想控糖，無糖食品莫亂嘗

半月談記者 陳渡歸 趙宇飛

時下，高糖攝入的危害日益引發關注，無糖食品成為食品界新寵。然而，在商家宣傳之下，大衆對無糖食品的認知存在誤區。

無糖食品，食界新寵

在位于重慶渝北區金開大道的一家超市内，一組貨架上整齊擺放着無糖餅幹、無糖燕麥片、無糖芝麻糊等食品，貨架旁的指示牌清楚标明 “無糖食品專區”。

工作人員指着食品包裝上的“無糖”“0糖”“不含糖”字樣向記者強調：“無糖食品，就是沒有添加任何糖分的食品。”

“沒查過，無糖應該是完全不含糖吧。”汪先生從今年3月開始減肥，每晚隻吃無糖燕麥片，目前體重還沒有明顯變化，但他依然堅持購買無糖食品。

記者随機走訪6家大型綜合超市，這些超市都設有無糖食品專區。其中，銷量最高的無糖可樂甚至獨自成區，“無糖，暢享美味”的廣告語遠遠就能望見。

“這是給家裡患糖尿病的老人買的，糖尿病人要控制血糖，我們隻能選無糖食品了。”正在超市挑選無糖餅幹的戴小姐說，家中老人每3到5天就能吃完一包無糖餅幹，因為“無糖”，子女也就放心讓老人食用。

無糖食品，當真“無糖”？

無糖并非“零含糖”。記者查詢相關食品安全國家标準發現，隻要固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克，就可以标注為無糖食品。這意味着，希望嚴格控制糖分攝入的無糖食品消費者，吃這類食品如果缺乏節制，或許事與願違。

業内人士指出，無糖食品長期食用同樣會增加能量攝入，反而容易引起肥胖。值得注意的是，無糖食品尤其無糖飲料中往往不缺咖啡因，容易讓人“上瘾”。

“我越來越喜歡吃甜的，别人覺得很甜的食物在我嘴裡就是剛剛好的甜度。”食用代糖食品一年多的賈女士說。

“無蔗糖”不等于無糖。記者拿了一袋無蔗糖沙琪瑪詢問超市的銷售人員，該銷售人員認為，無蔗糖就是無糖的意思，二者沒有區别。

但稍一查看配料表便明白，這種沙琪瑪的主要原料是麥芽糖漿，麥芽糖也屬于糖類。“無蔗糖”僅意味着不添加蔗糖，但完全可以添加葡萄糖、麥芽糖等糖類，不能等同于“無糖”。

無糖可能有代糖。在幾款無糖酸奶的配料表中，記者雖未發現糖類，卻發現了木糖醇、三聚蔗糖等代糖的名字。專業人士解釋，無糖食品雖不能加入蔗糖和來自澱粉水解物的糖，但必須含有相應于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑。須引起注意的是，代糖不易吸收，攝入過多易引發腹痛、腹瀉。

無糖食品，謹慎食用

該如何食用無糖食品？專家概括了一句話——隻能少量食用聊以滿足口感，食用的同時應相應減少主食。

陸軍軍醫大學新橋醫院營養科醫師朱文藝認為，眼下不少商家宣傳“無糖食品”簡單誇張，這種不良傾向要盡快糾正，消費者也應對無糖食品常識有所了解，免遭誤導。

“我喝粥時會食用無糖食品，一般一周兩次，一次25克左右。”蔣女士修讀過食品安全與健康課程，知道無糖食品中含有少量糖分，會精确計算其中的糖分含量，絕不多吃。

業内人士建議，在挑選無糖食品時，認真查看食物成分表，優先選擇含有低聚糖和糖醇的産品，盡量少選擇含有“阿斯巴甜”“甜蜜素”“安塞蜜”等甜味劑的産品。

“不能盲目追求無糖食品，要了解其中的原理。”蔣女士說，如一些無糖餅幹雖不含糖，但澱粉含量大得驚人，澱粉進入胃腸道後很快分解為葡萄糖，會提升血糖。

朱文藝表示，近年來号稱可以“控糖減脂”的食品層出不窮，但控糖沒有捷徑：“糖尿病患者和減肥人士應該控制總的食物攝入量，多攝入富含膳食纖維的蔬菜，少吃水果，不喝飲料，适當運動，才是最有效控糖的方法。”

（刊于《半月談》2022年第12期）

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