竹筍一年四季皆有，但其中要數春筍和冬筍口味最好。目前市場上鮮嫩的竹筍随處可見，吸引了不少愛食竹筍的市民。

竹筍即竹的幼芽，為藥食同源的“菜中珍品”。竹筍是中國傳統佳肴，味香質脆，營養豐富，是高纖維素、高維生素、低脂肪、低糖的蔬菜。

鮮竹筍是很多人都非常喜歡的一款蔬菜，竹筍生長在南方，一年四季都可以生長，特别是春筍和冬筍尤其美味，可以涼拌、煮湯，也可以炒着吃。

竹筍味道清新，營養價值很高，新鮮的竹筍涼拌的話有一種苦味，但是與肉類炒着吃就非常美味，甚至是有的竹筍可以入藥。

總而言之，竹筍美味，而且營養豐富，下面小素就為大家扒一扒新鮮竹筍的營養價值！

鮮竹筍的營養價值

竹筍含有豐富的糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素B1、B2、C等，特别是多種維生素和胡蘿蔔素的含量竟然是大白菜的2倍還要多。

竹筍中含有豐富的優質蛋白質，還含有豐富的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，這些營養成分都是人體所必須的。

另外，谷氨酸和胱氨酸含量也非常豐富，這兩種物質在蛋白質代謝過程中占有重要地位，所以竹筍是非常棒的保健蔬菜。

新鮮的竹筍不僅僅可以當做蔬菜食用，而且還可以當做藥物食用，具有很棒的清熱化痰、補充氣血，養胃的作用。

另外，竹筍低脂、低糖、多纖維，可以促進腸胃的蠕動，能夠幫助消化、防止便秘，并且預防大腸癌的作用也是非常突出的，竹筍中脂肪、澱粉都非常少，所以竹筍也是肥胖者減肥的最佳選擇。

竹筍不僅含有難溶性草酸鈣，尿道、腎、膽結石患者不宜多食，而且還含有較多的粗纖維素，對于胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能是緻病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。

吃春筍還要防過敏，尤其是老人、兒童不宜多吃，每餐最好不要超過半根。

中醫認為，竹筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便等功效，但筍中的大量纖維素較難消化，同時筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。

春季本來就容易過敏，對于容易産生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起荨麻疹。因此，小兒應少量吃春筍，但不能吃毛筍；老人吃筍一定要細嚼慢咽。

為防止出現過敏，吃筍應先少量嘗點，如有反應，馬上停止；如果沒有反應，可以适當再吃。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5~10分鐘，然後再配其他食物炒食。這樣既可以高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。

同時，吃筍時盡量不要和海魚同吃，避免引發皮膚病。

過敏性疾病是我們的機體對所接觸的外界物質的一種異常免疫反應，哮喘、過敏性鼻炎、荨麻疹、皮炎等是較常見的過敏性疾病，嚴重的過敏反應可表現為過敏性休克、喉頭水腫、甚至死亡。

竹筍是一種好食品，但因吃竹筍而引起過敏性疾病的人也非罕見。

既然竹筍如此之好，那麼，是不是任何人都可以吃，到底什麼樣的人不适宜吃竹筍呢？一般來說，以下幾種人要慎重或忌食竹筍——

一、竹筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者，吃太多竹筍容易出現腹瀉、腸胃絞痛等不适，因此不宜多吃。

二、自體免疫疾病、皮膚炎及過敏體質者：竹筍屬于「發物」，容易上火、生痰、發瘡、過敏、或令舊疾複發、新病加重，這類病人不宜多吃。

三、15歲以前兒童尤應注意不宜多吃竹筍。

四、脾胃虛弱者或婦女産後以及因吃竹筍會誘發、複發哮喘的人不宜吃竹筍。

五、竹筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食。

六、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食竹筍。

#健康解密##健康科普大賽##頭條##健康真探社##飲食健康#

更多養生資訊，歡迎關注素問健康管家！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!