昨日有粉絲問，每次點飯店的炖肉非常好吃，口感鮮嫩。自己在家炖的肉口感老而柴。今天做以解答，歡迎學習。

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肉之所以吃着不香，主要的原因就是不同的肉類都含有一定的腥膻氣味！隻有去掉這些氣味，肉吃起來才香！而對于肉類去腥去膻，焯水是最簡單有效的方法！但是，焯水也是有講究的！

1.冷水焯重，熱水焯輕，快進快出的是海鮮。

①冷焯重，意思是對于腥膻味較重的肉類，如：豬肉、羊肉、牛肉，或者是蹄子、下水等，冷水下鍋進行焯水！這樣可以使肉類中含有的血水，盡可能地全部焯出來，從而達到去腥去膻的目的。

②熱焯輕，意思是對于腥膻味較輕的肉類，例如：雞肉、鴨肉等，此類的肉沸水下鍋，加入适量的蔥姜一起焯水，便可以很好的去除肉中腥膻味。

③快進快出是海鮮，相信大家都能明白了！也是沸水下鍋焯水，但是講究的快進快出。例如：鱿魚、八帶、魚肉、貝類等等，一般海鮮焯水不要超過30秒，焯水的時候，火候要旺。快進快出可以保證海鮮的口感不受影響！

2.羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火放山楂，花椒魚肉香茅鴨，陳皮兔肉沙姜雞。

焯水之後，就開始煮炖了！但是不同的肉類，搭配不同的食材，炖出來的滋味也是不同的，這也是炖肉最大的訣竅之一！

羊肉蘿蔔牛肉茶 說的就是炖羊肉，搭配蘿蔔最适合！羊肉吃多了容易上火，而蘿蔔是清涼的食材，二者恰好互補。其次，羊肉的腥膻味重，而蘿蔔不僅可以去除這種膻味，還能提升肉湯的鮮香，所以，炖羊肉切記别忘了加蘿蔔。牛肉茶相信很多朋友不清楚吧！牛肉不僅腥味重，肉質的纖維也粗，而茶葉則是堿性的，它含有的氨基酸可以促使牛肉的蛋白質分解，這樣便可以在短時内就可以使牛肉軟爛；其次，茶葉還能去除牛肉的腥味，提升牛肉的香氣，吃起來味道更香。

豬肉文火放山楂 意思就是炖豬肉的時候，不能用大火，而是要用文火，最好是放幾顆新鮮的山楂，這樣可以使豬肉更加的軟爛入味。

花椒魚肉香茅鴨 很多朋友在炖魚的時候，喜歡用蔥姜料酒，其實加入幾粒花椒就可以更好的去除魚的腥味。衆所周知，鴨肉做不好土腥味可重了！所以在炖鴨肉的時候，可以放入适量的香茅，這種香料有一股類似薄荷的清香，不僅能很好地去除鴨肉的土腥味，還能增加鴨肉的香味！

陳皮兔肉沙姜雞 兔子肉，尤其醬兔子頭是很多地方有名的特色美食，但是兔子肉帶有一股奇特的味道，去不幹淨很難吃。所以，在炖兔子肉的時候，加入适量的陳皮，既可以去除這種味道，還能提升菜肴的營養。沙姜雞，就是在炖雞的時候，放入沙姜最好！沙姜又叫山奈，生長在熱帶沙土中。這種東西除了含有姜的辛辣味外，口感上還帶有一絲甘甜的滋味，而在炖雞的時候，加入沙姜不僅能起到去腥的作用；還能豐富口感，提升雞肉的鮮香！

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