蜂蜜是一種純天然的營養豐富的滋補食品，被很多人視為養生的佳品。然而，最近有媒體曝光北京某老字号蜂蜜生産商回收過期蜂蜜并送入原料庫，除了譴責商家的無良行為，人們也對過期蜂蜜産生了疑問，蜂蜜真的會過期嗎？
2018年8月7日，在廣西柳州市融水苗族自治縣汪洞鄉羅洞村，一名社員展示剛采割的蜂蜜。（金雲國/人民圖片）
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科學研究證明，蜂蜜具有超強的抗菌能力。1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一壇蜂蜜，經鑒定這壇蜂蜜已曆時3000多年但并未變質，也沒有幹燥結塊，仍能食用。蜂蜜保質期長、不易變質的原因主要有以下幾個方面：
首先，食品與營養信息交流中心專家阮光鋒指出，蜂蜜裡的水分含量少，大部分都是糖。糖的作用跟鹽的作用類似，可以形成很高的滲透壓，在高滲透壓的環境中，微生物會被吸走細胞體内的水分，最後脫水而死。
其次，蜂蜜是pH值介于3至4.5之間的酸性物質，而大多數病原菌生長繁殖的适宜pH值在7.2至7.4之間。因此，蜂蜜的酸度可殺死内部細菌。
第三，蜂蜜中含有葡萄糖轉化酶，這種酶能與葡萄糖作用産生有抗菌作用的過氧化氫，而且還能消耗掉細菌生存所需的部分葡萄糖。
既然蜂蜜不易變質，為什麼我們購買的蜂蜜産品還會标注保質期呢？科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱解釋，蜂蜜需要标注保質期的原因在于，雖然蜂蜜的高滲環境讓腐敗微生物難以生存，但并非所有微生物都怕它，有一類叫做嗜滲酵母的微生物能頑強地在蜂蜜中存活下來。因此，盡管蜂蜜是耐儲存食品，依然存在發酵的可能。所以，生産商家通常會标注18~24個月的保質期，以确保期内産品的安全性和食用品質。
專家建議，即使在保質期内，蜂蜜仍需密封貯存并放置在幹燥的環境裡，盡量減少蜂蜜與空氣的接觸。
本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。
(責編：王家婧、張希)
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