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香茅烤豬蹄的做法和配料

生活 更新时间:2024-11-29 02:50:48

香茅脆皮豬手豬手放入清水鍋,加香茅草、汾酒等先煮後泡,祛腥增香;再切塊炸至金黃,外焦脆内軟糯,然後拌入自制辣椒粉,成為客人極為喜愛的一道下酒佳肴。

香茅烤豬蹄的做法和配料(香茅脆皮豬手外焦脆内軟糯)1

批量預制:1.熬香茅水:清水10千克倒入湯桶,加香茅下腳料(即外層的香茅皮)300克、洋蔥100克、姜片100克以及适量鹽、雞粉燒開後熬約10分鐘,關火變涼。2.豬手5000克燎燒去盡餘毛,刮洗幹淨,縱向對半劈開,充分泡去血水,再入沸水汆燙至表皮變色,撈出洗淨,下入香茅水大火燒沸,倒入汾酒(可用牛欄山二鍋頭代替)100克、醬油100克、蚝油80克、老抽30克,小火煮1小時,關火再浸泡6小時,撈出略微晾涼,新成小塊備用。走菜流程:豬手400克入蒸箱回熱,在表面拍勻幹生粉,下入七成熱油炸至外皮金黃焦脆,撈出瀝油,加自制辣椒粉30克拌勻,裝入墊有炸面條圈的盤中,點綴薄荷葉,在底部放幹冰、澆熱水,煙氣缭繞地上桌。制作辣椒粉:1.花生500克、酥黃豆200克、瓜子仁80克、松仁60克入淨鍋小火炒香,取出打碎成粉。2.幹二荊條辣椒1000克、孜然600克、花椒50克、八角20克、香葉20克、小茴香15克小火炒香,取出打碎,加步驟1的幹果粉拌勻即成。

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