幹炸帶魚，挂面糊還是加面粉，都不對，教你正确做法，香酥脆

帶魚是北方地區較為常見的一種海鮮，尤其是在春節時期，帶魚更是家家戶戶都會儲備的年貨食材，因為容易儲存、價格便宜、口感鮮美、營養豐富，深受老百姓的親睐。

今年和往年一樣，小編在年前也買了不少帶魚，全部處理幹淨、腌制好以後放在冰箱裡冷凍保存，吃的時候提前拿出來自然解凍，特别方便，無論是做幹炸帶魚、紅燒帶魚還是糖醋帶魚都非常好吃。最近這個特殊時期，年前準備的存貨可算是派上用場了。

在帶魚的幾種做法中，相信很多人更加親睐于幹炸帶魚這種做法，相比于其他做法來說相對比較簡單，而且有着其他做法沒有的酥脆口感。

幹炸帶魚做法雖然簡單，但如果掌握不好方法，做出來的帶魚可能會存在不入味、不酥脆、涼了回軟等現象。小編發現身邊不少朋友在做幹炸帶魚的時候都會用雞蛋加面粉調一個面糊，然後再把帶魚裹上面糊進行油炸，這樣炸的帶魚涼了肯定發軟，而且帶魚吃起來也不夠香。

下面小編就為大家介紹幹炸帶魚的正确做法，從腌制到油炸，步驟詳細，喜歡吃帶魚的朋友别錯過哦！

---【幹炸帶魚】---

準備食材：帶魚400克、蔥段少許、姜絲少許、花椒粒少許、鹽适量、玉米澱粉适量、料酒适量。

做法步驟：

1、首先把帶魚去頭去尾，去除内髒，帶魚腹内的黑膜和污血一定要去除幹淨，這兩處是帶魚腥味的主要來源。帶魚表面的魚鱗用鋼絲球稍微擦一下，不用完全去除，因為帶魚的魚鱗有些較高的營養價值。

2、先在帶魚魚身兩邊均勻地劃上刀口，然後全部切成小段。把蔥段、姜絲、花椒粒放在盆中，根據帶魚的用量加入适量鹽，把蔥姜殺出水分後加入帶魚段，再加入适量料酒，放入冰箱冷藏腌制30分鐘左右。

3、帶魚腌制好以後從冰箱中取出，揀出蔥段、姜絲、花椒粒，然後加入适量玉米澱粉抓拌均勻，淋入少許清水，使澱粉緊緊地挂在帶魚表面。這裡要注意的是，帶魚表面沒有水分的話，拍上澱粉以後容易掉粉，在炸帶魚的過程中會把油弄髒。

4、鍋裡坐寬油，油溫五成熱左右，把挂上澱粉的帶魚塊下入油鍋中，下入油鍋以後如果有粘連也不要着急翻動，很容易使帶魚破皮，正确的方法是等到帶魚定型後用漏勺撈起，輕輕抖幾下就開了。

5、把帶魚炸至表皮金黃酥脆後即可撈出控油，炸帶魚的過程大概在3分鐘左右。把油溫再次升高，下入帶魚複炸15秒左右，撈出控油裝盤即可食用。

這樣做的幹炸帶魚外酥裡嫩、特别入味、越吃越香。

小貼士：

1、腌制帶魚的時候先用鹽把蔥姜中的水分殺出，可以使帶魚更快入味。

2、炸帶魚的時候隻需加玉米澱粉即可，但要有一定的水分，保證帶魚不掉粉。

3、炸帶魚的油溫要稍高一點，複炸一遍吃起來會更加酥脆。

以上就是小編為大家分享的幹炸帶魚做法，喜歡的朋友記得收藏、點贊、轉發哦！關注小酥肉美食，每天為您分享各種美食做法與技巧。

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