請教了上海的朋友,因為有些調料沒有所以自己改了一下,做起了饞好久的熏魚,記錄一下。
By 公仔思樂冰
1、花椒、八角、香葉、桂皮、草果、幹辣椒清洗幹淨;蒜、姜、蔥切片切段備用
2、鍋裡放入小小半煲水,放上步驟1的所有配料
3、再倒入醬油、料酒、老抽、魚露、紅糖、胡椒粉、香醋
4、大火煮5分鐘
5、轉中小火蓋上蓋子慢慢熬
6、熬汁期間魚切均勻大小片(魚塊不要切太厚,方便入味)用鹽腌30分鐘
7、30分鐘到後洗去鹽份,用廚房紙吸幹水備用
8、鹵汁撈出所有配料
9、再煮至鹵汁濃稠一點,醬汁熬好後放冰箱冷藏2小時
10、鍋裡熱油至七成熱把魚塊倒入中火炸熟
11、撈出放一會兒,再大火炸脆,撈出瀝幹油
12、再将魚塊趁熱倒入鹵汁裡1分鐘,熱魚冷汁,才能把味道吸進去(炸的脆的不要泡那麼久,浸一下,半分鐘就可以撈出)
13、魚炸得剛剛好,想要視覺感更好,可以倒一點鹵汁加入水澱粉煮至濃稠淋入魚塊裡
14、好好吃
調味料的量真的沒有精細的量,根據自己口味放
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜!
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