生慵懶不愛動，不如鲢魚、草魚活潑。

鳙魚頭大嘴大，也稱大頭魚，胖頭魚。

為什麼頭大嘴大？這與他們進食習慣有關。

鳙魚以浮遊動物為主食，兼食浮遊植物，是典型的浮遊生物食性的魚類。

浮遊生物很細小，鳙魚進食是吞水濾食，它們張大嘴緩慢地遊動，不停過濾水中的浮遊生物填飽肚子。

鳙魚嘴巴大，不需像鲢魚那樣四處亂竄進食。

鳙魚還有一個名稱，花鲢。這是因為鳙魚與白鲢體形相像，隻是頭大些，身上有不規則黑點，所以稱花鲢、麻鲢。

在湖北、河南方言中，鳙魚也稱pāng（乓）頭魚，其來由後面再說。

3.草魚原名鲩魚

性活潑，遊泳迅速，常成群覓食，為典型的草食性魚類。顧名思義，草魚愛吃草。

但草魚在古代稱鲩魚，或草鲩、白鲩。

鲩，音huàn（浣、喚）。《說文解字》《爾雅·釋魚》，都收有鲩字。

李時珍《本草綱目》稱“其性舒緩，故日鲩、曰鰀。俗名草魚”。

鲩，是緩的含義，指草魚性情“舒緩”。

——清末浙江人徐珂《清稗類鈔》：食草，亦謂之草魚，又作鲩。

4.青魚

鲢魚白，青魚黑。

青魚身體呈青灰色，所以叫青魚。青魚背部顔色較深，鳍均呈黑色。

青魚與草魚體形相似，粗壯近圓筒形。草魚稱草鲩、白鲩，青魚也稱為青鲩。

這就産生了的青魚、草魚、鲢魚、鳙魚四大家魚。

二、四大家魚地位，早在宋代就已奠定

我國淡水魚養殖，有幾千年的曆史，但上古時期，養殖品種主要是鯉魚。唐朝因為皇帝姓李，乃嚴禁食鯉。政府不讓吃，意味着養了白賠錢，這逼着養魚戶養其他魚類。

到了北宋時期，就形成四大家魚養殖模式，并一直延續至今。隻是近幾十年，人們解決了溫飽問題，嘴巴變“刁”了，養魚戶為适宜消費新變化，大力發展鳜魚、黃颡等特種養殖。

四大家魚是青魚、草魚、鲢魚、鳙魚，沒有鯉魚。

湖廣漁夫認為，鯉魚沒進入四大家魚之列，主要原因不是唐朝禁食，而是養殖性價比不高。唐朝禁食鯉魚，宋朝以後沒禁啊！

青、草、鲢、鳙能跻身于四大家魚之列，首先是個子大，生長快。這點鯉魚及鳊魚、鲫魚等不能比。

經常殺魚的人應該知道，鯉、鳊、鲫常有魚子，卻罕見有四大家魚的魚子。這是因為，我們市場銷售的四大家魚，雖然有幾斤重，但仍然處于幼年，還沒有發育成熟。

如鳙魚（大頭魚），要生長5年，長到一米長、30多斤重，才能性成熟。而市場銷售的鳙魚，一般不到十斤，處于“少兒期”。

青魚最大可達140多斤，體長可達145厘米。

鲢魚、草魚，也可長到一米長。

第二，四大家魚青、草、鲢、鳙是個絕妙的組合，适宜混養，充分利用了水域與餌料，互利而不互害，讓養殖成本降到最低。

鲢魚在水域的上層活動，吃浮遊植物；鳙魚栖息在水域的中上層，吃浮遊動物；草魚生活在水域的中下層，吃水中植物；青魚栖息在水域的底層，吃螺蛳等軟體動物。你看，在一個池塘裡，他們的活動空間互不影響，吃的食物還能内循環。青魚、草魚的排洩物，滋生出細小浮遊，成為鲢魚、鳙魚的食物。

據專家考證，四大家魚混養技術，産生于宋代的長江流域，并迅速普及。

三、四大家魚不能在靜水裡繁殖

四大家魚在江河流水環境中才能自然繁殖，不能在靜水池塘裡産卵。上世紀五十年代，我國科學工作反複探索，攻克了四大家魚的人工繁殖。其關鍵技術環節是兩項：其一，對封閉池塘進行改造，接入長江活水，并模拟自然條件下的水流環境；其二，對親魚打針，注入催産劑，人工催産，人工授精。四大家魚人工繁殖成果，1965年獲國家發明獎。

但在以前，人們養殖四大家魚，必須從野外江河撈取天然魚種。南宋後期，四大家魚魚苗的捕獲、運輸、篩選、販賣，就已經達到專業化程度。

長江，是四大家魚最大的種源基地。從湖北宜昌至黃梅小池口一帶，1000多公裡的江岸邊，分布着大大小小的天然家魚産卵場。

四大家魚産卵活動大多發生在水位陡漲、水流加速的汛期。每年4月中旬以後，長江流域氣溫回升，雨水增多，江水上漲，四大家魚進入繁殖季。

四大家魚産卵量驚人，如鳙魚，平均懷卵超過100萬粒以上。

其發育卵具漂浮性，孵化出的魚苗順流而下。這個時候，漁民會搶抓機會，下到江灘淺水區，用绠網捕撈魚苗。

四、四大家魚野生資源需要保護

現今，淡水養殖雖然名優魚類增加，但四大家魚仍占據着龍頭地位，占淡水魚養殖總産量一半以上。這四條魚為漁業經濟做出了巨大貢獻。

但是，近些年來，長江野生四大家魚的數量呈斷崖式下滑。對比上世紀五十年代的魚苗數量，如今長江當中的魚苗數量幾乎下降了90%以上。

現在四大家魚的種苗依賴人工繁殖，但是長期的人工繁殖，會造成基因退化。專家指出，如果沒有野生的基因提供支撐，用不了多少年，四大家魚物種就會退化。

專家警告：再不保護“四大家魚”基因庫，中國人在未來或将無魚可吃！

造成長江野生四大家魚減少的原因很多，如修建大壩阻斷了家魚的洄遊通道，長江中機船密布，螺旋槳首先會傷害到個頭大的家魚，還有電打魚等惡性捕撈，以及産卵場的破壞。

這也是國家實施長江流域十年禁漁的一個來由。

五、湖北為何稱鳙魚肨（乓）頭魚？

湖廣漁夫最後說下，湖北為何稱鳙魚（胖頭魚）為pāng（乓）頭魚？

pāng（乓），是湖北話一個重要的詞彙，對應的漢字，可寫為“胮”，也可寫為“肨”。

在現代漢語裡，“胮”作為膀的異體字，“肨”作為胖的異體字，均已經淘汰。

在《現代漢語詞典》裡，胮注音pāng一聲（乓），含義脹大，浮腫。他腎髒有病，臉有點兒胮。但胮歸入到多音字“膀”中。膀至少有3個讀音，肩膀bǎng、膀páng胱及pāng胮。

《現代漢語詞典》裡，肨注音pàng，是胖的異體字。

從古籍溯源，湖北話“pāng頭魚”的pāng，表字為肨較為合理，隻是我們不讀之為四聲，而是調整為一聲。

一千多年前南朝字書《玉篇》：“肨，肨脹也。”即腫脹之義。

北宋字書《廣韻》：“肨，脹臭兒。”即脹臭貌。

近代國家大師、湖北蕲春人黃侃，在其著作《蕲春語》寫有：“今四川語狀物之臭曰肨臭底。”即四川方言，肨，形容臭味重。

肨腥肨臭，中部多省口頭語

湖北對“肨”的用法，最為豐富。

一是作動詞，發出（氣味）。房裡胮氣味。廁所胮臭氣。飯胮煳味。

武漢話說一個人有狐臭味，說為“胮體氣”。體氣，是對狐臭的委婉說法。

二是作副詞，很、特别之義。尿胮臊。魚胮腥。湯胮酸。

三是作形容詞，強調大。肨頭魚，強調頭很大。這可能是從肨的腫脹、脹大原義引申出來的。

肨是個貶義詞，湖北先人把這種魚稱為肨頭，可能是嫌其頭太大，出肉率低，沒什麼吃頭。

但是，現代的湖北人會做，也會吃，他們用肨頭的頭，烹饪出了魚頭湯、剁辣魚頭等名菜，這也是鳙魚的魚頭比魚身貴的原因。在武漢菜市場，魚頭與魚身分開賣，魚頭售價更高些。

（本文配圖來自網絡）

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