為了支持家屬的工作，我們将小家的聚餐安排在除夕前的一晚。人多吃飯也香，邀請了姐姐一家來聚餐。8個人的年夜飯，安排了十道菜，感覺今晚的年夜飯達到了天花闆，屬于超常發揮，總之我很滿意，家人也很滿意。關鍵是自己在家吃，經濟實惠，吃得舒心。

【食材】小青龍蝦2隻（650g）、伊面2包、蔥1小把、獨蒜2個、姜3片、澱粉水150g （玉米澱粉15g，清水150g）、玉米油20ml、蚝油1湯匙、生抽1湯匙

【做法】

（1）小青龍蝦處理幹淨，斬成小塊；（2）龍蝦塊用清水沖洗幹淨，用廚房紙吸幹水分，沾上一層薄薄的玉米澱粉；（3）鍋中熱油，油溫升高至手放在油鍋上30公分左右，能感受到熱度，下龍蝦塊，用中火炸至龍蝦定型即可，取出龍蝦待用；（4）蔥洗淨切成蔥白與蔥葉，獨蒜去皮切成蒜片，姜切成姜絲；（5）伊面準備好，用開水浸泡好，瀝幹水分待用；（6）熱鍋涼油，下蒜片，姜絲和蔥白，中小火炒出香味；（7）下龍蝦塊轉大火，加入蚝油與生抽，加入澱粉水，轉開後轉小火焖3分鐘左右，加入蔥葉繼續焖煮1分鐘左右；（8）熄火，轉盤，将龍蝦塊撈出，将湯汁倒入面中拌勻後，再将龍蝦塊擺上。

【小五食記】

龍蝦處理好後，要用冰水浸泡着，龍蝦才不會發黑；龍蝦得用油先炸一遍定型，煮出來的龍蝦才好看；伊面好吃，在于湯汁與面要先拌勻。

【食材】發好的海參8根、姜5片、大蔥1根、玉米油适量、上湯1000ml（老母雞 豬蹄）、生抽1湯匙、蚝油0.5湯匙、冰糖3g、鹽少量

【做法】

（1）發好的海參清洗幹淨，與姜片、能沒過海參的清水一起放入砂鍋中，大火煮開，撈起待用；（2）大蔥洗淨、切段，熱鍋涼油（約2湯匙左右），下大蔥，用小火将大蔥煸炒出蔥香味，将大蔥撈起放入鍋中。（3）将海參放入鍋中，用蔥油将海參兩面都煎一下。（4）将海參放入放入大蔥的鍋中，加入上湯，加入生抽、蚝油與冰糖，大火煮開後，轉小火煮20分鐘，即可熄火待用。（5）将海參擺盤時，将海參盛出放入盤中，将湯汁放入鍋中，加入澱粉水勾芡一下，若味道偏淡，可以适當加點鹽調味。

【小五食記】

上湯，可以用老母雞與豬蹄熬制，我常用的方子是老母雞600g、豬蹄800g，加入清水4000ml，用砂鍋煮2個小時，涼卻後将油撇除，過濾後，留下清湯待用。

【食材】大菜1個、小香菇4個、幹貝6個、食用油适量

【做法】

（1）大菜掰去外葉，沖洗幹淨，煮開水，下大菜，再次煮開，将大菜撈起待用；（2）香菇與幹貝提前泡發，香菇切絲，幹貝撕成絲，鍋中熱油，将香菇與幹貝炒出香味；（3）将大菜放入砂鍋中，放入香菇與幹貝，加入沒過食材的開水；（4）大火煮開後，約煮10-15分鐘，大菜軟爛即可加鹽調味。

【食材】新鮮的香菇500g、青尖椒2個、辣椒2個、生姜1小塊、玉米油1湯匙、生抽1湯匙、蚝油1湯匙

【做法】

（1）香菇沖洗幹淨，切成0.5cm左右的香菇片；（2）青尖椒洗淨去籽，切小塊；辣椒洗淨去籽，切碎；蒜頭去皮切片，生姜洗淨切成姜絲。（3）熱鍋涼油，下姜絲與蒜片，小火煸炒出香味；（4）下香菇，轉中火，将香菇的水分炒出；（5）一直炒至香菇有些金黃，炒的時候要注意控制火候，避免香菇燒焦。（6）加入青紅辣椒，翻炒辣椒斷生， 加入生抽與蚝油調味，翻炒均勻即可裝盤食用。

【小五食記】

青米椒與辣椒去籽，吃起來沒有那麼辣，喜歡吃辣的同學可以保留；香菇一定要将水分炒出來，吃起來才香。

【食材】豆腐魚850g、鹽8g、料酒1湯匙、面糊（面粉100g、澱粉50g、清水150g）、食用油适量、椒鹽粉适量

【做法】

（1）豆腐魚去骨起肉，用鹽與料酒，抓勻腌制10分鐘，沖洗幹淨，瀝幹水分待用；（2）将面粉、澱粉、清水攪拌成面糊；（3）熱油，下挂上面糊的豆腐魚，中小火炸至金黃，撈起瀝油；（4）可以提前炸好，食用前再快速複炸一遍，撒上椒鹽粉即可食用。

【食材】羊排2000g，南姜100g、開水2000ml，生抽200g、白糖20g、孜然粉20g、鹽10g

【做法】

（1）挑選新鮮的羊排，豎切成3塊，讓羊肉在清水中反複浸泡反複沖洗，浸泡至血水滲出，盆裡的水開始變得比較清澈；（2）将羊排放入鍋中，加入南姜洗淨，不蓋上蓋子，大火煮開，取出羊排，用清水沖洗幹淨；（3）将羊排重新放入鍋中，加入開水，加入生抽、白糖、孜然粉，大火煮開後轉小火煮1.5個小時左右，加入鹽調味；（4）讓羊排在湯汁中浸泡過夜，食用時用空氣炸鍋或者烤箱烘烤，上下火200℃，烤20-30分鐘，中間翻一下面。

【食材】鹵水（生抽150ml、清水450ml、冰糖5g、八角2個、辣椒3個）、豆幹、白煮鳥蛋、鴨腸、鴨血

【做法】

（1）将生抽、清水、冰糖、八角、辣椒放入鍋中，煮開；（2）将所有食材燙熟即可，鴨腸下鍋一卷起須立即撈起。

【食材】

鮮活的蝦菇750g、鹽75g、純淨水750ml

醬料：蒜頭150g、紅辣椒15g、生抽150g、香醋75g（也可以換成白酒）、白糖8g

【做法】

（1）蝦菇一定要選鮮活的，每隻都能活蹦亂跳的，個頭無須太大，但肉要飽滿；（2） 将蝦菇沖洗幹淨，放進料理盆中，加入鹽與純淨水，蓋上保鮮膜，腌制8個小時使蝦菇充分脫水，讓口感更好，更易保存；（3） 将蒜頭去皮剁成蒜蓉，紅辣椒洗淨切碎，加入生抽、香醋、白糖，充分拌勻成醬料；（4）取出“步驟2”已用鹽腌制過的蝦菇，用純淨水或者涼開水沖洗幹淨，加入“步驟4”調配好的醬料，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏腌制24個小時。

【食材】海馬3對、老鴿1隻、豬肉150g、鹽少許

【做法】

（1）準備好海馬，公母各3隻；用清水将其泡軟；用剪刀将其肚子剪開；将其肚子裡的髒污反複沖洗，一定要處理得很幹淨，這是湯水好喝的關鍵所在；（2）老鴿處理幹淨，與瘦肉一起冷水下鍋煮開，氽去血水；（3）将處理好的海馬與老鴿放入砂鍋，加入開水，炖煮2個小時，食用前加一點點鹽調味即可。

【食材】番薯2個、芋頭1/4個、白糖120g、橙子皮1個

【做法】

（1）番薯洗淨削皮切塊；芋頭削皮洗淨切塊；（2）橙子削下外面的一層皮，薄薄的一層即可，白色的内皮須去除；橙皮洗淨，切碎；（3）番薯與芋頭加入白糖與橙皮進行腌制，腌制3個小時以上，白糖變成糖漿；（4）煮番薯與芋頭時，可适當加入清水，差不多接近番薯與芋頭的位置即可；（5）大火煮開；轉中小火再煮20分鐘左右，煮至番薯與芋頭軟爛，最後可以轉中大火略收幹湯汁。

【小五食記】

白糖大概是番薯與芋頭的十分之二。

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