藜麥是一種堿性食品——食用藜麥可起到改善體内酸堿平衡的作用，保持健康體質。
藜麥含有完全蛋白——藜麥富含人體必需的9種氨基酸，尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的賴氨酸藜麥中含量很高。藜麥蛋白質的數量和質量都可以與脫脂牛奶及肉類媲美，是素食者的最佳選擇，同時也是大米等谷物的優質替代品。
藜麥富含鋅元素——鋅是一種生命元素，是人體生長發育、生殖遺傳、免疫内分泌、神經、體液等重要生理過程中必不可少的物質。
藜麥是二型糖尿病及高血壓病人的福音——藜麥可以緩解血管壓力，由于藜麥中富含鎂元素，如果身體中缺鎂會導緻高血壓，缺血性心髒病及心律不齊。研究表明，每日以藜麥作為早餐可以減少心髒病的發生。藜麥也對二型糖尿病人有益。因為藜麥中富含鎂及其它礦物質，生成的一種酶參與體内葡萄糖的利用及胰島素的分泌。研究證實，規律性地食用藜麥和其它一些全谷糧食會減少二型糖尿病的發生。
藜麥中含有比較豐富的纖維素——藜麥中纖維素的含量是3.7%。其中可溶性纖維素占36%，不可溶纖維素占64%。藜麥是可溶性及不可溶纖維素的優良來源，兩種纖維素對調節血糖水平，降低膽固醇和保護心髒都有非常重要的作用。
藜麥可治療骨折——将藜麥磨成粉泡在酒裡24小時，調成膏狀，将藜麥膏直接塗于骨折處，用石膏固定，可以治療骨折。
藜麥的減肥塑身功能——藜麥是一種完全蛋白，這意味着你在食用藜麥時，在你節食的同時，也可以同樣獲得足量的礦物質及富含各種營養物質及維生素。食用藜麥有飽腹感，當你食用藜麥後，由于藜麥經過蒸煮後體積增大3-4倍，感覺比食用标準的減肥食品更飽。藜麥可以生食，煮熟及制作芽菜。
藜麥富含植物雌激素——對預防一些慢性病如：乳腺癌、骨質酥松及一些婦科疾病具有顯著效果
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