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肉類焯水用涼水還是開水

生活更新时间:2025-01-24 14:11:54

對于美食主義者來說，烹饪是件美好的事。在做飯的時候，很多人會面臨一些困惑。比如，給肉類焯水，應該是冷水入鍋好還是熱水入鍋好？

肉類焯水用涼水還是開水（肉類焯水冷水入鍋和熱水入鍋口感不一樣）1

其實兩種方法做出來的口味明顯會有不同，用冷水焯出來的牛肉，做熟之後通常感覺不到有很重的腥味，口感很不錯。用熱水焯出來的牛肉，做熟之後會有些腥味，吃起來也很難咬動。那麼造成這種差别的原因是什麼呢？

因為牛肉放入冷水中焯的時候，水溫是逐漸升高的，在這個過程中，牛肉中的血水和髒東西就會一點點被煮出來，牛肉的口感自然會好一些。如果用熱水焯，外層的牛肉一下子會被煮緊實了，牛肉的血水和髒東西煮不出來，就會導緻口感差一點。

當然不同的人對食物口感的要求也不一樣，也有極少數人喜歡用熱水焯出來的口味。所以也不能一概而論。

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