油炸食物，被現在很人多認為不健康，因為吸油所以慢慢的在餐桌上退出了。但是像一些油炸豆腐、油炸馍作為小吃很深受大家的喜愛。油炸小黃魚，是一道小吃，也是一道下酒菜，所以是愛喝酒朋友的最愛。

油炸魚，作為一道很簡單的菜肴，其實也有很多的技巧和方法，從面粉的用量，油溫的掌握都有一定的比例，如果比例掌握不好油炸出來的魚比較軟，還有可能魚的外表是焦黃酥脆的，但是裡面的魚肉可能還沒有成熟。這就是面粉裹得太多，而且第一次油炸的油溫沒有掌握好。如果面粉太少，魚肉很容易炸糊，那就是毀了一鍋的食材了。

無論是油炸什麼魚，小鲫魚還是小黃魚都是這個道理，今天就拿小黃魚為一個例子，說說怎麼樣炸出一鍋金黃酥脆的小黃魚。炸魚時，有人裹面粉，有人裹澱粉，有人直接下油鍋，其實都不對，大廚教你正确做法，又酥又脆，一出鍋就被吃光了。

這是我從超市買回來的小黃魚，因為是北方地區，所以沒有新鮮的食材，先把小黃魚買回家以後放入水中解凍。

【主料】：小黃魚

【配料】：蔥、姜、蒜、

——【開始制作】——

第一步：先把小黃魚的肚子用剪刀剪破，然後把魚肚子裡面的内髒給掏出來，再把肚子裡面清洗一下。所有的小黃魚處理完畢以後，把小黃魚再次清洗幹淨。

第二步：準備适量的蔥、姜，蔥拍一下切成段，生姜切片。再加入一勺料酒，放入小黃魚當中，把小黃魚腌制10分鐘。

第三步：小黃魚中加入一個全蛋液，加入一勺面粉，一勺澱粉。給小黃魚挂糊，面糊的稠稀程度和流線型就可以了。

第四步：油溫五成熱下入小黃魚，開中小火炸小黃魚。炸到微微發黃的時候，把小黃魚撈起來控油。讓鍋裡面的油升溫，油溫升到7成熱下入小黃魚複炸，炸至魚肉表面金黃的時候撈出控油就可以食用了。

1、大家都知道，魚是帶一點腥味的，所以無論是海魚還是淡水魚，所以魚購買回家以後應該先把内髒去除以後再去除鱗片、魚牙等等，這樣才能夠有效的去腥，吃起來才沒有異味。

2、油炸小黃魚有人用面粉，有人用澱粉，其實應該兩個都用，澱粉炸出來的魚比較酥脆一點，而面粉卻有很好的包裹性。

3、腌制完小黃魚，先把魚的水漬擦幹淨，然後再去裹面糊，教大家一個小技巧，包裹完面糊用魚在碗邊蹭一下，然後放到油鍋裡面。這樣做的目的是為了讓魚在炸的時候面疙瘩不到處飄，這樣即使炸完魚我們的油還是幹淨的，所以一定要蹭一下。

4、一定要用低油溫去炸魚，因為溫度低，這樣能夠讓魚裡面的肉炸透炸熟，外面的外殼也會成熟。這樣就不會出現裡面的魚肉還沒有熟，但是外面已經變成金黃色了，即使複炸面糊裡面的肉也不會成熟，所以先用低油溫炸。

5、二次複炸是關鍵。因為油溫高，二次複炸的目的主要是給小黃魚上色的同時也是為了讓小黃魚吐油，這樣魚吃起來比較酥脆而且也不會很油膩。

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