說到白酒，從小到大，大家最熟悉的莫過于“二鍋頭”和“老白幹”。家裡的大人逢年過節總要喝點酒，甚至日常每頓飯都配點小酒，最出名的就是這兩種。也許很多人都對它們好奇。
首先是“二鍋頭”，這個名字就令人十分好奇。為什麼叫二鍋頭？而不是三鍋頭四鍋頭？“鍋頭”是什麼意思？
二鍋頭是全國最先采用以工藝命名的白酒，說白了，就是蒸餾得到的第二鍋酒。
清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒品質，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鏊，也稱天鍋。蒸餾酒的時候，在上面放一個鍋，裡面裝的都是涼水。蒸酒開始後，下面的酒蒸汽上升，到天鍋時遇冷，酒汽凝結成酒液，順一個方向流入酒槽。
一般來說，蒸完一甑桶酒醅，需要在天鍋裡更換三次冷水。通常将第一鍋冷水冷卻接得的酒液稱作酒頭，第二鍋稱作二鍋頭，第三鍋稱作酒尾。
酒頭刺激性太大，酒尾雜味多，都是次酒，不能用。要從第二鍋開始，才是好酒，最為香醇且柔和。所以，在蒸酒的時候，第一鍋酒要倒掉或者回鍋再蒸。這第二鍋出來的酒就是所謂的“二鍋頭”酒了。
如今各地的白酒廠蒸酒時所采取的'掐頭去尾'、'按質取酒'的方法就是沿承'二鍋頭'工藝原理而來的。
而另一個十分著名的酒——老白幹，名字又是怎麼來的呢？
老白幹，所謂“老”，是指曆史悠久；“白”，是指酒質清澈；“幹”，是指酒度高，達67度。其味“聞着清香，入口甜香，飲後餘香”。老白幹知名于唐代，正式定名于明代，并以“醇香清雅、甘冽豐柔”著稱于世。
二鍋頭、老白幹，作為最著名的國民口糧白酒，它們有什麼區别的？
首先，原料不同。老白幹使用的是優質高粱，而二鍋頭使用的是小麥，玉米，高粱。
其次，酒曲不同。老白幹用的是大曲，而二鍋頭用的是麸曲。
香型不同。老白幹釀造的工藝與衆不同，香型非常獨特，稱為老白幹香型。二鍋頭則根據工藝的不同可以制成醬香型、清香型、濃香型。目前市場上以清香型和濃香型居多。
酒精含量不同。經典老白幹的酒精含量為67度。經典二鍋頭酒精含量是56度，現在也有62度、52度和42度多個品種。
口感不同。經典款老白幹雖然67度的酒精含量，但入口比較綿柔醇香，經典款56度二鍋頭，口感比67度老白幹還要硬些。經過改良的42度二鍋頭口感微甜也醇柔了許多。有部分“老白幹黨”說，二鍋頭的口感不如老白幹。不過，個人覺得各有各的特點，北京人可能會更喜歡二鍋頭一點。
看完了這些介紹，你是“二鍋頭黨”還是“老白幹黨”呢？
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