維生素C是最常被提及的維生素，也是人體最需要的維生素之一，也被稱為抗壞血酸，因為它具有預防壞血病的功效。
1、促進傷口愈合
維生素C缺乏會影響膠原蛋白的合成，毛細血管内皮的營養缺乏，容易導緻細胞聯合障礙，使毛細血管的脆性增加，從而引起皮膚粘膜下出血。所以，維生素C不僅能預防壞血病，還能促進傷口愈合。
2、解毒
維生素C能預防中毒和預防藥物過敏，有着很大的還原能力，如果攝入量足夠大，還可以解除一些物質的毒性。
3、可以提高人體免疫力
維生素C可以增強中性粒細胞趨化性和變形能力，提高殺菌能力，在感冒時候補充維生素C可以有效幫助抗病毒，促進機體更好地恢複。
4、可以預防心血管疾病
維生素C可以促進膽固醇轉化為膽汁酸，有助于預防低密度脂蛋白和防止動脈粥樣硬化的形成。
維生素C在人體内無法通過自身的化學反應來合成，這是和其他維生素的顯著區别之一，所以維生素C的補給需要依靠外來的食物供給，如果長期缺乏這些食物的話，會造成維生素c缺乏症。
當維生素C缺乏時，可使脂肪酸的代謝過程出現問題，能量得不到有效轉化，病人往往出現疲憊乏力之感。此外，維生素C缺乏會引起壞血病，患者會出現皮膚粗糙、牙龈出血、牙龈炎等症狀。
因為身體無法自行産生維生素C，所以必須攝入含維生素C的食物或維生素C補充劑以維持正常生理功能。
成人每日維生素C的推薦攝入量為100毫克。如果維生素C的攝入量增加到每天200毫克，可以有效保護心血管系統，預防冠心病、中風等慢性疾病。
各種常見的蔬菜和水果都是維生素C豐富的來源，其中猕猴桃中維生素C的含量最高，被稱為維C之王。
不管是什麼年齡段的人，飲食中都要涉及到各種蔬菜或水果，做到營養均衡，這樣才能保證維生素C的充足供應。一般來說，如果飲食正常，是不需要補充藥用維生素C的。維生素C固然重要，但也不是越多越好，過多的維生素C對身體也有害。
雖然維生素C具有許多益處，但隻有攝入合适的量才是明智的做法。 維生素C每日最大耐受劑量為2000毫克。如果每天攝入的維生素C超過這個劑量，部分人可能會出現腹脹、腹瀉等中毒症狀。
此外，過量的維生素C還易在人體内形成草酸鹽,，從而引起腎結石。
除此以外，它還會降低婦女的生育能力。
空腹大量服用藥用維生素C還可能引起腹痛、腹瀉、皮疹、胃酸過多、胃液反流等。而且大劑量維生素C還可能影響多種藥物的代謝作用，使個别出現血栓、貧血等症狀。
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