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回鍋肉的做法經典川菜下飯好菜

生活更新时间:2024-09-27 12:59:55

幸福最直接的就是和吃有關系了，人活在世，衣食住行，我認為，食應排第一位。飲食從過去的解決溫飽問題，到現代社會的健康養生問題的變化看一看出，幸福與食有最有關系。

回鍋肉的做法經典川菜下飯好菜（川菜經典回鍋肉）1

回鍋肉，是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列。

制作原料主要有豬後臀肉（二刀肉，肥肉相間）、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會制作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。

那麼問題來了，回鍋肉怎麼做才能香而不膩超級好吃？

回鍋肉的做法經典川菜下飯好菜（川菜經典回鍋肉）2

首先準備一塊肥肉相間的豬肉，這樣的肉更香更好吃？将豬肉冷水下鍋，去除血水和異味，加入幾片生姜，加入幾節大蔥段，去腥，加入料酒30g左右，最後加入少許的八角和花椒。

回鍋肉的做法經典川菜下飯好菜（川菜經典回鍋肉）3

然後大火燒開，燒開後撇去多餘的油脂浮沫，改個小火把豬肉煮熟煮透，30分鐘8成熟就好，用筷子輕輕的能插透就差不多了，撈出自然放涼。

回鍋肉的做法經典川菜下飯好菜（川菜經典回鍋肉）4

準備洗幹淨的蒜苗，蒜杆和蒜葉要分開切，也可以将蒜苗換成青紅椒，首先将蒜杆給它斜刀切成3cm左右段，放入碗中備用，然後用同樣的方法把蒜葉斜刀切成段，單獨放入一個碗中，然後把冷涼後的豬肉切成2毫米左右的薄片備用，切勿将回鍋肉切得太厚，否則成菜比較油膩且不容易将肉爆香。

回鍋肉的做法經典川菜下飯好菜（川菜經典回鍋肉）5

回鍋肉的做法經典川菜下飯好菜（川菜經典回鍋肉）6

回鍋肉的做法經典川菜下飯好菜（川菜經典回鍋肉）7

鍋中加入少許的油，油熱後先加入切好的姜片和蔥片，爆香，然後下入切好的肉片，将肉片炒香炒出油，将肉片炒至金黃微微卷起，然後下入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，給回鍋肉上色，炒出紅油後，再加入适量甜面醬，炒出香味，然後下入大蒜杆，炒至斷生，炒至斷生後，加入大蒜葉，翻炒幾下，開始調味，加入适量白糖，少許的味極鮮，大火翻炒15秒左右，炒出鍋氣，炒出香味。

回鍋肉的做法經典川菜下飯好菜（川菜經典回鍋肉）8

回鍋肉的做法經典川菜下飯好菜（川菜經典回鍋肉）9

回鍋肉的做法經典川菜下飯好菜（川菜經典回鍋肉）10

好啦，炒好了。起鍋。裝盤，鹹香入味，好吃下飯，一道肥而不膩的家常回鍋肉就做好了。喜歡的朋友趕緊試試吧。我是平平，點贊關注我，有驚喜金币領取@吃不胖的平平

有不明白的可以點擊鍊接有詳細視頻哦[左上][左上][左上][左上][左上][左上][心][心][心]

回鍋肉的做法經典川菜下飯好菜（川菜經典回鍋肉）11

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