人的口味真頑固。 喜歡吃粉的永遠會點粉， 喜歡吃面的永遠會點面， 喜歡炒飯的從不點水餃和湯圓。 人的感情就不同了， 看到小鮮肉的外表， 就忘了老臘肉的内涵。 真該跟人的嘴學習， 就算意淫着澳大利亞來的海鮮， 也不會嫌棄胡同裡的春卷。 好吃的東西是可以解饞， 但想吃的東西才能撓癢。 是先撓癢還是先解饞， 你的手會作出正确的判斷。 作為一個地道的江西老表， 即使來到了天府之國的成都， 我也沒有辜負魚米之鄉的囑咐。 很多人知道雲貴的米線， 但極少人知道江西的湯粉。 說得文藝一點， 老表的一生， 有多少個早晨和多少個夜晚就是 在這碗湯粉中開啟和落幕的。 說得慫一點， 你的大餅油條和肉包， 不如我的湯粉一大瓢。 考慮到難度系數極低， 我該慫恿慫恿男人，做碗湯粉吧， 讓你的方便面休息一下。

By 葡葡讀菜

用料

• 江西米粉（網購） 150g
• 豬肉絲 150g
• 酸菜 100g
• 幹辣椒、花椒、蒜瓣、小蔥、香菜、小米辣 适量
• 辣椒粉、五香粉（可選） 根據口味

做法步驟

1、豬肉切成絲，小蔥切成粒，酸菜、蒜瓣、小米辣、香菜都切成較小的形狀。裝在碗裡備用。

2、取出網上買的江西米粉（幹貨），放入鍋中，加入足量的冷水，大火，煮開後，煮7分鐘左右。

3、關火，讓米粉在熱水中再悶5分鐘左右。

4、然後倒入瀝水盆中，用冷水沖洗米粉至熱量完全消失，待其瀝幹水分。

5、空鍋燒熱，倒入食用油，先放入豬肉絲，翻炒。

6、記得翻炒幹水分，這樣後面的湯汁更香，約2分鐘左右。

7、再把所有的配料全部倒入鍋中，混合翻炒，約2分鐘左右。

8、加入少許生抽翻炒幾下，再加入熱水。熱水的量根據米粉的量來自行決定，道理等同于煮面條。煮約2分鐘左右。

9、此時加入事先煮好的米粉，再加入一大勺幹辣椒粉和一大勺五香粉。煮3-5分鐘，我喜歡吃軟糯的，所以一般5分鐘。

10、等到米粉基本入味，湯汁開始微微變稠，就可以關火了。

11、參考圖1（我經常吃粉，這是另一次做的過程圖）

12、參考圖2（我經常吃粉，這是另一次做的過程圖）

13、成品圖1。

14、成品圖2.

小貼士

［葡葡指點］ 1、江西米粉網購獲得，基本都是無添加的，好東西哈。 2、新手最容易碰到的問題是煮幹米粉的時間掌握不好，煮不斷生，撈起一根用手掐，用一點力能掐斷的話，就關火。 3、配料完全可以根據自己愛好來，比較經典的還可加入豆芽和韭菜。 4、湯粉的汁稍微稠一點入味，所以煮的時間不要太短。 5、不要放油辣子，這和放幹辣椒出來的味道不一樣。

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