老話說“正月十五過完年”,人們的生活也完全步入了正軌。但很多人會有一個“春節後遺症”,從臘月底到正月十五這半個多月的時間裡,每天基本都離不開大魚大肉,以至于突然吃壞了胃口,食欲下降,看見什麼也不想吃,而春季正是身體勃發的時節,需要更多的營養來維持,此時可以多吃一些蔬菜來均衡營養,調節飲食,讓胃口慢慢好起來。
在衆多的蔬菜中,油麥菜是相當不錯的一種,除了營養豐富,清爽怡人外,油麥菜還有一個優點很多人不知道,油麥菜作為菊科植物,有特殊方芬芳的植物精油可以促進開胃,含有豐富的植物纖維,對幫助消化也很有益處,加上油麥菜鮮嫩的口感和嫩綠的顔色也會讓人胃口大開,是生食蔬菜的上品,春季每周堅持吃幾次,家裡老少都受益,分享一道蒜蓉油麥菜的做法。
蒜蓉油麥菜
所需食材:油麥菜1把、大蒜5瓣、幹辣椒1個、蚝油、澱粉适量、鹽适量。
1、油麥菜将葉子一個個地掰下來,放入清水中沖洗一遍後,再用淡鹽水清洗,然後再次用清水沖洗幹淨,這樣清洗得比較徹底,以免附着在油麥菜根部的蟲卵沒有清洗掉。
2、油麥菜清洗好後在中間切一刀一分為二,大蒜用刀拍碎後,去皮切成末,幹辣椒切段,碗中加入少量的澱粉、1勺蚝油、适量的鹽和半碗清水,攪拌均勻。
3、炒鍋中加入适量的油,溫油5成熱時加入備好的蒜末和辣椒段,炒出香味後先倒油麥菜的梗,大火翻炒10秒後倒入油麥菜葉。
4、淋入提前備好的料汁,再次翻炒均勻,出鍋前淋上明油即可,一盤清爽的蒜蓉油麥菜就做好了。
——老井說——
油麥菜略帶一絲苦澀味,如果不喜歡油麥菜的苦澀味,可先放入加了幾滴食用油和少量鹽的開水中焯10秒,再繼續跟着以上步驟炒,這樣可以去除油麥菜的苦澀味,而且在焯水時加入幾滴油和少量的鹽,可以增加油麥菜的底味,讓其保持翠綠的顔色不發黑,是否要焯水可以根據自己的喜好來決定。
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